ហេតុអ្វីបានជាម្សៅដំបែមិនកើនឡើង: កំហុសធំ

ម្សៅ Yeast គឺមានតែមួយគត់នៅក្នុងខ្លួនវាផ្ទាល់។ ទន់ភ្លន់​និង​ស្រទន់ វា​ទៅ​ជា​មួយ​នឹង​ការ​បំពេញ​ប្រភេទ​ណា​មួយ ហើយ​អាច​តុបតែង​តុ​បាន​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល។ ជឿខ្ញុំ ប្រសិនបើអ្នករៀនពីរបៀបធ្វើម្សៅដំបែ អ្នកនឹងងាយស្រួលធ្វើជាម្ចាស់នៃការរៀបចំទាំងនំផ្អែម និងនំអន្សម។

ម្សៅ Yeast គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃនំធ្វើដោយដៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មានតែដំបែនឹងធ្វើឱ្យម្សៅឡើងហើម មានខ្យល់ និងទន់។ ការរៀបចំ dough បែបនេះគឺងាយស្រួលគ្រប់គ្រាន់ហើយរឿងសំខាន់គឺត្រូវដឹងពីច្បាប់សំខាន់ៗមួយចំនួនហើយមិនត្រូវបំពានលើពួកគេ។

ហេតុអ្វីបានជាម្សៅដំបែមិនឡើង

ម្សៅដំបែអាចមិនកើនឡើងដោយសារមូលហេតុជាច្រើន។ មួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺ yeast ដែលមានគុណភាពអន់។ ខណៈពេលដែលដំបែស្ងួតមានអាយុកាលយូរ មេដំបែស្រស់មានអាយុកាលធ្នើមានកំណត់ ហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើដំបែចាស់នោះ ម្សៅនឹងមិនឡើងថ្លៃទេ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ dough yeast នឹងមិនកើនឡើងទេប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម yeast តិចជាងរូបមន្តដែលអំពាវនាវ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ dough នឹងមិនកើនឡើងទេប្រសិនបើអ្នកទុកវាចោលនៅពេលត្រជាក់។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីអ្វីដែលម្សៅដំបែមិនចូលចិត្តនោះរឿងដំបូងគឺសីតុណ្ហភាពទាប។ ផ្សិតមិនចូលចិត្តបរិយាកាសត្រជាក់ទេ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យម្សៅមានខ្យល់ចេញចូល - ដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅ ប៉ុន្តែកុំដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

ហេតុផលមួយទៀតដែលម្សៅអាចមិនឡើងគឺថាទឹកដោះគោក្តៅពេក។ ប្រសិនបើអ្នកពនលាយដំបែជាមួយទឹកដោះគោក្តៅ ឬទឹកដោះគោក្តៅ អ្នកនឹងសម្លាប់វាចោល ហើយម្សៅនឹងមិនចេញមកទេ។ អ្នកអាចចាក់តែដំបែជាមួយទឹកដោះគោក្តៅក្នុងបន្ទប់។ ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោត្រជាក់ ឬក្តៅ មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតជាលក្ខណៈប្រភេទទេ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ dough នឹងមិនកើនឡើងទេប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមម្សៅច្រើនពេក។ ម្សៅលើសនឹងស្ទះ ហើយវានឹងក្លាយទៅជាជ័រកៅស៊ូ។

វិធីពន្លឿនដំណើរការនៃការឡើងម្សៅដំបែ

ដាក់ចានម្សៅនៅលើចង្ក្រាន គ្របម្សៅដោយកន្សែង ហើយបង្វែរឧបករណ៍ដុតដែលនៅជាប់គ្នាឱ្យតិចបំផុត។ កុំបើកឧបករណ៍ដុតដោយដាក់ចានម្សៅនៅលើវា។ កំដៅនឹងមកពីឧបករណ៍ដុតដែលដំណើរការហើយ dough នឹងកើនឡើងលឿន។

អ្នក​ក៏​អាច​បើក​ឡ បើក​ទ្វារ ហើយ​ដាក់​ចាន​ដាក់​ក្បែរ​ឡ។ កំដៅពីឡនឹងធ្វើឱ្យដំបែដំណើរការលឿន ហើយម្សៅនឹងចាប់ផ្តើមឡើង។

ប្រសិនបើវាត្រជាក់ខ្លាំងនៅក្នុងផ្ទះបាយ អ្នកអាចដាក់ឆ្នាំងទឹកនៅលើចង្ក្រាន។ ទុក​ទឹក​ឱ្យ​ពុះ​ហើយ​ដាក់​ចានគោម​ពីលើ​ឆ្នាំង។ ទឹកក្តៅនឹងធ្វើឱ្យដំបែដំណើរការលឿន។

សូមចងចាំផងដែរថា yeast ចូលចិត្តស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យដំបែចាប់ផ្តើមដំណើរការលឿន - ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមស្ករខ្លះទៅអ្នកចាប់ផ្តើម។ ស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនឹងមិនធ្វើឱ្យម្សៅផ្អែមទេ ហើយអ្នកអាចធ្វើនំដុតនំជាមួយនឹងការបំពេញណាមួយ ប៉ុន្តែដំបែនឹងចាប់ផ្តើមដំណើរការលឿនជាងមុន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុក dough yeast ដែលមិនកើនឡើង

ប្រសិនបើម្សៅមិនឡើង អ្នកអាចព្យាយាមរក្សាទុកវាបាន។ រៀបចំអ្នកចាប់ផ្តើមថ្មី ទុកដំបែថ្មីចូល ហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងម្សៅ។ Knead dough ហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោងកន្លះ។ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើដំបែដែលមានគុណភាពទាប ការដំបែជុំទីពីរនឹងមិនជួយសង្រ្គោះស្ថានភាពនោះទេ។

អ្នក​ក៏​អាច​ដាក់​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ឡ ដោយ​ដាក់​ថាស​ជាមួយ​ទឹក​ក្តៅ​នៅ​ពី​ក្រោម។ ចំហាយនិងកំដៅពីទឹកក្តៅនឹងធ្វើឱ្យដំបែដំណើរការលឿន។

តើម្សៅដំបែដែលមិនទាន់ឡើងអាចប្រើបានទេ?

បាទ​អ្នក​អាច​ធ្វើ​បាន។ ប្រសិនបើម្សៅដំបែមិនទាន់ឡើង អ្នកអាចដុតនំវាបាន។ ជា​ការ​ពិត​ណាស់ ម្សៅ​នឹង​មិន​រលោង​ដូច​អ្នក​ចង់​ធ្វើ​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ប្រាកដ​ជា​អាច​ប្រើ​វា​បាន។

ប្រសិនបើម្សៅមិនឡើង អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរផែនការដើម ហើយប្រើខ្ទះជំនួសឱ្យឡ។ ក្នុងករណីនេះ patties ដែលចម្អិននៅក្នុងខ្ទះនឹងទន់ភ្លន់ជាងនៅក្នុងឡ។

ហេតុអ្វីបានជា dough yeast មិនឡើងបន្ទាប់ពីទូរទឹកកក

ម្សៅ Yeast នឹងមិនកើនឡើងទេ ប្រសិនបើអ្នកទុកវាក្នុងទូទឹកកកមិនត្រឹមត្រូវ ឬយូរពេក។

ម្សៅ Yeast គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផ្នែកត្រជាក់បំផុតនៃទូទឹកកក ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកនោះទេ។ សូមចំណាំផងដែរថាការ fermentation វប្បធម៌ផ្សិតនៅក្នុងទូទឹកកកយឺតប៉ុន្តែមិនបញ្ឈប់ទេ។ នេះ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​ម្សៅ​ដំបែ​មិន​គួរ​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​យូរ​ពេក​។ ម្សៅដំបែអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 15-16 ម៉ោង។ ការផ្ទុកយូរនឹងធ្វើឱ្យម្សៅមានជាតិអាស៊ីតលើសហើយធ្លាក់ចុះ។

សូមចំណាំផងដែរថាមានតែម្សៅដែលមិនទាន់ឡើងពេញទេដែលអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។ ពេលវេលាផ្ទុកទូទឹកកកល្អបំផុតសម្រាប់ dough ដែលបានចាប់ផ្តើមកើនឡើងគឺមិនលើសពី 4-5 ម៉ោង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការដាក់ក្នុងទូទឹកកកដែលឡើងកំដៅទាំងស្រុងហើយរួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ។ ប្រសិនបើ​ប៉ះពាល់​នឹង​បរិយាកាស​ត្រជាក់ ម្សៅ​បែបនេះ​នឹង​រលត់ ហើយ​វា​នឹង​មិនអាច​រក្សាទុក​វា​បានទេ។