John Myers
ការចំអិនដំឡូងបារាំង៖ ការណែនាំ
ដើម្បីឆ្អិនដំឡូងអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការទឹកនិងអំបិលប៉ុណ្ណោះ។ ប្រភេទនៃដំឡូងក៏សំខាន់ផងដែរ។ ដើម្បីញ៉ាំវាក្នុងមួយដុំ ចូរចំអិន (ជាចម្បង) ដំឡូងក្រមួន ព្រោះពួកវានៅមានក្លិនស្អុយ។ ដំឡូង Mealy បំបែកលឿនជាងមុនក្នុងអំឡុងពេលរៀបចំ ហើយដូច្នេះវាសមស្របជាងសម្រាប់ដំឡូង mashed ។ សំណួរនៅតែមានថាតើអ្នកដាក់មើមនៅក្នុងទឹកដែលលាបឬជាមួយស្បែក។ នៅពេលចម្អិនដំឡូងឆ្អិនសូមជ្រើសរើសវ៉ារ្យ៉ង់លេខមួយ។ ដំឡូង Jacket ត្រូវបានលាបតែបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារប្រសិនបើទាំងអស់។ សំបកគឺងាយយកចេញជាពិសេសពេលឆៅជាមួយនឹងសំបកដំឡូង។ មុននឹងចម្អិនដំឡូងនោះ ចូរយកធូលីដី និងសារធាតុកខ្វក់ផ្សេងទៀតចេញពីមើម ហើយកាត់ចេញនូវចំណុចខ្មៅ ឬភ្នែក។
ដំឡូងឆ្អិន: ជាមួយអំបិលក្នុងទឹកត្រជាក់
ត្រូវប្រាកដថាដំឡូងមានទំហំប៉ុនគ្នា ហើយកាត់ធំជាងទៅជាកំណាត់បើចាំបាច់។ បើមិនដូច្នោះទេ សំណាកតូចៗត្រូវបានចម្អិនរួចហើយ ចំណែកមើមធំនៅតែឆៅ។ តាមការពិត កុំដាក់ក្នុងទឹកដែលពុះរួចហើយ។ ដាំដំឡូងក្នុងទឹកត្រជាក់។ ប្រសិនបើវាផ្ទុះរួចហើយ ម្សៅនៅខាងក្រៅនឹង gelatinize ហើយមើមនឹងមិនអាចចំអិនស្មើៗគ្នាបានទេ។ ដាក់ដំឡូងក្នុងឆ្នាំង ហើយបន្ថែមទឹកល្មមដើម្បីគ្របបន្លែទាំងស្រុង។ បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ និងពាក់កណ្តាលសម្រាប់ដំឡូងគ្រប់គីឡូក្រាម។ ពេលដែលទឹកពុះជាមួយដំឡូងឆ្អិនហើយ បង្វែរភ្លើងមកតិចមធ្យម។ បន្ទាប់មកដំឡូងត្រូវដាំឱ្យពុះប្រហែល ២០ នាទី។ សរុបមក រយៈពេលដែលអ្នកចំអិនដំឡូងក៏អាស្រ័យលើទំហំមើមផងដែរ។ និយាយអញ្ចឹង៖ ការពិតដែលថាដំឡូងពន្លកមិនមានន័យថាអ្នកមិនអាចប្រើវាទៀតទេ។ ពេលខ្លះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការកាត់ផ្តាច់ផ្នែកដែលពាក់ព័ន្ធដោយសប្បុរស។ អ្នកអាចស្វែងយល់បន្ថែមអំពីថាតើអ្នកនៅតែអាចញ៉ាំដំឡូងដុះពន្លកពីអ្នកជំនាញរបស់យើងបានដែរឬទេ។
ចម្អិនអាហារដំឡូង: ការធ្វើតេស្តចម្អិនអាហារ
នៅពេលអ្នកកំពុងចំអិនដំឡូង សីតុណ្ហភាពពិតប្រាកដគឺបន្ទាប់បន្សំ។ ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើគេធ្វើរួចឬអត់ យកកាំបិតចោះមើមជាមួយវា។ ប្រសិនបើវារអិលចេញពីបន្ទះដូចប៊ឺវារួចរាល់។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកចេញ។ មុនពេលអ្នកបម្រើដំឡូងឆ្អិន ជាឧទាហរណ៍ ជាការរួមផ្សំជាមួយសាច់ក្រក ស៊ុតរបស់យើងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ mustard ឬ plaice fillets ទុកឱ្យវាហួតមួយភ្លែត។ បើមានសល់ពីដំឡូងឆ្អិន គេអាចប្រើវិញបាន។ ជាឧទាហរណ៍ កាត់វាជាចំណិតៗ ចៀនវាក្នុងប្រេងក្នុងខ្ទះ ហើយធ្វើដំឡូងបំពងចេញពីពួកគេ។ ឬអ្នកអាចប្រើអាហារដែលនៅសេសសល់ជាមួយនឹងបន្លែផ្សេងទៀត និងឈីសខ្លះដើម្បីធ្វើជាចានបាយ។
