John Myers
មាតិកា
show
គ្រឿងផ្សំដែល
ការ៉េម Hemp
- 25 g គ្រាប់ពូជ hemp
- 25 ml ទឹកដោះគោ
- 160 g ក្រែម
- 35 g ជាតិស្ករ
- 10 g ម្សៅទឹកដោះគោ
- 20 g ម្សៅគ្លុយកូស
- 2 ស៊ុតពណ៌លឿង។
ទឹកជ្រលក់ caramel
- 110 g ជាតិស្ករ
- 10 g ប៊ឺអំបិល
- 1 ក្តិច អំបិលហិមពានា
- 30 ml ក្រែម
- 25 ml ទឹកដោះគោ
ផ្លែប៉ោមដុតនំ
- 30 g គ្រាប់ស្រល់
- 30 g ទំពាំងបាយជូរ
- 60 g ជាតិស្ករ
- 60 g ប៊ឺអំបិល
- 250 g ផ្លែប៉ោមកាត់
- 3 ខ្សែស្រឡាយសាយហ្វី
- 1 ក្តិច អំបិល
- 30 ml Calvados
- 15 ml ទឹកក្រូចឆ្មា
Saffron Anglaise
- 100 ml ក្រែម
- 15 g ជាតិស្ករ
- 2 ខ្សែស្រឡាយសាយហ្វី
- 1 ក្តិច អំបិល
- 1 ស៊ុតពណ៌លឿង។
នំ Caramel
- 20 g ប៊ឺក្រែមជូរ
- 40 g ប៊ឺអំបិល
- 4 ស៊ុត
- 60 g ជាតិស្ករ
- 70 g ប្រភេទម្សៅស្រូវសាលី 405
- 100 ml ទឹកជ្រលក់ការ៉ាមែល
សេចក្តីណែនាំ
ការ៉េម Hemp
- សម្រាប់ការ៉េមដើមត្របែក សូមដុតគ្រាប់ដើមអំពិលក្នុងឆ្នាំងដោយកូរឱ្យជាប់រហូតដល់ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់។ យកទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រ ក្រែម 25 ក្រាម និងអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមគ្រាប់ពូជ hemp ។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់មកច្របាច់គ្រាប់ពូជ hemp ។ កំដៅដល់ 35 ° C លាយស្ករនិងម្សៅទឹកដោះគោ។ ទុកវាឱ្យចូលទៅក្នុងក្រែម hemp ដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ បន្ថែមម្សៅគ្លុយកូស និងស្ករ 35 ក្រាម យកទៅស្ងោរ។ យកចេញបន្តិចពីរាវដែលកំពុងពុះ ហើយកូរជាមួយពងមាន់ពីរពងដើម្បីឲ្យសីតុណ្ហភាពស្មើគ្នា។ ចាក់ល្បាយនេះចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ កូរឱ្យជាប់ ហើយបកវាចេញតាមផ្កាកុលាប។ ដាក់ល្បាយក្នុងម៉ាស៊ីនធ្វើការ៉េម ហើយបង្កក។
ទឹកជ្រលក់ caramel
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ caramel រំពុះ 110 ក្រាមនៃជាតិស្ករជាមួយទឹកទៅ caramel ងងឹតមួយ។ យកវាចេញពីចង្ក្រាន ហើយកូរជាមួយប៊ឺអំបិល ១០ ក្រាម។ រំពុះក្រែម 10 ក្រាមនិងទឹកដោះគោ 30 មីលីលីត្រដាច់ដោយឡែក។ Deglze caramel ជាមួយវាហើយកាត់បន្ថយដល់ 25 ° C ។
ផ្លែប៉ោមដុតនំ
- ចំពោះផ្លែប៉ោមដែលកិនរួច ត្រូវដុតគ្រាប់ស្រល់ក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ១៥០ អង្សាសេរយៈពេល ៨ នាទី ។ ត្រាំ raisins ក្នុងទឹកក្តៅមួយរយៈពេលខ្លី ហើយទុកឱ្យវាបង្ហូរ។ Caramelize ស្ករ 150 ក្រាម។ បន្ថែមប៊ឺអំបិល 8 ក្រាមហើយទុកឱ្យវាកក។ បន្ថែមគូបផ្លែប៉ោម គ្រាប់ស្រល់ ផ្លែ raisins អំបោះ saffron ចំនួនបី និងអំបិលមួយខ្ទាស់។ ចំហុយអ្វីគ្រប់យ៉ាងរយៈពេល 60 ទៅ 60 នាទី។ កុំឱ្យផ្លែប៉ោមឆ្អិន។ បន្ទាប់មកលាយ calvados និងទឹក lemon បន្ថែម។
Saffron Anglaise
- ចំពោះស្លឹកត្របែកត្រូវដាក់ក្រែម ស្ករស ២កំណាត់ និងអំបិលមួយស្លាបព្រាចូលក្នុងឆ្នាំងហើយកំដៅដល់ ៨៥អង្សាសេ ទុកឲ្យវាឆារយៈពេល ២០នាទី។ យកបន្តិចបន្តួចចេញពីម៉ាស កំដៅម៉ាសម្តងទៀតទៅ 2 ° C ហើយកូរជាមួយស៊ុតលឿង។ បន្ថែមល្បាយស៊ុតលឿងនេះទៅក្នុងក្រែមក្តៅ កូរឲ្យជាប់ជានិច្ច ហើយបកវាចេញតាមផ្កាកុលាប។ ទុកឱ្យត្រជាក់ចុះ។
នំ Caramel
- សម្រាប់នំ caramel, កំដៅទឹកជ្រលក់ caramel បានបញ្ចប់, ប៊ឺ Cream sour និង butter អំបិលនៅក្នុង saucepan និង whip ឡើងជាមួយ blender ដៃ។ វាយពងចំនួន 60 និងស្ករ 5 ក្រាមរហូតដល់រលោង។ លាយម្សៅស្រូវសាលី។ កូរទឹកជ្រលក់ caramel ចូលទៅក្នុងល្បាយស៊ុត ខណៈពេលកំពុងវាយ។ ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុង 170 ចិញ្ចៀនឬច្រើនជាងនេះ tins muffin ។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននៅ 15 អង្សាសេប្រហែល នាទី។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យវាសម្រាកមួយរយៈ។
- ដើម្បីបម្រើ សូមដាក់នំខេកកាម៉ាលលើចាន។ លាបផ្លែប៉ោមដែលខ្ទេចខ្ទីនៅជាប់នឹងវា។ ចាក់ saffron anglaise លើនំ caramel ហើយដាក់ការ៉េមមួយស្លាបព្រានៅជាប់វា។
អាហាររូបត្ថម្ភ
ការបម្រើ៖ 100gកាឡូរី: 305kcalកាបូអ៊ីដ្រាត: 32.6gប្រូតេអ៊ីន: 2.6gខ្លាញ់: 17.4g
