Micah Stanley
តើអ្នកប្រើកន្ត្រក Banneton ជាលើកដំបូងដោយរបៀបណា?
កន្ត្រក Banneton ងាយស្រួលប្រើណាស់។ នៅពេលដែល banneton ត្រូវបាន prepped សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដំបូងរបស់វា អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីកាន់ dough របស់អ្នក។ គ្រាន់តែដាក់ម្សៅស៊ុបដែលមានរាងជាបដាជាមួយនឹងថ្នេរឡើងលើ (ដូច្នេះ "កំពូល" នៃ dough អង្គុយនៅលើបាតនៃ banneton) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកុំឱ្យនំប៉័ងជាប់នឹងកន្ត្រកភស្តុតាង?
ដើម្បីរក្សាម្សៅមិនឱ្យជាប់នឹងកន្ត្រក Banneton ប្រើម្សៅអង្ករ 50/50 លាយជាមួយម្សៅ AP ដោយស្រោបទាំងកន្ត្រក និងផ្នែកខាងលើនៃម្សៅមុននឹងធ្វើការបញ្ជាក់។ បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ជាច្រើន កន្ត្រកមួយនឹងបង្កើត "រដូវ" បំបាត់តម្រូវការម្សៅអង្ករ។
តើកន្ត្រកការពារនំប៉័ងមានតម្លៃទេ?
កន្ត្រកភស្តុតាងអាចជាឧបករណ៍ដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងដំណើរការដុតនំប៉័ង។ វាគាំទ្រម្សៅខណៈពេលដែលវាកំពុងកើនឡើង និងរួមចំណែកដល់រូបរាងនំបុ័ងសិប្បករដែលអ្នកចង់បាន ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាង និងលំនាំដ៏ស្រស់ស្អាត។
តើអ្វីជាគោលបំណងនៃកញ្ចប់នំប៉័ង?
ប្រសិនបើតំបន់ ឬតំបន់មួយត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាកន្ត្រកនំប៉័ងរបស់ប្រទេសមួយ វាផ្តល់អាហារច្រើនសម្រាប់ប្រទេសនោះ ពីព្រោះដំណាំដុះលូតលាស់យ៉ាងងាយស្រួលនៅទីនោះ។
តើអ្នកដុតនំនៅក្នុងកន្ត្រកភស្តុតាងទេ?
សម្រាប់តែការបញ្ជាក់មិនដែលសម្រាប់ការដុតនំ! កន្ត្រកបញ្ជាក់ឈ្មោះនិយាយទាំងអស់គឺគ្រាន់តែទុកឱ្យម្សៅមានភស្តុតាងប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះវាមិនមែនជាការជំនួសដុំដុតនំទេ ហើយមិនអាចចូលក្នុងឡបានឡើយ។ យើងមិនលាងកន្ត្រកទេ យើងអ្រងួនម្សៅលើសចេញបន្ទាប់ពីប្រើម្តងៗ ហើយទុកឱ្យស្ងួតក្នុងកន្លែងក្តៅ និងគ្មានសំណើម។
តើ banneton ត្រូវការ liner ទេ?
ក្នុងករណីដែលអ្នកប្រើ banneton ដោយគ្មានស្រទាប់ អ្នកត្រូវប្រាកដថាម្សៅឈានដល់ និងគ្របដណ្តប់ចន្លោះទាំងអស់រវាងបន្ទាត់នៃកន្ត្រកទាំងនោះ។ វិធីនោះ នៅពេលអ្នកត្រឡប់លើកន្ត្រក ម្សៅនឹងងាយធ្លាក់ចេញជាទម្រង់ដ៏អស្ចារ្យ និងមានស្បែករលោងស្អាត។
តើអ្នកយកនំបុ័ងចេញពី banneton យ៉ាងដូចម្តេច?
មធ្យោបាយដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតក្នុងការផ្ទេរម្សៅរបស់អ្នកពី banneton ទៅកាន់ឡៅតឿដែលកំដៅមុនកំដៅគឺដោយដំបូងត្រឡប់ banneton ដែលផ្ទុកនៅលើក្រដាស parchment បន្ទាប់មកដោយចាប់ផ្នែកម្ខាងនៃក្រដាស parchment នោះ dough ត្រូវបានលើកឡើង ហើយទម្លាក់ថ្នមៗចូលទៅក្នុងហូឡង់ក្តៅ។ ឡ។
តើអ្នករៀបចំកញ្ចប់ភស្តុតាងដោយរបៀបណា?
ហេតុអ្វីបានកន្ត្រកការពារល្អជាងចាន?
ជាតិស្អិត Gluten ធូរស្រាល នៅពេលដែល dough បង្ហាញភស្តុតាង ដែលបណ្តាលឱ្យនំប៉័ងមានរាងជាដុំរាលដាល និងរាបស្មើនៅពេលវាឡើង។ កន្ត្រកគាំទ្រម្សៅខណៈដែលវាបញ្ជាក់ និងការពារកុំឲ្យវាកើតឡើង។
តើអ្នកអាចបញ្ជាក់នំប៉័ងនៅលើក្រដាស parchment បានទេ?
ខ្ញុំបានប្រើក្រដាស parchment ជាមួយអ្នកដុតនំដីឥដ្ឋ Breadtopia របស់ខ្ញុំ។ ក្រដាសដំណើរការល្អ និងមិនជាប់នឹងនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់។ ខ្ញុំបានសាកល្បងវាដោយលាបប្រេងអូលីវស្រាលៗ ហើយនំប៉័ងចុងក្រោយខ្ញុំគ្រាន់តែដាក់ម្សៅពោតមួយចំនួននៅខាងក្រោមដើម្បីការពារកុំឱ្យស្អិត។ គ្មានបញ្ហា។
តើម្សៅប៉ុន្មានចូលទៅក្នុង banneton?
កន្ត្រក banneton រាងពងក្រពើ៖ 8 inch bannetons គឺសម្រាប់ 500g ឬ 1 pound of dough ។ បដា 10 អ៊ីញគឺសម្រាប់ 750 ក្រាមឬ 1.65 ផោននៃ dough ។
តើសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់ការដុតនំប៉័ងគឺជាអ្វី?
ការគ្របធុងម្សៅដោយរុំផ្លាស្ទិចអាចបណ្តាលឱ្យមានសីតុណ្ហភាពម្សៅកាន់តែក្តៅ និងការពារលើសទម្ងន់។ សីតុណ្ហភាពសកលដែលដំណើរការល្អសម្រាប់នំប៉័ងជាច្រើនប្រភេទគឺ 81°F / 27°C។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តភាពសាមញ្ញ គ្រាន់តែកំណត់ Proofer ដល់ 81 °F ហើយដឹងថាវានឹងដំណើរការល្អសម្រាប់នំប៉័ងភាគច្រើន។
តើខ្ញុំអាចប្រើអ្វីជំនួសឱ្យកន្ត្រកការពារនំប៉័ង?
colander ដោយមានជំនួយបន្តិចបន្តួចអាចបម្រើជា banneton improvised សម្រាប់ភស្តុតាងម្សៅនំប៉័ង។ អ្នកដុតនំជនជាតិបារាំងសម្រេចបាននំប៉័ងរាងមូលស៊ីមេទ្រីដែលគេស្គាល់ថាជាប៊ូល ដោយការផ្ទេរម្សៅទៅកន្ត្រកដែលធ្វើពីក្រណាត់ទេសឯករាក់ ដែលគេស្គាល់ថាជា bannetons ឬ brotforms សម្រាប់ជំហានចុងក្រោយមុនពេលដុតនំ។
តើអ្នកគួរបញ្ជាក់នំប៉័ងរយៈពេលប៉ុន្មាន?
រូបមន្តភាគច្រើនអំពាវនាវឱ្យនំប៉័ងមានទំហំធំទ្វេដង - នេះអាចចំណាយពេលពី ទៅ ម៉ោង អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព សំណើមនៅក្នុងម្សៅ ការលូតលាស់នៃជាតិ gluten និងគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើ។
ហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងរបស់ខ្ញុំជាប់នឹងបដា?
ម្សៅដែលជាប់នឹងកន្ត្រកភស្តុតាងអាចកើតឡើងដោយសារហេតុផលខាងក្រោម៖ អ្នកមានកញ្ចប់ភស្តុតាងថ្មី ហើយវាមិនត្រូវបានគេព្យាបាល ឬតាមរដូវទេ។ មិនឱ្យ dough សម្រាកបន្ទាប់ពីការបញ្ជាក់។ អ្នកមិនបានប្រើម្សៅគ្រប់គ្រាន់នៅពេលដែលធូលីកញ្ចប់ភស្តុតាងរបស់អ្នកមុនពេលផ្ទុកនំប៉័ង។
តើមានអ្វីកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលការបញ្ជាក់ និងការកើនឡើង?
ការបញ្ជាក់គឺជាជំហានមួយនៅក្នុងនំប៉័ង ហើយការដុតនំ viennoiserie ដែលធ្វើអោយដំបែនៅក្នុងម្សៅសកម្ម។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation កោសិកាផ្សិតនៅក្នុងម្សៅដំបែ (ដូចជាម្សៅនំប៉័ង ឬម្សៅ pasta) ប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាត និងបណ្តេញឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលបណ្តាលឱ្យម្សៅពង្រីក ឬកើនឡើង។
តើខ្ញុំត្រូវការក្រណាត់នៅក្នុងបដារបស់ខ្ញុំទេ?
ក្រណាត់អំបោះត្រូវបានប្រើសម្រាប់គ្របផ្នែកខាងក្នុងនៃបដា ប៉ុន្តែមិនត្រូវការឡើយ។ ស្រទាប់ក្រណាត់ផ្តល់នូវ "ភាពស្អិត" តិចជាងនៅចន្លោះម្សៅ និងកន្ត្រក។ វាជាជំនួយដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង និងផ្តល់អនុសាសន៍ខ្ពស់! បន្ទាប់ពីប្រើពីរបីដង នៅពេលអ្នកកាន់តែមានផាសុកភាព អ្នកអាចឈប់ប្រើឡេ។
តើអ្នកត្រូវការម្សៅ banneton ទេ?
មុនពេលប្រើ រាល់ពេលប្រើ សូមជូតម្សៅ banneton (ឬ liner ប្រសិនបើប្រើ) ស្រាលៗជាមួយម្សៅ។ នេះការពារម្សៅរបស់អ្នកពីការជាប់។ ខណៈពេលដែលអ្នកអាចប្រើម្សៅគ្រប់មុខ អ្នកដុតនំទាំងអស់ដែលយើងបាននិយាយជាមួយបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើម្សៅអង្ករយ៉ាងតិចព្រោះវាជួយឱ្យម្សៅចេញកាន់តែងាយស្រួល។
តើកន្ត្រកការពារត្រូវការក្រណាត់ទេ?
សម្រាប់ការបញ្ជាក់ដ៏ល្អ អ្នកនឹងចង់ប្រាកដថាថ្នេរនៃម្សៅរបស់អ្នកត្រូវប្រឈមមុខ។ ដូចដែលវាបង្ហាញឱ្យឃើញ សូមគ្របម្សៅរបស់អ្នកជាមួយកណាត់ដើម្បីការពារស្បែកពីការកកើត។ ពេលវាឡើង ត្រឡប់នំប៉័ងរបស់អ្នកដាក់លើថាសដុតនំ ឬអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកប្រើសម្រាប់ដុតនំ (កុំដាក់បម្រាមរបស់អ្នកនៅក្នុងឡ)។
តើភស្តុតាងដូចគ្នានឹងការកើនឡើងដែរឬទេ?
ការបញ្ជាក់ - ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាការកើនឡើងទីពីរ - កើតឡើងបន្ទាប់ពីម្សៅដែលបានកើនឡើងត្រូវបានដំណើរការទៅជារូបរាងដែលបានកំណត់របស់វា ដូចជានំប៉័ង ខ្ចោ ឬរមៀល។ ដំណឹងល្អ, សញ្ញាធ្វើរួចគឺដូចគ្នាសម្រាប់ការកើនឡើងនិងភស្តុតាង។
តើអ្នកលាងកញ្ចប់ការពារទេ?
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយកម្សៅចេញពីកន្ត្រកភស្តុតាង?
នៅជ្រុងនីមួយៗកាត់ខ្សែកោងដើម្បីបង្កើត "ចំណុចទាញ" នៅខាងឆ្វេងនិងខាងស្តាំនៃ dough (សូមមើលខាងលើ) ។ បន្ទាប់មកដាក់ parchment នៅលើកំពូលនៃកញ្ចប់ភស្តុតាងរបស់អ្នក ហើយដាក់សំបកភីហ្សានៅលើកំពូលនៃ parchment និងការបើកកញ្ចប់។ ត្រឡប់ជង់ទាំងមូលពីលើ ដូច្នេះឥឡូវនេះម្សៅកំពុងសម្រាកនៅលើក្រដាស់ និងសំបក។
តើអ្នកដាក់ម្សៅ banneton liner យ៉ាងដូចម្តេច?
តើបម្រាមសម្រាប់តែម្ជូរទេ?
អ្នកអាចប្រើ bannetons ជាមួយនំបុ័ង yeasted ណាមួយព្រោះវាផ្តល់ការគាំទ្រយ៉ាងខ្លាំងដល់នំបុ័ងភស្តុតាងណាមួយ។ ជាធម្មតា dough Yeasted នឹងមានពេលវេលាខ្លីជាងនៅក្នុង banneton ជាង sourdough ។
តើខ្ញុំគួរបញ្ជាក់ម្សៅជូររបស់ខ្ញុំរយៈពេលប៉ុន្មាន?
បន្ទាប់ពីកិនរួច ចូរធ្វើរាងនំប៉័ងរបស់អ្នក គ្របវា ហើយទុកឱ្យវាជាភស្តុតាងរយៈពេល 4-24 ម៉ោង អាស្រ័យលើការចាប់ផ្តើមម្សៅជូរជាក់លាក់ និងសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញរបស់អ្នក។ អ្នកអាចគ្រប់គ្រងភាពជូររបស់នំបុ័ងជាមួយនឹងពេលវេលាកើនឡើងយូរ។ ពេលវេលាកើនឡើង 24 ម៉ោងនឹងបង្កើតនំបុ័ងជូរច្រើនជាងពេលវេលាកើនឡើង 4 ម៉ោង។
តើរយៈពេលប៉ុន្មានយូរពេកដើម្បីបញ្ជាក់ម្សៅ?
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទុកឱ្យអ្នកទុកម្សៅឱ្យបានយូរជាងមុន សូមសាកល្បងដាក់វាក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ប៉ុន្តែកុំឱ្យវាយូរជាងបីម៉ោង ឬរចនាសម្ព័ន្ធ និងរសជាតិអាចត្រូវបានគេសម្របសម្រួល។ សម្រាប់នំប៉័ង Workhorse ភស្តុតាងភាគច្រើនប្រហែលពីរម៉ោងផ្តល់ឱ្យយើងនូវតុល្យភាពល្អបំផុតនៃរសជាតិ និងវាយនភាព។
តើអ្នកគ្របដណ្ដប់ម្សៅនៅពេលដាក់ក្នុងឡទេ?
នៅពេលដាក់ម្សៅនៅលើបញ្ជរ វាចាំបាច់ត្រូវគ្របវាដើម្បីការពារខ្យល់ពីការស្ងួតស្បែកនៅលើផ្ទៃខាងក្រៅនៃ dough (ស្បែកឡើង) ។ នៅពេលដាក់ភស្តុតាងនៅក្នុងឡ យើងអាចប្រើធុងទឹកក្តៅជំនួសវិញ។ វាបង្កើនសំណើមនៅក្នុងប្រអប់ភស្ដុតាងបណ្តោះអាសន្ន ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់បិទបាំងម្សៅនោះទេ។
តើអ្នកដាក់ Banneton នៅក្នុងទូរទឹកកកដោយរបៀបណា?
តើអ្នកគ្របដណ្តប់ម្សៅជូរនៅក្នុងទូរទឹកកកទេ? តាមឧត្ដមគតិ អ្នកគួរតែដាក់មួកផ្កាឈូកប្លាស្ទិកពីលើ banneton ខណៈពេលដែល dough ត្រជាក់នៅក្នុងទូរទឹកកក។ អ្នកក៏អាចដាក់ម្សៅស៊ុបចូលក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ដើម្បីបញ្ឈប់វាស្ងួត។
