John Myers
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកដាក់ម្សៅដុតនំនៅក្នុងម្ទេស?
ជាទូទៅវាបង្កើន pH នៃសាច់ដែលមានឥទ្ធិពលលើខ្សែប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ កំដៅពីដំណើរការចម្អិនអាហារធ្វើឱ្យ strands ទាំងនេះរឹតបន្តឹងប៉ុន្តែការកើនឡើងអាល់កាឡាំងបណ្តាលឱ្យ strands សម្រាកធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែទន់ភ្លន់។ ការប្រើ baking soda ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់គោដីទន់សម្រាប់ម្ទេសគឺសាមញ្ញណាស់។
តើការបន្ថែម baking soda ទៅក្នុងម្ទេស ជួយបញ្ចេញឧស្ម័នដែរឬទេ?
ដើម្បីកាត់បន្ថយលក្ខណៈសម្បត្តិនៃឧស្ម័នអ្នកអាចបន្ថែមសូដាដុតបន្តិចទៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។ ប៊ីចេងសូដាជួយបំបែកជាតិស្ករដែលបង្កើតឧស្ម័នធម្មជាតិមួយចំនួនរបស់សណ្តែក។ ខ្ញុំបានសាកល្បងវិធីនេះខណៈពេលកំពុងជួសជុលរូបមន្តចម្អិនម្ហូបយឺតដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេគឺសណ្តែកក្រហមនិងសាច់ក្រក។
តើអ្វីជាអាថ៌កំបាំងនៃម្ទេសដ៏អស្ចារ្យ?
រក្សាភាពទន់ភ្លន់ដោយត្រាំម្ទេស guajillo ស្ងួតក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេល 30 នាទី ច្របាច់ម្ទេសឱ្យស្អាត រួចបន្ថែមវាទៅម្ទេសរបស់អ្នក។ ឬទៅហឹរបន្តិចដោយប្រើម្ទេស jalapeno ស្រស់ ឬម្ទេស serrano ។ ជាចុងក្រោយ អ្នកអាចបន្ថែមម្រេច cayenne ឬ chipotles កំប៉ុងនៅក្នុង adobo ដើម្បីបង្កើតរសជាតិហឹរ។
តើខ្ញុំអាចបន្ថែមអ្វីទៅក្នុងម្ទេសកំប៉ុងដើម្បីឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន?
“ប្រសិនបើមានរឿងមួយដែលអ្នកត្រូវធ្វើជាមួយម្ទេសកំប៉ុង វានឹងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មារ និងចាឡាប៉េណូ។ ប្រហែលជា jalapeños pickled មួយចំនួន។ ហើយត្រូវកាត់វាឱ្យល្អិតល្អន់»។ ចំពោះបទបង្ហាញ? “បម្រើម្ទេសចេញពីឆ្នាំងដ៏ស្អាតមួយ នៅជាប់នឹងមុខម្ហូបថ្មីៗទាំងអស់។
តើអ្នកកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតរបស់ម្ទេសដោយរបៀបណា?
ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ទេសមានជាតិអាស៊ីតតិច បន្ថែម baking soda មួយចំនួន (¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយបម្រើ) ។ វានឹងបន្សាបអាស៊ីតដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃម្ទេសរបស់អ្នក។ ជម្មើសជំនួសរួមមានការបន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រា ឬការ៉ុតកាត់។ ភាពផ្អែមនឹងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពអាស៊ីត។
តើ baking soda យកឧស្ម័នចេញពីសណ្តែកទេ?
ប៉ុន្តែយោងតាមការសិក្សាមួយពីឆ្នាំ ១៩៨៦ ការបន្ថែមប៊ីចេងសូដាបន្តិចទៅក្នុងទឹកខណៈពេលត្រាំសណ្តែកស្ងួតបានធ្វើឱ្យគ្រួសាររ៉ាហ្វហ្វីណុសនៃអូលីហ្គូសាក់ខារ៉ៃដាដែលជាសារធាតុបង្កឱ្យមានឧស្ម័ននៅក្នុងសណ្តែកឆ្អិន។
តើអ្នកយកឧស្ម័នចេញពីសណ្តែក pinto ដោយរបៀបណា?
តើអ្នកបញ្ឈប់សណ្តែកមិនឱ្យផ្តល់ឧស្ម័នដល់អ្នកដោយរបៀបណា?
ត្រាំសណ្តែកពេញមួយយប់ក្នុងទឹក រួចបង្ហូរលាងទឹកឱ្យស្អាត។ នេះកាត់បន្ថយមាតិកា oligosaccharide ។ ការចម្អិនសណ្តែកក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធអាចកាត់បន្ថយ oligosaccharides បន្ថែមទៀត។ សាកល្បងសណ្តែកកំប៉ុងដែលមានកម្រិតទាបនៃ oligosaccharides ដោយសារតែដំណើរការដែលមានសម្ពាធខ្ពស់។
អ្វីដែលត្រូវដាក់សណ្តែកដើម្បីការពារឧស្ម័ន?
រំលាយអំបិលប្រហែល 1.5 ស្លាបព្រាក្នុងទឹក 8 ពែង ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងចាន។ ត្រាំសណ្តែកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងនិងរហូតដល់ 12 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ លាងជម្រះសណ្តែកមុនពេលចម្អិន។
ហេតុអ្វីបានជាម្ទេសរបស់ខ្ញុំមានរសជាតិហឹរ?
ប្រសិនបើអ្នកមិនផ្តល់ពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រសជាតិទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាទេ វាអាចនឹងមិនមានតុល្យភាព មានទឹក និងគ្មានរសជាតិ។ ការចម្អិនម្ទេសយឺតរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង (ចង្ក្រានយឺតអាចជួយក្នុងរឿងនេះ) នឹងធានាថាម្ទេសរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សំបូរទៅដោយសាច់គោ។
តើម្ទេសគួរក្រាស់ឬស៊ុប?
ម្ទេសគួរតែក្រាស់និងមានរសជាតិល្មមដើម្បីធ្វើជាអាហារដោយខ្លួនឯងប៉ុន្តែពេលខ្លះមានជាតិរាវច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកចង់បាននៅក្នុងឆ្នាំង។
តើទឹកខ្មេះធ្វើអ្វីចំពោះម្ទេស?
បញ្ចប់រាល់ឆ្នាំងម្ទេស ជាមួយនឹងទឹកខ្មេះមួយស្លាបព្រា។ កូរចូលក្នុងឆ្នាំងមុនពេលបម្រើ ទឹកខ្មេះមួយស្លាបព្រាធ្វើឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ហើយផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិមូលដែលបាត់។ ទោះបីជារូបមន្តម្ទេសដែលអ្នកកំពុងប្រើមិនហៅរកទឹកខ្មេះក៏ដោយ ចូរបន្តបន្ថែមវាទៀត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីឱ្យម្ទេសក្រាស់?
បន្ថែមម្សៅពោត ឬម្សៅគ្រប់មុខ៖ ម្សៅពោត និងម្សៅគ្រប់មុខ គឺជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ទូទៅ ដែលអ្នកប្រហែលជាមាននៅក្នុងទូដាក់ចាន។ ការបន្ថែមម្សៅដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងម្ទេសនឹងបង្កើតដុំ។ ជំនួសមកវិញ ធ្វើទឹករំអិលដោយលាយទឹកត្រជាក់មួយស្លាបព្រាបាយជាមួយម្សៅពោតមួយស្លាបព្រាបាយ។
តើខ្ញុំអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសអ្វីខ្លះទៅម្ទេសកំប៉ុង?
ម្សៅខ្ទឹម ម្សៅខ្ទឹមបារាំង ម្សៅម្រេច (មានអាំងតង់ស៊ីតេពីរបស់ស្រាលៗ ដូចជាម្សៅម្ទេស ដល់ក្តៅដូចជា ស្ពៃក្តោប) ទឹកជ្រលក់ក្តៅ ឱសថដូចជា cilantro ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង caramelized ឈីស សូម្បីតែក្រែមជូរក៏ល្អសម្រាប់ខ្ញុំដែរ។
តើអ្នកបន្ថែមទឹកទៅម្ទេសម៉ាក Wolf ទេ?
រក្សាកម្រិតរាវ 1 អ៊ីញពីលើសាច់ដោយបន្ថែមទឹកតាមតម្រូវការ។ បន្ថែមម្រេចក្រហមដី (¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ), អំបិល (¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ), cumin ដី (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) និងម្សៅម្ទេសរបស់ Gebhardt ។ បន្ថែមទឹកប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីរក្សាកម្រិតរាវ 1 អ៊ីញពីលើសាច់។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅឆ្អិនយឺតរយៈពេល 30 នាទីមុនពេលបម្រើ។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកដាក់ស្ករនៅក្នុងម្ទេស?
ហេតុអ្វីបានជាស្ករត្រូវប្រើក្នុងរូបមន្តម្ទេសនេះ? ស្ករត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃប៉េងប៉ោះដែលប្រើក្នុងរូបមន្តម្ទេសដែលធ្វើដោយខ្លួនឯង។ ការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករក្នុងបរិមាណតិចតួចធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ ដែលនៅក្នុងនោះបង្កើតឱ្យមានរសជាតិកាន់តែរលោង និងសម្បូរបែប។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដោះស្រាយម្ទេសដែលជាប៉េងប៉ោះពេក?
ខ្ញុំនឹងបន្ថែមសាច់គោចូល រួចច្របល់ជាមួយអំបិល / ស្ករ / cumin ជាដើម តាមការចាំបាច់ អាស្រ័យប្រសិនបើរសជាតិប៉េងប៉ោះផ្អែម ឬជូរពេក ។ល។
តើ baking soda កាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះទេ?
កំដៅទឹកជ្រលក់ ១ ពែងជាមួយសូដាដុតនំ ១/៤ ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ដុតនំសូដាបន្សាបជាតិអាស៊ីត) ។ ភ្លក់ទឹកជ្រលក់ហើយបន្ថែមប៊ីចេងសូដាបន្តិចបន្តួចដើម្បីមើលថាតើវាធ្វើឱ្យអាស៊ីតប្រែពណ៌។ ប្រសិនបើនៅតែមានគែមសូមក្រឡុកជាមួយប៊ឺមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទុកឱ្យវារលាយរហូតដល់ក្រែម។ ជាធម្មតានេះគឺជាការងារ។
តើខ្ញុំត្រូវបន្ថែមម្សៅ Baking soda ប៉ុន្មានទៅសណ្តែករបស់ខ្ញុំដើម្បីការពារឧស្ម័ន?
ជាធម្មតា អ្នកប្រើតែ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ baking soda មួយផោននៃសណ្តែក។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីកាត់បន្ថយបញ្ហាគឺគ្រាន់តែញ៉ាំសណ្តែកឲ្យបានច្រើន។ អ្នកដែលញ៉ាំសណ្តែកជាប្រចាំ មានបញ្ហាតិចបំផុតក្នុងការរំលាយអាហារ។
តើសូដាដុតបំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងសណ្តែកដែរឬទេ?
អាល់កាឡាំងធ្វើឱ្យម្សៅសណ្តែកកាន់តែរលាយ ហើយដូច្នេះធ្វើឱ្យសណ្តែកឆ្អិនលឿន។ (រូបមន្តសណ្តែកចាស់ច្រើនតែរួមបញ្ចូលម្សៅ baking soda សម្រាប់អាល់កាឡាំងរបស់វា ប៉ុន្តែដោយសារតែ baking soda ត្រូវបានបង្ហាញថាបំផ្លាញសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃ រូបមន្តសហសម័យមួយចំនួនណែនាំផ្លូវកាត់នេះ។)
