អាហារគ្មានសាច់ និងជំនួសសាច់

ម្ហូបបួសគឺទាន់សម័យ សាច់ជំនួសកំពុងរីកដុះដាល។ ប៉ុន្តែ​តើ​ការ​យោង​ទៅ​កៅអី​ជំនួស​នោះ​មាន​យុត្តិធម៌​ចំពោះ​អាហារ​បុគ្គល​ដែរ​ឬ​ទេ? យើងចម្អិនជាមួយតៅហ៊ូ សណ្តែកសៀង តេមប៉េ និងស៊ីតាន។

តៅហ៊ូ៖ ជាសាច់ជំនួស? ឈីសបែបនេះ!

តៅហ៊ូ​មាន​ប្រភព​មក​ពី​អាស៊ី ហើយ​មិន​មាន​ន័យ​អ្វី​ក្រៅ​ពី​ឈីស​សណ្ដែក ឬ​ក្វាក​ទេ។ តាមពិតទៅ ការធ្វើតៅហ៊ូមិនខុសពីការធ្វើឈីសទេ លើកលែងតែទឹកដោះគោដែលផលិតពីសណ្តែកសៀង។ ខណៈពេលដែលយើងស្គាល់តៅហ៊ូជាទូទៅថាជាប្លុករឹង និងជាអាហារជំនួសសាច់ដែលមានសុខភាពល្អ វាដើរតួកាន់តែសម្បូរបែបនៅក្នុងអាស៊ី។

នៅទីនេះវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាតៅហ៊ូសូត្របែប pudding សម្រាប់បង្អែម ឬលក់ជាអាហារសម្រន់នៅបារអាហារសម្រន់ដូចជា "តៅហ៊ូក្លិន" ដែលមានជាតិ fermented នៅក្នុង brine ។

តៅហ៊ូធ្វើនៅផ្ទះ

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តពិសោធនៅក្នុងផ្ទះបាយ អ្នកអាចធ្វើតៅហ៊ូដោយខ្លួនឯងបានដោយគ្រាន់តែជំហានងាយៗមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវការ: ទឹកសណ្តែក អំបិលសមុទ្រ និងទឹក។

ចាក់ទឹកដោះគោសណ្ដែក 2 លីត្រចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយកំដៅយឺតៗដល់អតិបរមា 75°C។ រំលាយអំបិលសមុទ្រ ២៥ ក្រាមក្នុងទឹក ៤ ស្លាបព្រាបាយ រួចបន្ថែមទឹកសណ្តែក។ ចៀនលើកំដៅទាបខណៈពេលដែលកូរ។ ដរាបណាទឹកដោះគោឡើងក្រាស់ បិទចង្ក្រាន ដាក់គម្របលើឆ្នាំង ហើយទុកចោលប្រាំនាទី។ តម្រង់ colander ជាមួយកន្សែងតែ។ ដាក់ម៉ាសសណ្តែកសៀងចូលទៅក្នុងក្រណាត់ហើយរុំវាឡើង។ គ្របដណ្តប់ជាមួយចានសមរម្យមួយហើយថ្លឹងវាចុះសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ យកតៅហ៊ូដែលបានបញ្ចប់ចេញពីក្រណាត់ ហើយបើចាំបាច់ ត្រាំវាក្នុងទឹកដើម្បីយកសារធាតុជូរចត់ចេញ។

រដូវ, ជក់បារី, ឬ marinate តៅហ៊ូ

តៅហ៊ូ​ត្រូវ​បាន​គេ​រិះ​គន់​ជា​ញឹក​ញាប់​ថា​ជា​សាច់​ជំនួស​សាច់​ដែល​មិន​សូវ​មាន​រស់​ជាតិ​របស់​វា​ទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងទេស ចានដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយមេឌីទែរ៉ាណេ អាស៊ី ឬសូម្បីតែលក្ខណៈផ្អែមអាចត្រូវបានបង្កើតជាមួយតៅហ៊ូ។

មិនមានរសជាតិតៅហ៊ូពិសេសទេ ប៉ុន្តែតៅហ៊ូមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលអាចប្រើក្នុងវិធីរៀបចំផ្សេងៗដូចជា marinating, searing, or grilling. នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយខ្ញី, ខ្ទឹម, coriander ឬ marjoram, ចានហ៊ានណាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

តៅហ៊ូជក់បារីគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់តៅហ៊ូធម្មជាតិព្រោះវាមានរសជាតិរបស់វាដោយសារតែក្លិនផ្សែងទោះបីជាមិនមានគ្រឿងទេសបន្ថែមក៏ដោយ។ តៅហ៊ូជក់បារីអាចទិញរួចរាល់។

ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចជក់បារីតៅហ៊ូដោយខ្លួនឯងនៅលើចង្ក្រានបាយ ដោយមានជំនួយពី wok ជាមួយនឹងក្រឡាចត្រង្គ និងផ្សែងធូលី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះតម្រង់ខ្សែ wok និងក្រឡាចត្រង្គដោយបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមប្រោះក្នុងធូលីផ្សែង (កម្ពស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ) ហើយដាក់តៅហ៊ូនៅលើក្រឡាចត្រង្គដោយបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមដែលជ្រាបចូល។ បិទជាមួយគំរបមួយ ហើយជក់បារីលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 10 នាទី។

ដូចគ្នានឹងសាច់ពិតដែរ marinating បន្ថែមរសជាតិ។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្ហូរតៅហ៊ូមុនពេលកែច្នៃហើយស្ងួតវាជាមួយក្រដាសផ្ទះបាយ។ បន្ទាប់មកលាយគ្រឿងផ្សំ marinade ហើយដាក់តៅហ៊ូចូលក្នុងវាយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។

បុរាណក្នុងចំណោម marinades តៅហ៊ូគឺទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលអាចសំបូរទៅដោយគ្រឿងទេសដូចជា កំបោរ ឬខ្ញី។ សំខាន់៖ រក្សាតៅហ៊ូក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ដែលចង់បាន។ បន្ទាប់មកចៀនទាំងសងខាង។

ខ្ញុំជាសាច់

សាច់សណ្តែកដែលគេស្គាល់ថាជាសណ្តែកសៀងវាយនភាពនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកវិទ្យាអាហារ មានម្សៅសណ្តែកសៀងដែលខូច ដែលទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃដូចសាច់របស់វា តាមរយៈដំណើរការពិសេសបន្ថែមទៀត។ វា​មាន​រសជាតិ​មិន​ឆ្ងាញ់ មាន​ប្រូតេអ៊ីន​ខ្ពស់ និង​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាប។

អត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំមួយនៃសាច់សណ្តែក៖ វាមានអាយុកាលយូរណាស់នៅពេលស្ងួត ហើយអាចបត់បែនបានដូចបងប្អូនពិតប្រាកដរបស់វា។ មិនថាជាសាច់អាំង ជំនួសសាច់ minced ឬ slices នៅក្នុង fricassee មួយ - ជាគោលការណ៍ម្ហូបសាច់ណាមួយអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយសាច់ធ្វើពីសណ្តែក។

តើ​សាច់​សណ្តែក​ធ្វើ​ដោយ​របៀប​ណា?

តាមពិតទៅ សាច់សណ្តែកសៀង រួមទាំងសណ្តែកសៀងដែលមានវាយនភាព គឺជាផលផ្លែនៃការទាញយកប្រេងសណ្តែកសៀង។ ម្សៅ​សណ្តែកសៀង​ដែល​នៅ​សេសសល់​ត្រូវ​បាន​កំដៅ សង្កត់ និង​រាង​ជា​អ្វី​ដែល​គេ​ហៅថា Extruder ។ ការផលិតគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងពោតពោតដែលម្សៅពោតត្រូវបាន "លេចឡើង" ។

ដូចជា schnitzel…

សាច់សណ្តែកអាចមានរាងជារាងណាមួយ។ វាក៏មានសាច់សណ្តែកសៀងធំៗផងដែរ ដែលអាចប្រើបានដូចជាមេដាយ ឬសាច់អាំង។ របស់ទាំងនេះត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស៊ុបដែលដាំឱ្យពុះរួចហាលឱ្យស្ងួត រួចយកទៅបំពង។ នំបុ័ង schnitzel ឬ steaks សម្រាប់ដុតក៏អាចត្រូវបាន conjured ឡើងតាមរបៀបនេះ។

ដូចជា gyros…

នៅពេលដែលត្រាំរួច សណ្តែកសៀងអាចត្រូវបានកែច្នៃបន្ថែមទៀតតាមវិធីផ្សេងៗ។ ដូចជា gyros ដូចជាសាច់កាត់ជា "សាច់បញ្ចូល" សម្រាប់សាឡាត់ឬនៅក្នុងសាឡាត់ "ក្លែងក្លាយ" - អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺអាចធ្វើទៅបាន។ អ្នកថែមទាំងអាចចំអិន goulash ដ៏ឆ្ងាញ់ដោយគ្មានសាច់អ្វីទាំងអស់។

ដូចជាការ hack…

គ្រាប់សណ្តែកអាចស្តាប់ទៅសំពីងសំពោង ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញគឺជាការពិត។ វាងាយស្រួលប្រើដូចជាសាច់ minced ហើយអ្វីដែលល្អអំពីវា៖ តើវាតែងតែស្រស់ទេ! ប៊ឺហ្គឺគ្មានសាច់? ម្ទេសហឹរ បាបកម្ម? ឬស្ប៉ាហ្គាតទីបួសបូឡូណេស? គ្មាន​បញ្ហា!

Seitan - ធ្វើពីកាវនៃម្សៅ

មិនដូចសារធាតុជំនួសភាគច្រើនទេ ស៊ីតានមិនផ្អែកលើសណ្តែកសៀងទេ ប៉ុន្តែនៅលើម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ជាគោលការណ៍ Seitan គ្មានអ្វីក្រៅតែពីម្សៅដែលធ្វើពីជាតិ gluten សុទ្ធទេ ហើយដូច្នេះជាអកុសលវាមិនសមរម្យសម្រាប់អ្នកបួសដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ gluten នោះទេ។ អ្វី​ដែល seitan មាន​ដូច​គ្នា​នឹង​ការ​ជំនួស​សាច់​ភាគ​ច្រើន​គឺ​ដើម​កំណើត​របស់​វា៖ វា​មក​ពី​អាស៊ី។

ដើមឡើយ ពុទ្ធសាសនិកជនចិនបានបង្កើតអាហារជំនួសសាច់ ហើយហៅវាថា mian-jin ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Seitan ទំនើបគឺជាការច្នៃប្រឌិតរបស់ជប៉ុនតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ។ Seitan មានប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងសាច់គោ មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ណាស់ ហើយស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់ និងគ្មានកូលេស្តេរ៉ុលទេ។ ចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកបួស៖ ស៊ីថាន់ផ្ទុកជាតិដែកច្រើន!

ធ្វើឱ្យស៊ីតានដោយខ្លួនឯង។

អ្នកអាចធ្វើ seitan ដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយស្រួលពីម្សៅ។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ការ​គឺ​ទឹក ម៉ាស៊ីន​ច្រោះ និង​ការ​អត់ធ្មត់​បន្តិច។ ម្សៅមួយគីឡូក្រាមបន្ទាប់មកផ្តល់ទិន្នផលប្រហែល 250 ក្រាមនៃ seitan ។

សម្រាប់ម្សៅឆៅមានទឹកប្រហែល 750 មីលីលីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃម្សៅ (និយមស្រូវសាលី) ។ dough kneaded neatly គួរតែត្រូវបានត្រាំនៅក្នុង colander មួយនៅក្នុងចាននៃទឹកក្តៅមួយយ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោង, គ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។

ឥឡូវនេះទឹកគួរតែត្រូវបានបន្តជាថ្មីហើយ dough ត្រូវបាន kneaded យ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុង Sieve បានមួយ។ នៅទីនេះម្សៅគេចចេញពីម្សៅដែលធ្វើឱ្យទឹកមានពពក។ ធ្វើបែបបទម្តងទៀតជាមួយនឹងទឹកក្តៅ និងត្រជាក់ឆ្លាស់គ្នារហូតទាល់តែទឹកលែងមានពពក។ ទុកម្សៅ seitan នៅក្នុង strainer ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង។

យក​ដុំ​ម្សៅ​ចេញ​ពី​ទឹក ដាក់​កន្សែង​ផ្ទះបាយ ហើយ​បង្ហូរ​ទឹក​ឱ្យ​បាន​ល្អ​ក្រោម​សម្ពាធ​ខ្លាំង។ Seitan ដែលបានបញ្ចប់ឥឡូវនេះអាចមានរាងដូចដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ម្សៅ Gluten ក៏អាចរកបានសម្រាប់អ្នកដែលអន្ទះអន្ទែង ឬឃ្លានជាពិសេស។ វា​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​យ៉ាង​សាមញ្ញ ហើយ​បង្កើត​ជា​ម្សៅ seitan ដ៏​រឹងមាំ បន្ទាប់​ពី​ប៉ុន្មាន​នាទី​ប៉ុណ្ណោះ។

ដាំម្សៅ seitan នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរតាមរដូវលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 30 នាទីហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុង Sieve ដើម្បីបង្ហូរ។ បង្ហូរ seitan ដែលបានបញ្ចប់នៅក្រោមសម្ពាធបន្តិច។ បំណែក seitan ដែលបានបញ្ចប់ឥឡូវនេះអាចត្រូវបានគេបរិភោគដោយផ្ទាល់ ឬដំណើរការបន្ថែមទៀត ឧទាហរណ៍នៅលើដុត ឬក្នុងខ្ទះ។

គ្រឿងទេសត្រឹមត្រូវ។

ដូចជាផលិតផលជំនួសសាច់ភាគច្រើន Seitan ខ្លួនឯងស្ទើរតែមិនមានរសជាតិរបស់វាទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែភាពជាប់លាប់របស់វា ស៊ីតានអាចស្រូបយករសជាតិណាមួយដោយគ្មានបញ្ហា។ នេះធ្វើឱ្យវាមានភាពចម្រុះ៖ សម្រាប់ម្ហូបអាស៊ី ម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ ឬចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ។ កុំ​ងឿងឆ្ងល់​ពេក​អំពី​គ្រឿងទេស ហើយ​គ្រាន់តែ​ពិសោធ​បន្តិច។ Seitan អាចត្រូវបាន marinated ដូចជាសាច់ពិត, ចំហុយនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររសជាតិយ៉ាងខ្លាំង, ឬពិតណាស់រសជាតិដោយខ្លួនឯង។

ពីអាស៊ីទៅមេឌីទែរ៉ាណេ

ខ្ទឹមស, ខ្ញី, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ផ្កាខាត់ណាខៀវ, ស្លឹកខ្ទឹម - អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាស៊ីមានផ្តល់ជូនក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគ្រឿងទេសអាចប្រើបាន។ ជាដំបូង សាកល្បងធ្វើ ខ្ទឹមស ខ្ញី និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ដែលមានរសជាតិហិរខ្លាំងជាមួយអំបិល និងម្រេច។ អ្នក​ដែល​ចូល​ចិត្ត​ពិសោធ​ក៏​អាច​បន្ថែម​ប៊័រ​សណ្ដែក​ដី ឬ​ទឹក​ត្រី​ថៃ​ចូល​ក្នុង​ស្តុក។

ផ្ទះបាយមេឌីទែរ៉ាណេលូតលាស់លើឱសថស្រស់ៗ៖ basil, thyme, oregano និង rosemary ។ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ក៏​អាច​បន្ថែម​ខ្ទឹម​ស ឬ​ប៉េងប៉ោះ​មួយ​ចំនួន​ចូល​ក្នុង​ការ​ញ៉ាំ​ដើម្បី​ធ្វើ​ម្ហូប​ស៊ីតាន។ បើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​វា​មាន​រសជាតិ​ហឹរ​បន្តិច អ្នក​ក៏​អាច​បន្ថែម​ម្ទេស​ហាន់​ល្អិតៗ​បាន​ដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើត schnitzel ដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់ ឬប៊ឺហ្គឺជំនួសពី seitan ដំបូងអ្នកគួរតែរៀបចំទំពាំងបាយជូរបន្លែដ៏រឹងមាំមួយ ហើយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ និងឱសថក្នុងស្រុកដូចជា parsley ឬ chives ។ ស្លឹក Bay, juniper berries, ឬ peppercorns ទាំងមូលក៏ផ្តល់ឱ្យ seitan រសជាតិ tart មួយ។

សណ្តែកសៀង + ស៊ីប = តេមភេ

Tempeh មក​ពី​ប្រទេស​ឥណ្ឌូណេស៊ី ហើយ​អាច​ក្រឡេក​ទៅ​មើល​ប្រពៃណី​ដែល​មាន​អាយុ​កាល 2,000 ឆ្នាំ​នៅ​ទីនោះ។ រូបរាងរបស់វាត្រូវបានចងចាំមិនច្បាស់លាស់នៃទឹកឃ្មុំទួរគីដែលដោយសារតែសណ្តែកសៀងកែច្នៃនៅតែនៅដដែល។

ជាមួយនឹង tempeh សណ្តែកមិនត្រូវបានកែច្នៃទៅជាម្សៅទេ ប៉ុន្តែត្រូវបាន "fermented" ដោយមានជំនួយពីវប្បធម៌ផ្សិតដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ ដំណើរការនេះបង្កើតស្រទាប់ផ្សិតដ៏រឹងមាំមួយនៅក្នុងចន្លោះរវាងសណ្តែកសៀង ដែលមិនខុសពី camembert ជាឧទាហរណ៍។ Tempeh មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាប​ខ្លាំង ហើយ​សម្បូរ​ប្រូតេអ៊ីន និង​វីតាមីន​សំខាន់ៗ។

ចម្អិនអាហារជាមួយ tempeh

ខណៈពេលដែល Tempeh មានរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា ដូចជាសាច់ជំនួសផ្សេងទៀត វាអាចត្រូវបានចម្អិនតាមរដូវ ឬ marinated ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ សូមអានពីរបៀបរៀបចំ tempeh ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖

ដូចគ្នានឹងសាច់ដែរ tempeh អាចត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយប្រេងតិចតួច។ សណ្តែកដី ឬ​ប្រេង​ល្ង​អាច​ប្រើ​សម្រាប់​រសជាតិ​អាស៊ី។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអ្នកក៏អាចនំប៉័ង tempeh ផងដែរ។ កាត់ tempeh ទៅជាចំណិតឬបំណែក ធូលីជាមួយម្សៅ ហើយជ្រលក់ក្នុងស៊ុត។ បួសអាចប្រើម្សៅសណ្តែកសៀង និងទឹកជំនួសឱ្យស៊ុត។ បន្ទាប់មករមៀលចូលទៅក្នុង breadcrumbs និង fry ។

វាមិនសំខាន់ទេថាតើសុទ្ធ, រដូវ, ឬ marinated ពេលដុតនំ។ កាត់នំកែកឃឺជាចំណិតតូចៗ ហើយកំដៅចង្ក្រានដល់ 180 អង្សារសេ (កំដៅ)។ ដុតនំចំណិត tempeh ប្រហែល 20 នាទី។

រីករាលដាលជាអាហារសម្រន់នៅអាស៊ី : ចៀនឆា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានចង្ក្រានជ្រៅនៅផ្ទះទេ អ្នកអាចកំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះ។ កាត់សាច់ក្រកជាបន្ទះៗ ចៀនប្រហែល 3 នាទីរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត ហើយបន្ទាប់មកស្រក់លើក្រដាសផ្ទះបាយ។ ប្រហិតចៀនគឺអស្ចារ្យជាអាហារជាមួយសាឡាដ ឬជាកំពូលសម្រាប់នំសាំងវិចបួស។