សេចក្តីផ្តើម៖ ទិដ្ឋភាពសង្ខេបនៃនំប៉ាវដាណឺម៉ាក

នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាក ដែលគេស្គាល់ថាជា wienerbrød នៅក្នុងប្រទេសដាណឺម៉ាក គឺជានំកុម្មង់ដ៏ពេញនិយមដែលទទួលបានការទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ស្រទាប់ប៊ឺរីរលោង និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ នំកុម្មង់នំទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដែលមានស្រទាប់ច្រើន ដែលត្រូវបានរមៀលចេញជាស្តើង ហើយបន្ទាប់មកបំពេញដោយការបំពេញផ្អែម ឬរសជាតិដូចជា យៈសាពូនមី នំបញ្ចុក អាល់ម៉ុន ឬឈីស។ ពួកវាជារឿយៗត្រូវបានលាបដោយ icing ឬស្ករ glaze ហើយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬជាអាហារផ្អែមគ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ។

នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាក គឺជានំកុម្មង់នំដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃកុម្មង់នំដែលត្រូវបានរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងនំប៉័ងនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប អាមេរិកខាងជើង និងប្រទេសជាច្រើនទៀត។ ពួកគេគឺជានំកុម្មង់នំបុរាណដែលត្រូវបានមនុស្សគ្រប់វ័យចូលចិត្តអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ហើយបានក្លាយទៅជាមានន័យដូចនឹងវប្បធម៌ និងម្ហូបដាណឺម៉ាក។

ប្រភពដើមនៃនំប៉ាវដាណឺម៉ាក៖ មេរៀនប្រវត្តិសាស្ត្រ

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកគឺជារឿងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដែលមានតាំងពីសតវត្សទី 19 ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថានំកុម្មង់នំនេះមានដើមកំណើតនៅប្រទេសដាណឺម៉ាក ប៉ុន្តែគេជឿថានំកុម្មង់នេះពិតជាត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសដាណឺម៉ាកដោយអ្នកដុតនំអូទ្រីសក្នុងកំឡុងដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ។ អ្នកដុតនំជនជាតិដាណឺម៉ាកចាប់អារម្មណ៍នឹងនំកុម្មង់ ហើយមិនយូរប៉ុន្មានក៏ចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយម្សៅ ដោយបន្ថែមភាពប្លែក និងគ្រឿងផ្សំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទៅក្នុងរូបមន្ត។

រូបមន្តធ្វើនំដាណឺម៉ាកដំបូងគេត្រូវបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ 1850 នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបជនជាតិដាណឺម៉ាកដែលរួមបញ្ចូលរូបមន្តសម្រាប់ "នំបុ័ង Viennese" ។ កុម្មង់នំនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងប្រទេសដាណឺម៉ាក ហើយមិនយូរប៉ុន្មានបានរីករាលដាលទៅកាន់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃទ្វីបអឺរ៉ុប ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "នំបុ័ង Viennese" ។ កុម្មង់នំនេះទទួលបានការទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក នៅពេលដែលវាត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកឆ្នាំ 1904 នៅ St. Louis រដ្ឋ Missouri ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "កុម្មង់នំដាណឺម៉ាក" ។ សព្វថ្ងៃនេះ នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកត្រូវបានគេចូលចិត្តនៅក្នុងហាងនំប៉័ង និងហាងកាហ្វេនានាជុំវិញពិភពលោក។

តួនាទីរបស់ប៊ឺក្នុងការបង្កើតនំកុម្មង់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

អាថ៌កំបាំងនៃកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺស្ថិតនៅក្នុងម្សៅ ហើយជាពិសេសគឺការប្រើប្រាស់ប៊ឺ។ ម្សៅនេះត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយនៃម្សៅ ស្ករ អំបិល ស៊ុត និងដំបែ ប៉ុន្តែវាគឺជាប៊ឺដែលផ្តល់ឱ្យនំកុម្មង់នំមានស្រទាប់ប៊ឺរី។ ប៊ឺត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ក្នុងដំណើរការដែលគេហៅថា lamination ដែល dough ត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងហើយបន្ទាប់មកស្រទាប់ជាមួយប៊ឺ។ ដំណើរការនេះបង្កើតជាស្រទាប់ជាច្រើននៃម្សៅ និងប៊ឺ ដែលផ្តល់ឱ្យនំកុម្មង់នំមានភាពមិនច្បាស់។

អាថ៌កំបាំងនៃស្រទាប់មិនស្អាតនៃកុម្មង់នំដាណឺម៉ាក

គន្លឹះក្នុងការសម្រេចបានស្រទាប់មិនស្អាតនៅក្នុងកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកគឺការប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសស្រទាប់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងហើយបន្ទាប់មកស្រទាប់ជាមួយប៊ឺដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបត់ហើយរមៀលចេញម្តងទៀតដោយបង្កើតស្រទាប់ជាច្រើននៃ dough និង butter ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដងរហូតដល់ dough មានជាងមួយរយស្រទាប់។ នៅពេលដែលនំកុម្មង់ត្រូវបានដុតនំ ស្រទាប់នៃប៊ឺបានរលាយ ហើយបង្កើតជាហោប៉ៅនៃចំហាយ ដែលធ្វើអោយម្សៅឡើងជាលទ្ធផល វាយនភាពស្រាល និងរលោង ដែលជាលក្ខណៈនៃនំកុម្មង់ដាណឺម៉ាក។

របៀបធ្វើនំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកពីកោស

ដើម្បីធ្វើនំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកពីទទេ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ ស្ករ អំបិល ដំបែ ស៊ុត និងប៊ឺ។ ដំបូងត្រូវលាយម្សៅ ស្ករ អំបិល និងដំបែចូលក្នុងចានធំមួយ។ បន្ថែមស៊ុតនិងលាយរហូតដល់ dough ចូលគ្នា។ ច្របាច់ម្សៅពីរបីនាទីរហូតទាល់តែវាប្រែជារលោង និងយឺត បន្ទាប់មកទុកវាចោលរយៈពេល 10 នាទី។ រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងចតុកោណធំមួយហើយបន្ថែម butter បន្ទាប់មកបត់ dough លើ butter ហើយរមៀលវាចេញម្តងទៀត។ ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតច្រើនដងរហូតទាល់តែម្សៅមានស្រទាប់ជាងមួយរយ។

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃកុម្មង់នំដាណឺម៉ាក និងការបំពេញរបស់ពួកគេ។

នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកមានរូបរាង ទំហំ និងរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។ បំរែបំរួលដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាននំកុម្មង់នំ "Copenhagen" ប្រពៃណីដែលពោរពេញទៅដោយក្លិនឈុន ស្ករ និងផ្លែ raisins និង "Almond Croissant" ដែលពោរពេញទៅដោយម្សៅអាល់ម៉ុន និងលាបជាមួយគ្រាប់អាល់ម៉ុន។ ការបំពេញដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតរួមមានយៈសាពូនមីផ្លែឈើ សូកូឡា ឈីស និងសូម្បីតែការបំពេញរសជាតិដូចជា Ham និងឈីស។

ការរីករាលដាលនៃនំប៉ាវដាណឺម៉ាកនៅទូទាំងអឺរ៉ុបនិងពិភពលោក

នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកបានក្លាយទៅជានំកុម្មង់ដ៏ពេញនិយមនៅទូទាំងពិភពលោក ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃកុម្មង់នំដែលត្រូវបានរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់ហាងនំប៉័ងនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប អាមេរិកខាងជើង និងប្រទេសជាច្រើនទៀត។ កុម្មង់នំនេះទទួលបានការទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក នៅពេលដែលវាត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកឆ្នាំ 1904 នៅ St. Louis រដ្ឋ Missouri ជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "កុម្មង់នំដាណឺម៉ាក" ។ សព្វថ្ងៃនេះ នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកត្រូវបានគេចូលចិត្តនៅក្នុងហាងនំប៉័ង និងហាងកាហ្វេនានាជុំវិញពិភពលោក។

នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកទល់នឹង Viennese៖ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?

កុម្មង់នំដាណឺម៉ាក និងកុម្មង់នំ Viennese គឺស្រដៀងគ្នា ដោយពួកវាទាំងពីរត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រទាប់ ហើយត្រូវបានបំពេញដោយការបំពេញផ្អែម ឬផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងកុម្មង់នំទាំងពីរគឺនៅក្នុងប្រភេទម្សៅដែលប្រើ។ នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកគឺផ្អែមជាង និងទន់ជាង ខណៈពេលដែលម្សៅនំ Viennese ស្ងួតជាង និងប្រេះជាង។ កុម្មង់នំដាណឺម៉ាកក៏មានស្រទាប់ច្រើនជាងនំ Viennese ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពរលោងជាង។

កុម្មង់នំដាណឺម៉ាក ក្នុងវប្បធម៌ និងអក្សរសិល្ប៍ប៉ុប

នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកបានក្លាយទៅជារូបតំណាងវប្បធម៌នៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោក ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងអក្សរសិល្ប៍ ភាពយន្ត និងទូរទស្សន៍។ ឯកសារយោងដ៏ល្បីបំផុតមួយអំពីកុម្មង់នំគឺនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តបុរាណ "Breakfast at Tiffany's" ដែលតួអង្គរបស់ Audrey Hepburn ចូលចិត្តកុម្មង់នំដាណឺម៉ាក និងកាហ្វេសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកក៏ត្រូវបានយោងនៅក្នុងសៀវភៅល្បីៗដូចជា "The Girl with the Dragon Tattoo" និង "The Silence of the Lambs" ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ហេតុអ្វីបានជានំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាក ជានំបុរាណគ្មានពេលកំណត់

កុម្មង់នំដាណឺម៉ាកត្រូវបានមនុស្សគ្រប់វ័យចូលចិត្តអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ហើយបានក្លាយទៅជាមានន័យដូចនឹងវប្បធម៌ និងម្ហូបដាណឺម៉ាក។ ស្រទាប់ស្រួយ ប៊ឺតៗ និងការបំពេញដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ធ្វើឱ្យនំកុម្មង់នំទាំងនេះក្លាយជាអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់គ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ ហើយប្រជាប្រិយភាពរបស់ពួកគេបានរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោក។ មិនថារីករាយជាមួយកាហ្វេមួយពែងសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ឬជាអាហារផ្អែមបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចនោះទេ នំកុម្មង់នំដាណឺម៉ាកគឺជានំបុរាណដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានដែលនឹងបន្តរីករាយសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។