John Myers
ការណែនាំ៖ ម្ហូបចិន និងប្រវត្តិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។
ម្ហូបចិនមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ ហើយជាមុខម្ហូបចម្រុះ និងស្មុគស្មាញបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ ការធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិចិនត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាផ្សេងៗ ដូចជាភូមិសាស្ត្រ អាកាសធាតុ សាសនា និងវប្បធម៌។ បំរែបំរួលក្នុងតំបន់នៃម្ហូបចិនគឺធំទូលាយ និងមានចាប់ពីរសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូបកាតាំង រហូតដល់ម្ហូបស៊ីឈួនដែលមានរសជាតិហឹរ និងហ៊ាន។
ម្ហូបចិនបានវិវត្តន៍ទៅតាមពេលវេលា ដោយរាជវង្សនីមួយៗបានរួមចំណែកនូវវិធីសាស្រ្ត និងគ្រឿងផ្សំថ្មីៗ។ មុខម្ហូប និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដែលយើងភ្ជាប់ជាមួយម្ហូបចិនសព្វថ្ងៃនេះ ដូចជាគុយទាវ នំប៉ាវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងតៅហ៊ូ ត្រូវបានណែនាំជាលើកដំបូងក្នុងសម័យរាជវង្សហាន (206 មុនគ.ស. - 220 គ.ស.)។ ម្ហូបចិនក៏ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយព្រះពុទ្ធសាសនា និងសាសនាតាវ ដែលនាំឱ្យមានការវិវឌ្ឍន៍នៃចានបួស និងការប្រើប្រាស់ឱសថ និងគ្រឿងទេសសម្រាប់គោលបំណងឱសថ។
សារៈសំខាន់នៃគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីចិន
គ្រឿងផ្សំប្រពៃណីចិនមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបចិន ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតរសជាតិ និងវាយនភាពដ៏ស្មុគស្មាញដែលធ្វើឱ្យម្ហូបចិនមានតែមួយគត់។ គ្រឿងផ្សំទូទៅមួយចំនួនដែលគេប្រើក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិនរួមមាន ទឹកស៊ីអ៊ីវ ខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកខ្ទឹម ប្រេងល្ង ទឹកខ្មេះបាយ និងម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំមុខ។
គ្រឿងផ្សំប្រពៃណីចិនផ្សេងទៀតរួមមាន តៅហ៊ូ សណ្ដែកបណ្ដុះ បុកចយ ដើមទ្រូងទឹក ពន្លកឫស្សី និងផ្សិត។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការចៀន ស៊ុប និងចានគុយទាវ។ លើសពីនេះ ម្ហូបចិនក៏រួមបញ្ចូលសាច់ជាច្រើនប្រភេទផងដែរ ដូចជាសាច់មាន់ សាច់គោ សាច់ជ្រូក និងអាហារសមុទ្រ។
ទឹកជ្រលក់ចិនសំខាន់ៗដែលអ្នកត្រូវដឹង
ទឹកជ្រលក់គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃម្ហូបចិន ហើយមានទឹកជ្រលក់ជាច្រើនប្រភេទដែលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារចិន។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាទឹកស៊ីអ៊ីវដែលគេប្រើច្រើនបំផុត ហើយត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង ស្រូវសាលី អំបិល និងទឹក។ ទឹកជ្រលក់ចិនសំខាន់ៗផ្សេងទៀតរួមមាន ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ ទឹកជ្រលក់ hoisin និងទឹកជ្រលក់ម្ទេស។
ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផលិតចេញពីចំរាញ់ចេញពីអយស្ទ័រ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្ករ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការកូរចៀន និងទឹកត្រី។ ទឹកជ្រលក់ Hoisin គឺជាទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងរសជាតិដែលផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង ស្ករ ទឹកខ្មេះ និងខ្ទឹមស។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងចានដូចជាទា Peking និងសាច់ជ្រូក mu shu ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ជាទឹកជ្រលក់ហឹរ ផ្សំឡើងពីម្ទេស ខ្ទឹមស ទឹកខ្មេះ និងស្ករ ហើយប្រើសម្រាប់បន្ថែមកំដៅក្នុងចានដូចជាមាន់កុងប៉ាវ។
បញ្ជីទូលំទូលាយនៃម្ហូបចិនពេញនិយម
ម្ហូបចិនមានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចែករំលែក ឬជាអាហារចាប់ផ្តើម។ អាហារចិនដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតមួយចំនួនរួមមាន ស៊ុតក្រឡុក នំបញ្ចុក នំប៉ាវ និងនំប៉ាវ។
ស៊ុតក្រឡុកគឺជាកុម្មង់នំចៀនដែលពោរពេញទៅដោយបន្លែ សាច់ និង/ឬបង្គា។ រមៀលនិទាឃរដូវស្រដៀងនឹងពងទាដែរ ប៉ុន្តែត្រូវបានរុំដោយក្រដាសអង្ករស្តើង ហើយច្រើនតែត្រូវបានគេផ្តល់ជូនដោយត្រជាក់។ Potstickers គឺជានំប៉ាវបំពងដែលពោរពេញទៅដោយសាច់ ឬបន្លែ ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នំប៉ាវអាចចំហុយ ស្ងោរ ឬចៀន ហើយអាចបំពេញដោយគ្រឿងផ្សំជាច្រើនមុខដូចជា សាច់ជ្រូក មាន់ បង្គា ឬបន្លែ។
ម្ហូបគុយទាវកំពូលរបស់ចិនដែលអ្នកត្រូវតែសាកល្បង
គុយទាវគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបចិន ហើយអាចរីករាយជាមួយមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ។ មុខម្ហូបគុយទាវចិនដែលពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន ឆាវម៉ិន ឡោម៉ិន និងមីដាន់។
Chow mein គឺជាមុខម្ហូបគុយទាវបំពងដែលជាទូទៅរួមមានបន្លែ និងសាច់ ឬអាហារសមុទ្រ។ Lo mein ស្រដៀងទៅនឹង Chow Mein ប៉ុន្តែត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងប្រភេទទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែជាច្រើនប្រភេទ។ គុយទាវ Dan Dan គឺជាម្ហូបស៊ីឈួនដែលមានរសជាតិហឹរ ធ្វើពីសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ ប្រេងម្ទេស និងម្រេចស៊ីឈួន។
បាយចិនឆ្ងាញ់ៗតាមចំណង់ចំណូលចិត្ត
អង្ករគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបចិន ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបចំហៀង ឬជាមូលដ្ឋាននៃអាហារ។ មុខម្ហូបចិនដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតមួយចំនួនរួមមាន បាយបំពង អង្ករដំណើប និងនំបញ្ចុក។
បាយបំពងគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្វើដោយបាយដែលត្រូវបានលាយជាមួយបន្លែ ស៊ុត និងសាច់ ឬគ្រឿងសមុទ្រ។ អង្ករដំណើបគឺជាប្រភេទអង្ករដំណើបដែលតែងតែប្រើក្នុងចានឌីមសាំ ហើយជារឿយៗគេតែងតែយកស្លឹកឈូករុំ។ Congee គឺជាបបរមួយប្រភេទដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ហើយអាចត្រូវបានភ្លក់រសជាតិជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទដូចជា សាច់មាន់ សាច់ជ្រូក ឬអាហារសមុទ្រ។
ការណែនាំអំពីរូបមន្តស៊ុបចិនពិតប្រាកដ
ស៊ុបគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃម្ហូបចិន ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាអាហារចាប់ផ្តើម ឬជាម្ហូបសំខាន់។ ម្ហូបស៊ុបចិនដែលពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន ស៊ុបក្តៅ និងជូរ ស៊ុបវ៉នតុន និងស៊ុបទម្លាក់ស៊ុត។
ស៊ុបហឹរ ជាស៊ុបហឹរ និងជូរដែលផ្សំពីគ្រឿងផ្សំច្រើនមុខដូចជា តៅហ៊ូ សាច់ជ្រូក ផ្សិត និងពន្លកឫស្សី។ ស៊ុប Wonton គឺជាស៊ុបទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ដែលពោរពេញទៅដោយនំប៉ាវវ៉ុនតុន ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ជ្រូក ឬបង្គា។ Egg drop soup គឺជាស៊ុបសាមញ្ញដែលផលិតឡើងជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ និងស៊ុតដែលគេវាយដំ។
មុខម្ហូបចិនដ៏ពេញនិយម ដើម្បីបន្ថែមទៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់អ្នក។
ចានសាច់គឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបចិន ហើយអាចរួមបញ្ចូលសាច់ជាច្រើនប្រភេទដូចជាសាច់មាន់ សាច់គោ និងសាច់ជ្រូក។ ម្ហូបសាច់ចិនដែលពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន មាន់គងប៉ាវ សាច់គោ និងប្រូខូលី និងសាច់ជ្រូកផ្អែម និងជូរ។
មាន់គងប៉ាវជាម្ហូបហឹរដែលធ្វើពីមាន់ជ្រលក់សណ្ដែកដី និងម្ទេសក្រៀម។ សាច់គោ និងផ្កាខាត់ណាខៀវគឺជាម្ហូបចៀនដែលធ្វើដោយសាច់គោហាន់ជាដុំៗ និងផ្កាខាត់ណាខៀវ។ សាច់ជ្រូកផ្អែម និងជូរ គឺជាម្ហូបសាច់ជ្រូកបំពងដែលជាធម្មតាត្រូវបានស្រោបក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ។
ស្វែងយល់ពីពិភពនៃអាហារសមុទ្រចិន
អាហារសមុទ្រគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបចិន ហើយមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនសម្រាប់ជ្រើសរើស។ អាហារសមុទ្រចិនពេញនិយមមួយចំនួនរួមមាន ត្រីចំហុយ បង្គាជាមួយទឹកជ្រលក់បង្កង និងមឹកអំបិល និងម្រេច។
ត្រីចំហុយ គឺជាមុខម្ហូបសាមញ្ញ និងមានសុខភាពល្អដែលផលិតដោយត្រីទាំងមូលដែលចំហុយជាមួយខ្ញី និងស្លឹកខ្ទឹម។ បង្គាជាមួយទឹកជ្រលក់បង្កង គឺជាមុខម្ហូបដែលផ្សំពីបង្គា សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ និងទឹកជ្រលក់ដ៏សំបូរបែបដែលផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរមាន់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងម្សៅពោត។ មឹកអំបិល និងម្រេច គឺជាមុខម្ហូបមឹកបំពងដែលជាធម្មតាត្រូវបានស្រោបក្នុងល្បាយនៃអំបិល ម្រេច និងម្ទេស។
បង្អែមប្រពៃណីចិន ដើម្បីផ្អែមក្រអូមមាត់
បង្អែមចិនជាវិធីដ៏ឆ្ងាញ់ដើម្បីបញ្ចប់អាហារ ហើយមានបង្អែមប្រពៃណីជាច្រើនសម្រាប់ជ្រើសរើស។ បង្អែមចិនដែលពេញនិយមបំផុតមួយចំនួនរួមមាន ពងទា នំសណ្តែកក្រហម និងគ្រាប់ល្ង។
នំពងទាគឺជានំផ្អែមដែលពោរពេញទៅដោយការបំពេញពងមាន់ដ៏សំបូរបែប។ នំសណ្តែកក្រហម គឺជានំផ្អែមដែលពោរពេញទៅដោយសណ្តែកក្រហមផ្អែម។ គ្រាប់ល្ង គឺជាកុម្មង់នំបំពងដែលពោរពេញទៅដោយសណ្តែកផ្អែម និងស្រោបដោយគ្រាប់ល្ង។
