តើតៅហ៊ូមានសុខភាពល្អ - ហើយតើផលិតផលមានអ្វីខ្លះ?

មនុស្សកាន់តែច្រើនឡើងកំពុងញ៉ាំអាហារបួស ឬ vegan ដែលនេះជាមូលហេតុដែលតៅហ៊ូក៏កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ ព្រោះ​អ្វី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​សណ្តែកបណ្តុះ​មក​ពី​ប្រទេស​ចិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​អាហារ​ជំនួស​សាច់​ដែល​សម្បូរ​សារធាតុចិញ្ចឹម។ ប៉ុន្តែតើតៅហ៊ូពិតជាមានសុខភាពល្អមែនទេ?

បច្ចុប្បន្ននេះមានការពិភាក្សាជាច្រើនអំពីសំណួរថាតើតៅហ៊ូមានសុខភាពល្អហើយតើវាសមហេតុផលយ៉ាងណាក្នុងការញ៉ាំ។ ជាពិសេសដោយសារតែផលិតផលសណ្តែកសៀងមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការជំនួសសាច់។ ប៉ុន្តែជាដំបូង ហេតុការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រមួយចំនួន៖ ដូចជាអាហារសណ្តែកជាច្រើន តៅហ៊ូមានដើមកំណើតនៅក្នុងប្រទេសចិន។ រឿងព្រេងនិទានថាវាត្រូវបានរកឃើញប្រហែល 2000 ឆ្នាំមុនដោយមេចុងភៅជនជាតិចិនម្នាក់ដែលចៃដន្យបាន coagulant ទឹកដោះគោសណ្តែកនៅពេលដែលគាត់បានបន្ថែម coagulant nigari ។ តៅហ៊ូត្រូវបានណែនាំដល់ប្រទេសជប៉ុនក្នុងសតវត្សទីប្រាំបី ដើមឡើយត្រូវបានគេហៅថា "Okabe" ។ ឈ្មោះទំនើបរបស់វាមិនបានចូលប្រើរហូតដល់ប្រហែលឆ្នាំ 1400។ ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ការចាប់អារម្មណ៍លើការទទួលទានអាហារដែលមានសុខភាពល្អបាននាំតៅហ៊ូទៅកាន់ប្រទេសលោកខាងលិច។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញពីអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើននៃសណ្តែកសៀង និងតៅហ៊ូ។

តើតៅហ៊ូមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណា? តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ

តៅហ៊ូ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា curd សណ្តែក គឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ និងមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួនប្រាំបួន។ វាក៏ជាប្រភពបន្លែដ៏មានតម្លៃនៃសារធាតុរ៉ែដូចជា ជាតិដែក កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ទង់ដែង និងស័ង្កសី។ អាហារក៏មានវីតាមីន B1 ផងដែរ។ នេះនិយាយអំពីការចាត់ថ្នាក់តៅហ៊ូថាមានសុខភាពល្អ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផ្នែកមួយនៃតៅហ៊ូ (100 ក្រាម):

• ថាមពល៖ ៣៤៩ kJ (៨៤ kcal)
• ប្រូតេអ៊ីន: 16 ក្រាម។
• កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១៧,០ ក្រាម
• ខ្លាញ់: 5 ក្រាម

មាតិកាមីក្រូសារជាតិនៃតៅហ៊ូអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើសារធាតុ coagulant ដែលបានប្រើ។ គ្រឿងផ្សំបុរាណ នីហ្គារី បន្ថែមម៉ាញេស្យូមបន្ថែមទៀតដល់ផលិតផលទឹកដោះគោសណ្តែក ខណៈកាល់ស្យូមដែលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ផងដែរ បង្កើនមាតិកាកាល់ស្យូម។

តៅហ៊ូ៖ ពេញនិយម និងមានសុខភាពល្អ?

តៅហ៊ូមានផ្ទុកសារធាតុ phytoestrogens ហៅថា isoflavones ។ ពួកវាមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងនឹងអរម៉ូនភេទស្រី ហើយដូច្នេះធ្វើត្រាប់តាមឥទ្ធិពលនៃអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនដែលផលិតដោយរាងកាយ។ ពួកវាភ្ជាប់ដោយធម្មជាតិទៅនឹងកន្លែងទទួល estrogen នៅក្នុងកោសិកាមនុស្ស។ ជាលទ្ធផល ស្ត្រីជាច្រើនជ្រើសរើសបញ្ចូលតៅហ៊ូក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ នៅពេលដែលពួកគេជិតអស់រដូវ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះការផលិតអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនធម្មជាតិរបស់រាងកាយមានការថយចុះ។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាមិនស្រួលជាច្រើនដូចជា ក្តៅក្រហាយ មានបញ្ហាក្នុងការគេង និងការផ្លាស់ប្តូរអារម្មណ៍។ ការទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀង ដូចជាតៅហ៊ូ អាចបង្កើនកម្រិតអរម៉ូនអ៊ឹស្ត្រូសែនក្នុងរាងកាយបន្តិច ហើយត្រូវបានគេនិយាយថា ជួយបន្ថយរោគសញ្ញា។

ប៉ុន្តែ​មិនមែន​គ្រប់គ្នា​សរសើរតៅហ៊ូ​ថា​មាន​សុខភាព​ល្អ​ទេ ហើយ​ក៏​ឃើញ​គ្រោះថ្នាក់​ក្នុង​ការ​កើនឡើង​នូវ​ប្រជាប្រិយភាព​នៃផលិតផល​សណ្តែកសៀង​ដែរ។ ម៉្យាងវិញទៀតសម្រាប់សុខភាព៖ តៅហ៊ូ និងផលិតផលសណ្តែកសៀងផ្សេងទៀតមានផ្ទុកសារធាតុ oxalate ច្រើន។ អ្នកដែលមាន ឬមានបញ្ហាគ្រួសក្នុងតម្រងនោម គួរចៀសវាងទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀងច្រើនពេក។ ដោយសារតែ oxalate ទទួលទានជាមួយវាអាចជំរុញការបង្កើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោម។ សារធាតុ isoflavones ដែលមាននៅក្នុងតៅហ៊ូក៏មិនមានភាពចម្រូងចម្រាសដែរ ពួកគេអាចមានឥទ្ធិពលយូរអង្វែងទៅលើតុល្យភាពអ័រម៉ូន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្ថានភាពស្រាវជ្រាវមិនច្បាស់នៅទីនេះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិទ្យាស្ថានសហព័ន្ធសម្រាប់ការវាយតម្លៃហានិភ័យបានផ្តល់អនុសាសន៍ជាមូលដ្ឋានថា "យោងទៅតាមចំណេះដឹងវិទ្យាសាស្ត្របច្ចុប្បន្ន ការទទួលទាន isoflavones ក្នុងបរិបទនៃរបបអាហារសណ្តែកសៀងធម្មតាក្នុងកម្រិតប្រើប្រាស់ធម្មតាអាចចាត់ទុកថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់។"

ការដាំដុះសណ្តែកសៀងដែលមានបញ្ហា – ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តៅហ៊ូគឺជាអំពើអាក្រក់តិចជាង

អ្នក​រិះគន់​ចង្អុល​បង្ហាញ​ម្តង​ហើយ​ម្តងទៀត​ថា តម្រូវការ​សណ្តែកសៀង​កើនឡើង​កំពុង​ក្លាយជា​បញ្ហា​ក្នុង​ប្រទេស​មួយចំនួន។ ប្រហែល 80 ភាគរយនៃផលិតកម្មសណ្តែករបស់ពិភពលោកបានមកពីសហរដ្ឋអាមេរិក ប្រេស៊ីល និងអាហ្សង់ទីន។ ហើយដូចនឹងដំណាំផ្សេងទៀតដែរ ព្រៃឈើធំៗច្រើនតែត្រូវកាប់ឆ្ការសម្រាប់ការដាំដុះសណ្តែកសៀង នេះក៏អាចនាំទៅដល់ការផ្លាស់ទីលំនៅរបស់កសិករតូចតាច និងជនជាតិដើមភាគតិចនៅក្នុងតំបន់ដែលត្រូវគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តៅហ៊ូ ឬតម្រូវការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សសម្រាប់ផលិតផលសណ្តែកសៀងដើរតួនាទីបន្ទាប់បន្សំប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងឆ្នាំ 2018 អង្គការ WWF បានប៉ាន់ប្រមាណថាប្រហែល 80 ភាគរយនៃសណ្តែកសៀងត្រូវបានកែច្នៃជាអាហារ និងប្រើប្រាស់ជាចំណីសត្វដែលមានតំលៃថោក។ ដូច្នេះការកើនឡើងនៃតម្រូវការសាច់ (ថោក) គឺទទួលខុសត្រូវជាចម្បងសម្រាប់ការដាំដុះសណ្តែកសៀងយ៉ាងច្រើនសម្រាប់ផលិតចំណីសត្វ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលទិញតៅហ៊ូ អ្នកប្រើប្រាស់ក៏អាចប្រាកដថាពួកគេជ្រើសរើសផលិតផលដែលផលិតពីសណ្តែកដែលដាំដុះនៅអឺរ៉ុប ឬផលិតផលដែលមាននិរន្តរភាពអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការផ្សាភ្ជាប់សមស្រប។

រូបមន្ត៖ រៀបចំតៅហ៊ូដើម្បីសុខភាព

តៅហ៊ូគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ ជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបថៃ និងចិន។ វាអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ វាយនភាពរបស់វាអាចប្រែប្រួលពីរលោង និងទន់ទៅក្រិន។ ជាការពិតណាស់ថាតើតៅហ៊ូមានសុខភាពល្អដែរឬទេ នៅពេលអ្នករៀបចំវាក៏អាស្រ័យលើចំនួនខ្លាញ់ និងសារធាតុបន្ថែមដែលអ្នកបន្ថែមផងដែរ។

តៅហ៊ូមិនត្រឹមតែពេញនិយមសម្រាប់អ្នកបួសប៉ុណ្ណោះទេ។ សូម្បីតែអ្នកដែលចង់ធ្វើដោយគ្មានសាច់ពីពេលមួយទៅពេលមួយនឹងរកឃើញការជំនួសផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងផលិតផលសណ្តែក។ ដោយសារតែរសជាតិអព្យាក្រឹត និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារបស់វា វាអាចត្រូវបានកែច្នៃជាមួយនឹងរសជាតិ និងអាហារស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ ពូជរឹងគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការដុតនំ ដុត និងអាំង ខណៈពេលដែលតៅហ៊ូទន់គឺសមរម្យសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ បង្អែម ទឹកក្រឡុក និងសាឡាត់។

ពិសោធន៍! ជាឧទាហរណ៍ សាកល្បងហាន់ ហាន់ និងដុតតៅហ៊ូ ឬកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ហើយចៀនវាជាមួយខ្ទឹមសរហូតដល់មាស។ តៅហ៊ូឆៅងាយស្រួលធ្វើក្នុងឡ។