នំបុ័ង Rye Wholemeal ជាមួយ Sourdough

សេចក្តីណែនាំអំពីរបៀបធ្វើម្សៅជូរដោយខ្លួនឯងអាចរកបាននៅលើអ៊ីនធឺណិត។ ទទួលបានកន្ត្រកដែលបញ្ជាក់អំពី willow នៃទំហំគ្រប់គ្រាន់ បន្ទះម្សៅដែលអាចបត់បែនបាន ម្សៅសណ្តែក ឬម្សៅពោត សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមនំបុ័ង rye ទទួលបានខ្ទះដែលមានទំហំគ្រប់គ្រាន់ជាការប្រុងប្រយ័ត្ន (ប្រសិនបើភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough មិនប្រែចេញភ្លាមៗទេ) ។ ត្រាំគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ល្ពៅ និងគ្រាប់ការ៉ុតក្នុងទឹក (មិនច្រើនពេក) យ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោងជាមុន។

ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំប្រើតែម្សៅដីដោយខ្លួនឯងសម្រាប់នំប៉័ងរបស់ខ្ញុំ។ ម្សៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេចខ្វះស្នូលប្រេង និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ បើគ្មានស្នូលទេ ម្សៅនឹងមានរយៈពេលយូរជាងនេះ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ដ៏មានតម្លៃនឹងបាត់ទៅវិញ។ ហាងលក់អាហារសុខភាពភាគច្រើនដូចជា។ Alnatura ជាដើម មានម៉ាស៊ីនកិនម្សៅ ដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ rye អាចត្រូវបានលាបពណ៌ថ្មីៗដោយផ្ទាល់។ ដាក់ម្សៅ និងម្ស៉ៅជូរ (ទុកម្សៅជូរ 100g សម្រាប់រៀបចំម្សៅស៊ុបថ្មី ម្សៅជូរគួរទុកអោយក្រាស់បន្តិច ដល់ចុងម៉ោងបំបៅ) ក្នុងចានធំមួយ។

បន្ថែមគ្រឿងទេសនំប៉័ង អំបិល ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ល្ពៅ និងគ្រាប់ការ៉ុត (រួមជាមួយនឹងទឹកត្រាំ) ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ (ប្រហែល 5 នាទី) កុំបន្ថែមទឹកច្រើនពេក ម្សៅត្រូវឈរ។ បន្ថែមទឹកក្តៅខ្លះបើចាំបាច់។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកក្នុងឡរយៈពេល 15 នាទី។ រំលាយ​ដំបែ​ក្នុង​ទឹក​បន្តិច ធ្វើ​អណ្ដូង​ក្នុង​ម្សៅ ហើយ​បន្ថែម​ដំបែ។ ច្របាច់ម្សៅបន្តិចម្តង ៗ (ប្រហែល 5 នាទី) ធ្វើឱ្យប្រាកដថាម្សៅនៅសល់។ ម្សៅ​កន្ត្រក​នំប៉័ង wicker ឱ្យ​ល្អ​ជាមួយ​ម្សៅ​សណ្តែកសៀង ឬ​ម្សៅ​ពោត (ត្រូវ​តែ​បំពេញ​ចង្អូរ។ ចាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​កន្ត្រក​នំប៉័ង​ដោយ​ប្រយ័ត្ន​ប្រយែង​ដោយ​ប្រើ​បន្ទះ​សំប៉ែត។ វា​គួរ​រក្សា​រាង​ជា​បាល់ ប្រសិនបើ​អាច​ធ្វើ​ទៅ​បាន​។ ប្រសិនបើ​ម្សៅ​បាន​ប្រែ​ទៅ​ជា​តិច​ពេក។ ទន់ហើយរត់ អ្នកបំពេញវានៅក្នុងខ្ទះដុតនំដែលមានរាងជាប្រអប់ធំមួយ (យ៉ាងហោចណាស់ 1/3 ធំជាងបរិមាណម្សៅឆៅ) ដែលអ្នកបានជូតជាមួយ margarine ពីមុន។ ម្សៅត្រូវបានទុកក្នុងវាប្រហែល 2 ម៉ោង។ ដាក់លើថ្មដុតនំក្តៅ ហើយដូចខាងក្រោម បន្ទាប់ពីពាក់កណ្តាលនៃការដុតនំ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមបង្វែរនំប៉័ងចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយយកខ្ទះដុតនំចេញ។ ប្រសិនបើនំប៉័ងស្អិតខ្លាំងពេក នោះគ្រាន់តែបញ្ចប់ការដុតនំជាមួយខ្ទះ។ ការពិតដែលថាម្សៅមិនទទួលបាន។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវនៅពេលដំបូងតែងតែកើតឡើងចំពោះខ្ញុំនៅពេលចាប់ផ្តើម។ ប៉ុន្តែយូរ ៗ ទៅអ្នកទទួលបានអារម្មណ៍សម្រាប់វា។ កុំធ្លាក់ទឹកចិត្ត! ទុកឱ្យម្សៅនំប៉័ងកើនឡើងរយៈពេល 2 ម៉ោង។ មួយម៉ោងក្រោយមកកំដៅ oven ទៅ 250 ដឺក្រេ (ជាមួយ ថ្មដុតនំ) ដោយគ្មានថ្មដុតនំ 0.5 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់។ heet នៅលើកម្រិតទាបបំផុតមួយកម្រិតខាងលើសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយថ្មដុតនំ។ កាត់ក្រដាសដុតនំទំហំប៉ុនឥដ្ឋ ហើយដាក់លើបន្ទះស្តើងមួយ។ ដាក់បន្ទះក្តារជាមួយក្រដាសដុតនំនៅកណ្តាលនំប៉័ង។ បន្ទាប់មកវាត្រូវតែលឿន ...

បង្វែរ​នំប៉័ង​ចេញ ហើយ​ដាក់​លើ​ថ្ម​ដុតនំ​ក្តៅ​ក្នុង​ឡ​ភ្លាមៗ។ ចាក់ទឹកក្តៅ 0.5 លីត្រលើសន្លឹកដុតនំភ្លាមៗ (ប្រយ័ត្នចំហាយក្តៅមានគ្រោះថ្នាក់) ។ បិទចង្ក្រានយ៉ាងលឿន។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំជាមួយថ្មដុតនំសូមបង្វែរសីតុណ្ហភាពទៅ 180 ដឺក្រេភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើដុតនំដោយគ្មានថ្មដុតនំសូមឱ្យ 250 ដឺក្រេឈររយៈពេល 10 នាទីហើយបន្ទាប់មកកំណត់វាទៅ 180 ដឺក្រេ។ រយៈពេលដុតនំសរុប 55 នាទី។

យកនំបុ័ងចេញពីឡដោយប្រុងប្រយត្ន័ (ប្រយ័ត្ន នំប៉័ងនៅតែទន់ខ្លាំង កុំចុចខ្លាំងពេក បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងដួលរលំត្រង់ចំណុចសំពាធ ហើយក្លាយជាដុំៗ) បាញ់ជុំវិញដោយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ រុំចូល។ សម្អាត​កន្សែង​ផ្ទះបាយ​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ទុក​ឱ្យ​នៅ​លើ​រនាំង​លួស​រយៈពេល ១២ ម៉ោង។ បន្ទាប់មកនំប៉័ងអាចត្រូវបានកាត់និងភ្លក់រសជាតិ។

ខ្ញុំតែងតែផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចជាមួយគ្រឿងទេសនំប៉័ង អាស្រ័យលើអារម្មណ៍របស់ខ្ញុំ។ ទោះបីជាមិនមានគ្រឿងទេសក៏ដោយក៏នំប៉័ងគឺជាសេចក្តីរីករាយ។ នំប៉័ងក៏ឆ្ងាញ់នៅក្នុងខ្ទះដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសិល្បៈខ្ពស់គឺជារូបកាយនៃនំប៉័ងដែលគ្មានរូបរាង។ សំបកគឺអស្ចារ្យណាស់។ តាមបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ នំប៉័ងអាចត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែល 4 សប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក និងក្នុងថង់មួយ (ដោយសារតែសមាមាត្រខ្ពស់នៃ sourdough) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តសមាមាត្រនៃ sourdough នៃ 1: 1 ហើយប្រើ sourdough តិចជាង នំបុ័ងនឹងមានរសជាតិស្រាលជាងបន្តិចប៉ុន្តែជីវិតធ្នើនឹងខ្លីជាងបន្តិច។ គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន និងគ្រាប់ល្ពៅផ្តល់ឱ្យនំប៉័ងនូវក្លិនបិដោរបន្ថែម អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀត និងបញ្ចេញសំណើមបន្តិចម្តងៗ ធ្វើឱ្យនំប៉័ងអាចបរិភោគបានយូរ។