សន្ទស្សន៍ glycemic: តើវាជាអ្វីនិងរបៀបប្រើវា។

សេចក្តីផ្តើម៖ តើសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិកជាអ្វី?

សន្ទស្សន៍ glycemic (GI) គឺជាប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់ដែលប្រើដើម្បីវាស់ល្បឿនអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់នេះគឺផ្អែកលើមាត្រដ្ឋានពី 0 ដល់ 100 ហើយវាស់ថាតើកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារត្រូវបានបំបែក និងស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមបានលឿនប៉ុណ្ណា។ អាហារដែលមានតម្លៃ GI ខ្ពស់ត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលនាំឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ខណៈដែលអាហារដែលមានតម្លៃ GI ទាបត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបចូលយឺតៗ ដែលនាំឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងជាលំដាប់។

តើសន្ទស្សន៍ glycemic ត្រូវបានវាស់វែងយ៉ាងដូចម្តេច?

សន្ទស្សន៍ glycemic ត្រូវបានវាស់ដោយក្រុមបុគ្គលទទួលទានអាហារជាក់លាក់មួយដែលមានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតថេរ ហើយបន្ទាប់មកវាស់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេនៅចន្លោះពេលជាក់លាក់។ ការធ្វើតេស្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងអាហារគ្រប់គ្រង ជាធម្មតានំបុ័ងពណ៌ស ឬជាតិស្ករដែលមាន GI នៃ 100 ។ ការឆ្លើយតប glycemic នៃអាហារសាកល្បងត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារគ្រប់គ្រង និងផ្តល់តម្លៃ GI ដោយផ្អែកលើការប្រៀបធៀប។

ខ្ពស់ធៀបនឹងអាហារដែលមានជាតិស្ករទាប

អាហារដែលមានតម្លៃ GI ខ្ពស់ (70 ឬលើសពីនេះ) រួមមាន នំបុ័ងពណ៌ស ភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករ ស្ករគ្រាប់ និងដំឡូង។ អាហារទាំងនេះត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលនាំឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ អាហារដែលមានតម្លៃ GI ទាប (55 ឬទាបជាងនេះ) រួមមានផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ អាហារទាំងនេះត្រូវបានរំលាយ និងស្រូបចូលយឺតៗ ដែលនាំឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងជាលំដាប់។

អត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករទាប

ការញ៉ាំអាហារដែលមាន GI ទាបអាចមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន រួមទាំងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមបានប្រសើរជាងមុន ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។ អាហារ GI ទាបក៏ជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរផងដែរ ដែលអាចជួយក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។

ការយល់ដឹងអំពីការផ្ទុក Glycemic

Glycemic Load (GL) គិតគូរពីបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងការបម្រើអាហារ ក៏ដូចជាតម្លៃ GI របស់វា។ មិនដូច GI ដែលគិតតែពីល្បឿននៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាត GL ពិចារណាទាំងបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត និងឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ការប្រើប្រាស់សន្ទស្សន៍ glycemic សម្រាប់ការធ្វើផែនការអាហារ

ការដាក់បញ្ចូលអាហារដែលមាន GI ទាបទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចជាការជ្រើសរើសនំបុ័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលលើនំបុ័ងពណ៌ស ប្តូរអង្ករសសម្រាប់អង្ករសំរូប និងជ្រើសរើសផ្លែឈើ និងបន្លែជំនួសឱ្យអាហារសម្រន់ដែលមានជាតិស្ករ។ នៅពេលរៀបចំផែនការអាហារ កំណត់តុល្យភាពនៃអាហារ GI ទាប និងខ្ពស់ ដើម្បីរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យជាប់លាប់ពេញមួយថ្ងៃ។

ដែនកំណត់នៃសន្ទស្សន៍ glycemic

វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា GI មិនមែនជាប្រព័ន្ធល្អឥតខ្ចោះ និងមានដែនកំណត់។ តម្លៃ GI អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើបុគ្គល វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ និងភាពទុំនៃអាហារ។ លើសពីនេះទៀតការផ្សំអាហារដែលមាន GI ខ្ពស់ជាមួយអាហារ GI ទាបអាចផ្លាស់ប្តូរការឆ្លើយតបគ្លីសេរីន។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើ GI ជាឧបករណ៍ ប៉ុន្តែមិនមែនជាកត្តាកំណត់តែមួយគត់ក្នុងជម្រើសអាហារនោះទេ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ការបញ្ចូលសន្ទស្សន៍ glycemic ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

ការបញ្ចូលអាហារ GI ទាបទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមបានប្រសើរជាងមុន និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។ ការយល់ដឹងពីរបៀបប្រើប្រាស់ GI និង GL ក្នុងការរៀបចំផែនការអាហារអាចជួយអ្នកធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មានអំពីអាហារដែលអ្នកញ៉ាំ។ ចងចាំថាត្រូវប្រើ GI ជាឧបករណ៍មួយ ប៉ុន្តែមិនមែនជាកត្តាកំណត់តែមួយគត់ក្នុងជម្រើសអាហារនោះទេ។