គ្រឿងផ្សំដែល
សម្រាប់ Raspberry Jelly៖
- 5 ស្លឹក ជែលលីនពណ៌ស
- 400 g ផ្លែល្ពៅ
- 100 g ជាតិស្ករ
- 2 cl Grand-Marnier
សម្រាប់ pana cotta:
- 6 ស្លឹក ជែលលីនពណ៌ស
- 1 ភី។ វ៉ាននីឡា
- 600 g ក្រែម Whipped
- 75 g ជាតិស្ករ
សម្រាប់ sorbet Riesling:
- 500 ml Riesling
- 3 tbsp ជាតិស្ករ
- 750 ml ទឹកទំពាំងបាយជូពណ៌ស
- 1 ភី។ ក្រូចឆ្មាមិនព្យាបាល
- 2 ភី។ ស៊ុតពណ៌ស
- 1 tsp ស្ករវ៉ានីឡា
សម្រាប់នំខេកញូវយ៉ក៖
- 200 g shortbread
- 100 g ប៊ឺត
- 200 g ជាតិស្ករ
- 3 tbsp ម្សៅអាហារ
- 600 g ឈីសក្រែម
- 200 g ត្រីខខ្លាញ់ទាប
- 150 g ក្រែម
- 1 ភី។ ស៊ុត
- 2 tbsp ទឹកក្រូចឆ្មា
- 250 g Sour cream
- 2 tbsp ជាតិស្ករ
- 1 កញ្ចប់ព័ត៌មាន ស្ករវ៉ានីឡា
- 1 tsp ទឹកក្រូចឆ្មា
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ strawberry:
- 220 g ផ្លែស្ត្របឺរី
- 50 g ស្ករម្សៅ
- 1 កញ្ចប់ព័ត៌មាន ស្ករវ៉ានីឡា
- 2 tsp រក្សាជាតិស្ករ 2: 1
- 10 ដំណក់ រសជាតិប៊ឺត - វ៉ានីឡា
សម្រាប់ amarettini:
- 200 g អាល់ម៉ុងដី
- 2 ភី។ ស៊ុត
- 1 កញ្ចប់ព័ត៌មាន រសជាតិអាល់ម៉ុនជូរចត់
- 100 g ជាតិស្ករ
- ស្ករម្សៅ
សេចក្តីណែនាំ
ចាហួយ Raspberry៖
- នាំយកផ្លែប៊ឺរីជាមួយស្ករ និងទឹកខ្មេះទៅស្ងោរ ឆ្លងកាត់ Sieve មួយ រំលាយ gelatine ដែលបន្ទន់នៅក្នុងល្បាយ berry ក្តៅខណៈពេលកូរ។ ចាក់បរិមាណតិចតួចចូលទៅក្នុងផ្សិតអឌ្ឍគោលហើយអនុញ្ញាតឱ្យជែល។
Pana Cotta៖
- ត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់។ កាត់ផ្លែវ៉ានីឡាឱ្យវែងៗ ហើយកាត់សំបកចេញដោយកាំបិតមុតស្រួច។ យកម្សៅវ៉ានីឡា និងម្សៅចូលឱ្យឆ្អិនជាមួយក្រែម។ យកឆ្នាំងចេញពីចង្ក្រាន ហើយរំលាយស្ករចូលពេលកូរ។ យកផ្លែវ៉ានីឡាចេញ។ ច្របាច់ gelatin ចេញ ហើយរលាយក្នុងក្រែមក្តៅ ពេលកូរ។
- ចាក់ក្រែមតាមរយៈ Sieve ចូលទៅក្នុងរាងអឌ្ឍគោលលើ Raspberry Jelly ដែលរឹង ហើយត្រជាក់ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ ដាក់ក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 3-4 ម៉ោងឬល្អជាងមួយយប់។
ស្រាក្រឡុក Riesling៖
- យកស្រាទៅស្ងោរជាមួយស្ករ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ លាយទឹកទំពាំងបាយជូរ ស្រា និងទឹកក្រូចឆ្មាចូលគ្នា។ វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករ vanilla រហូតដល់រឹងហើយបត់ចូលទៅក្នុងរាវ។ បង្កកអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនផលិតការ៉េម។
នំខេកញូវយ៉ក៖
- បុកនំប៊ីសស្ទីនខ្លីៗ លាយល្អជាមួយប៊ឺររាវ ហើយចុចល្បាយលើបាតនៃខ្ទះដុតនំ។ ដុតនំនៅ 180 ដឺក្រេនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 5-10 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញ។
- លាយស្ករជាមួយម្សៅ ក្រែមឈីស និងឃ្លោកខ្លាញ់ទាបរហូតដល់ក្រែម។ បន្ថែមស៊ុត ក្រែម និងទឹកក្រូចឆ្មា ហើយកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងរហូតដល់រលោង។ កុំវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ប៉ុន្តែកូរយឺតៗរហូតដល់មានក្រែម នោះគឺសំខាន់ណាស់។ បាចក្រែមនៅលើមូលដ្ឋានមុនដុតនំហើយដុតនំរយៈពេល 45 នាទីទៀត។ នៅពេលដែលគែមមានពណ៌ត្នោតបន្តិចយកវាចេញ។
- លាយគ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំបញ្ចុកចូលគ្នា រួចលាបលើនំហើយដុតនំរយៈពេល ៥ នាទីទៀត។
អាម៉ារ៉េតនី៖
- កំដៅ oven ទៅ 150 ដឺក្រេ។ លាយអាល់ម៉ុនដីជាមួយស្ករ 50 ក្រាម។ ក្នុងពេលនេះ បំបែកពងមាន់ទាំងពីរចេញ រួចកូរស៊ុតសជាមួយស្ករ ៥០ ក្រាមដែលនៅសល់ រហូតទាល់តែវារលោង និងផុយ។ ចាក់ទឹកអាល់ម៉ុនជូរចត់ និងល្បាយអាល់ម៉ុនចូលទៅក្នុងស៊ុតពណ៌សមួយស្លាបព្រា។
- ដាក់ដុំតូចៗនៃម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ (អាចធ្វើទៅបានដោយមានជំនួយពីពីរស្លាបព្រា) ។ ដុតនំរយៈពេល 15 នាទីនៅ 150 ដឺក្រេ។ បិទឡហើយបញ្ចប់ការដុតនំក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងក្នុងឡបិទជិត។