តៅហ៊ូ៖ ច្រើនជាងសាច់ជំនួស

តៅហ៊ូ​គឺ​មាន​ច្រើន​យ៉ាង​មិន​គួរ​ឱ្យ​ជឿ និង​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ក្នុង​ការ​រៀបចំ។ តៅហ៊ូក៏មានសុខភាពល្អផងដែរ ដូចដែលការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញ។ ដូច្នេះហើយ សណ្តែកសៀងអាចមកលើចានរបស់អ្នកញឹកញាប់ជាងមុន – មិនថាអ្នកបួស បួស ឬធម្មតាទាំងស្រុងនោះទេ។

តៅហ៊ូ ដែលជាប្រូតេអ៊ីន និងអាហារបំប៉នសម្បូរជាតិដែក

តៅហ៊ូត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ផង​ដែរ​ថា​ឈីស​សណ្ដែក​, curd សណ្ដែក​ឬ curd ។ នោះ​គឺ​ដោយសារ​វា​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​សណ្តែក​ដែល​មាន​ជាតិ​កូឡាជែន ដូច​ជា​អ្នក​ធ្វើ​ឈីស​ពី​ទឹកដោះគោ​សត្វ។

នៅប្រទេសលោកខាងលិច តៅហ៊ូត្រូវបានទីផ្សារជាចម្បងជាសាច់ដែលសម្បូរទៅដោយជាតិប្រូតេអ៊ីន និងជាតិដែកជំនួសសម្រាប់អ្នកបួស និងបួស ប៉ុន្តែតៅហ៊ូមានច្រើនជាងនេះទៅទៀត។ វាមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសចិន ដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសំខាន់។ វាមិនមែនមានតែអាហារសម្រាប់អ្នកបួសនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ គ្រួសារជនជាតិចិនចូលចិត្តញ៉ាំវារួមផ្សំជាមួយសាច់ ឧទាហរណ៍ B. ក្នុងទម្រង់ជាផែនទី doufu ដែលជាម្ហូបហឹរខ្លាំងមកពីខេត្តស៊ីឈួន ភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន។

សម្រាប់ Mapo Doufu តៅហ៊ូត្រូវបានផ្សំជាមួយសាច់ minced និងរៀបចំនៅក្នុង wok មួយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលផលិតពីទឹកសណ្តែកហឹរ, សណ្តែកខ្មៅដែលមានជាតិ fermented ខ្ទឹម ខ្ញី និងម្ទេស។

តៅហ៊ូអាចត្រូវបានរៀបចំជារសជាតិផ្អែម

នៅអាស៊ី អ្នកអាចទិញតៅហ៊ូតាមលំដាប់លំដោយជាច្រើន ពីរឹងខ្លាំងទៅមធ្យម ទៅទន់ និងទន់ខ្លាំង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ជាធម្មតាមានតែតៅហ៊ូរឹង - ភាគច្រើន តៅហ៊ូសូត្រ - ជាប្រភេទក្រែមទន់។

ដោយសារតៅហ៊ូស្ទើរតែគ្មានរសជាតិរបស់វា អ្នកអាចប្រើវាសម្រាប់មុខម្ហូបគ្រប់ប្រភេទ មិនថាជារសជាតិ ឬផ្អែមទេ៖

• តៅហ៊ូ​រឹង​ត្រូវ​បាន​ហាន់​ជា​ចំណិត និង​ចៀន ឬ​ជ្រលក់​ក្នុង​ស៊ុប ចៀន ឬ​ស្ងោរ ឬ​កិន ហើយ​ប្រើ​ជា​ការ​បំពេញ​សម្រាប់​នំប៉ាវ នំបញ្ចុក ឬ​នំផេនខេក។
• តៅហ៊ូ​ទន់​ត្រូវ​បាន​យក​ទៅ​កែច្នៃ​ជា​ក្រែម​បង្អែម នំ​ខេក ការ៉េម ឬ​សូម្បី​តែ​គ្រឿង​សម្លៀក​បំពាក់​ផ្អែម ឬ​ជ្រលក់។

តៅហ៊ូគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌អាស៊ី

សណ្តែកសៀងត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសចិនជាង 5,000 ឆ្នាំមុន ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារុក្ខជាតិដាំដុះដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត តៅហ៊ូ ប្រហែលជាត្រូវបានលើកឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុងឆ្នាំ 965 នៃគ.ស។ ពីទីនោះគាត់បានទៅដល់ប្រទេសផ្សេងទៀតនៅអាស៊ី។ តៅហ៊ូ​មាន​ប្រពៃណី​យូរ​មក​ហើយ​នៅ​ប្រទេស​ជប៉ុន និង​កូរ៉េ​ក្នុង​ចំណោម​ប្រទេស​ដទៃ​ទៀត ហើយ​ជា​ផ្នែក​មួយ​ដែល​មិន​អាច​បំបែក​បាន​នៃ​វប្បធម៌​ជាតិ។

ខណៈពេលដែលតៅហ៊ូបានបង្កើតខ្លួនជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុងគ្រប់វណ្ណៈសង្គម ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនវាធ្លាប់ត្រូវបានគេបរិភោគតែនៅថ្ងៃបុណ្យសាធារណៈព្រោះវាមានតម្លៃថ្លៃ។ វាពិបាកក្នុងការនិយាយថាតើតៅហ៊ូត្រូវបានបរិភោគប៉ុន្មាននៅអាស៊ីសព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារវាមានភាពខុសគ្នាច្រើនពីប្រទេសមួយទៅប្រទេសមួយ និងពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ។

នៅទីក្រុងសៀងហៃ ឧទាហរណ៍ យោងទៅតាមការសិក្សាមួយ ស្ត្រីទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងជាមធ្យម 8.8 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ - បុរសទទួលទានជាមធ្យម 12.5 ក្រាម។ នេះត្រូវគ្នាទៅនឹងតៅហ៊ូប្រហែល 100 ក្រាម (អាស្រ័យលើប្រភេទតៅហ៊ូ) ឬ 50 ក្រាមនៃតៅហ៊ូនិង 200 មីលីលីត្រនៃទឹកសណ្តែក។

ដោយសារតៅហ៊ូគឺជាផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលគេប្រើប្រាស់ច្រើនជាងគេបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន មួយផ្នែកធំនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានបរិភោគនៅទីនោះក្នុងទម្រង់ជាតៅហ៊ូ។ នៅ​ប្រទេស​ជប៉ុន តម្លៃ​គឺ​ស្រដៀង​នឹង​តម្លៃ​នៅ​ទីក្រុង​សៀងហៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ណាតតូ និងមីសូត្រូវបានបរិភោគនៅទីនោះច្រើនជាងតៅហ៊ូ។

នេះជារបៀបធ្វើតៅហ៊ូ

តៅហ៊ូតែងតែត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរពីការផលិតឈីស - ត្រូវបាន curdled ។ ដូច្នេះតៅហ៊ូអាចប្រៀបធៀបទៅនឹង quark ឬឈីស។

អ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមសារធាតុ coagulant ទៅទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ហើយប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង coagulates (flocculates)។ ម្សៅត្រូវបានបំបែកចេញពីអង្គធាតុរាវ - ទឹកដោះគោ - ហើយចុចចូលទៅក្នុងទម្រង់ប្លុកហើយតៅហ៊ូគឺរួចរាល់។

ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង ត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង ដែលត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹក រួចយកទឹកសុទ្ធ និងស្ងោរ។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃទឹកសណ្តែក និងប្រភេទនៃសារធាតុ coagulant កំណត់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃតៅហ៊ូនៅពេលក្រោយ។ ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងមានជាតិ viscous គឺសមរម្យសម្រាប់តៅហ៊ូសូត្រ ខណៈដែលទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងស្រាលមានទំនោរផលិតតៅហ៊ូរឹងជាង។

ការ coagulant "ត្រឹមត្រូវ" ធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងអស់។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឈីសពីទឹកដោះគោគោ អ្នកបន្ថែមអង់ស៊ីមមួយចំនួនទៅក្នុងទឹកដោះគោជាសារធាតុ coagulant ។ មានសារធាតុ coagulants បួនផ្សេងគ្នាដែលមាននៅពេលធ្វើតៅហ៊ូ៖

• នីហ្គារី
• ម៉ាញ៉េស្យូមក្លរីត
• កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាត
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា

Nigari គឺជាសារធាតុ coagulant ដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកសមុទ្រដែលមានមូលដ្ឋានលើម៉ាញ៉េស្យូមក្លរីត ដែលមានផ្ទុកនូវអំបិលរ៉ែជាច្រើនទៀតផងដែរ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងតំបន់ដោយសមុទ្រ។ កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាត - ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា gypsum - ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងដី។ ម៉ាញេស្យូមក្លរីតចម្រាញ់ កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាត និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មតៅហ៊ូសព្វថ្ងៃនេះ។

តៅហ៊ូកាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាតគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាងនៅក្នុងប្រទេសចិនខណៈពេលដែលជនជាតិជប៉ុនស្បថដោយនីហ្គារី។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ឬទឹកក្រូចឆ្មាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅតាមតំបន់ជនបទនៃប្រទេសជប៉ុនដើម្បីធ្វើតៅហ៊ូសម្រាប់បង្អែម។

ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាត និងនីហ្គារី ឬម៉ាញ៉េស្យូមក្លរក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុ coagulants ទំនងជាត្រូវប្រើជាមួយតៅហ៊ូដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដ៏ល្អប្រសើរ និងរសជាតិដែលចង់បាន។

Nigari ធ្វើឱ្យតៅហ៊ូផ្អែម (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងកាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាត) ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកក្រូចឆ្មា នាំឱ្យតៅហ៊ូ។

ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃតៅហ៊ូ

ដោយសារតៅហ៊ូមានច្រើនប្រភេទ តៅហ៊ូដ៏ល្អគឺអាចរកបានសម្រាប់គ្រប់មុខម្ហូប និងមុខម្ហូប៖

• តៅហ៊ូធម្មតា។

តៅហ៊ូធម្មជាតិ គឺជាតៅហ៊ូសុទ្ធដែលមិនទាន់កែច្នៃ។ វាជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ តៅហ៊ូធម្មជាតិត្រូវបានចុចចូលទៅក្នុងប្លុកតូចៗ ដោយយើងភាគច្រើនរឹងមាំ និងមានជាតិសំណើមទាប និងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់បំផុតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភេទតៅហ៊ូដែលទន់ជាង។

តៅហ៊ូធម្មជាតិគឺស័ក្តិសមសម្រាប់ចានតៅហ៊ូស្ទើរតែទាំងអស់ព្រោះវាមានរសជាតិមិនសូវឆ្ងាញ់ ដូច្នេះហើយអាចត្រូវបានចម្អិនតាមរដូវ និងចម្អិនតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ នៅអាស៊ី អ្នកអាចទិញវាបានគ្រប់កាលៈទេសៈទាំងអស់ ពីក្រុមហ៊ុនខ្លាំងទៅក្រុមហ៊ុនមធ្យមទៅទន់។

• តៅហ៊ូសូត្រ

តៅហ៊ូសូត្រគឺទន់ ងាយបំបែក និងមានជាតិសំណើមខ្ពស់ជាងតៅហ៊ូរឹង។ ជាពិសេស វាស័ក្តិសមសម្រាប់បង្អែម ឬ muesli ព្រោះវាមានក្រែមដ៏អស្ចារ្យនៅពេលដែលសុទ្ធ។ វាក៏មានប្រភេទតៅហ៊ូសូត្រដែលទន់ និងរឹងមាំជាងមុនផងដែរ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជារឿងធម្មតានៅអាស៊ីជាងនៅទីនេះ។

• តៅហ៊ូជក់បារី

តៅហ៊ូដែលជក់បារីធម្មជាតិមានក្លិនឈ្ងុយ ដូច្នេះហើយមិនចាំបាច់មានរដូវទៀតទេ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានជក់បារីលើឈើប៊ីច។ វារឹងមាំហើយអាចត្រូវបានគេកាត់ត្រង់ពីកញ្ចប់ឧទាហរណ៍នៅក្នុងសាឡាត់ឬបរិភោគចំណិតនៅលើនំបុ័ង។ មុនពេលញ៉ាំវាអាចត្រូវបានចៀន; ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានគេបរិភោគដោយផ្ទាល់ពីកញ្ចប់។

ដោយសារតែក្លិនឈ្ងុយរបស់វា តៅហ៊ូជក់បារីមិនដំណើរការល្អជាមួយគ្រប់មុខម្ហូបនោះទេ។ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ (កិនឬគ្រាប់ឡុកឡាក់) នៅក្នុង vegan Bolognese ជាឧទាហរណ៍។ តៅហ៊ូជក់បារីក្នុងស្រុកជារឿយៗត្រូវបាន marinated រួចហើយនៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ។

• តៅហ៊ូចៀន

តៅហ៊ូនេះត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី។ អ្នកអាចរកវាបាននៅក្នុងផ្សារទំនើបអាស៊ី ឬជាការពិតណាស់ អ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯង

• តៅហ៊ូ fermented

តៅហ៊ូ fermented មិន​មាន​នៅ​លើ​ទីផ្សារ​នៅ​អឺរ៉ុប​យូរ​មក​ហើយ។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ អស់​រយៈពេល​ជា​ច្រើន​ឆ្នាំ​មក​ហើយ វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​អ្នក​ផលិត​តៅហ៊ូ​អាឡឺម៉ង់ Taifun ("FETO") ហើយ​លក់​ក្នុង​ហាង​លក់​អាហារ​សុខភាព។

អ្នកឯកទេសតៅហ៊ូជនជាតិស្វីស Soyana ថែមទាំងមានផលិតផលជាច្រើនដែលផលិតពីតៅហ៊ូដែលមានជាតិ fermented ក្នុងជួររបស់វា ឧ. B. ការប្រែប្រួលក្រែមឈីស vegan ផ្សេងៗគ្នា និងក្រែមជូរ vegan (ដូចជាក្រែមជូរ)។

តៅហ៊ូ fermented គឺជាតៅហ៊ូធម្មជាតិដែលត្រូវបាន fermented ដោយមានជំនួយពីបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ចំពោះគោលបំណងនេះ តៅហ៊ូត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកប្រៃដែលស្រង់ទឹកចេញពីវា និងការពារមិនឱ្យផ្សិត ឬបាក់តេរីបង្កជាធាតុបង្កជំងឺ (ស្រដៀងទៅនឹងរបៀបធ្វើ sauerkraut)។ ទឹកប្រៃនៅក្នុងវេនបង្កើតជាកន្លែងបង្កាត់ពូជដ៏ល្អសម្រាប់បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដើម្បីគុណ។ ឥឡូវនេះ សារធាតុទាំងនេះបំប្លែងម្សៅ និងស្ករទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលជាលទ្ធផលបង្កើតបានជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។

ការ fermentation រក្សាតៅហ៊ូបានយូរ និងផ្តល់រសជាតិជូរ។ តៅហ៊ូ fermented គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ស្រាអង្ករ ឬទឹកខ្មេះ ក៏ដូចជាម្ទេស ម្សៅសណ្តែក និងអង្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកអំបិល ដែលធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិហឹរ និងក្តៅ។

តៅហ៊ូ fermented ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​រំលាយ​ដោយ​សារ​តែ​បាក់តេរី​អាស៊ីត lactic មុន​រំលាយ​តៅហ៊ូ​, ដូច្នេះ​ដើម្បី​និយាយ​។ ដូចអាហារដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់ តៅហ៊ូដែលមានជាតិ fermented ក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារ probiotic ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើរុក្ខជាតិពោះវៀនផងដែរ។ នៅទីនេះយើងបង្ហាញពីអាហារ probiotics ផ្សេងទៀត - ពីគីមឈី និង kombucha ទៅ kefir និងភេសជ្ជៈនំប៉័ង ដល់ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមានជាតិ fermented ។

តៅហ៊ូពិសេសដែលមានក្លិនស្អុយ - តៅហ៊ូដែលមានក្លិនស្អុយ

មុខម្ហូបពិសេសមួយនៅក្នុងប្រទេសចិនគឺអ្វីដែលគេហៅថា "តៅហ៊ូក្លិនស្អុយ" ។ វាគឺជាតៅហ៊ូសូត្រដែលត្រូវបាន fermented នៅក្នុង marinade គ្រឿងទេសពិសេសសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ បន្ទាប់មកវាមានក្លិនស្អុយ (ស្រដៀងទៅនឹងប្រភេទឈីសមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង) ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់។ ដោយសារតែក្លិនស្អុយរបស់វា ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់តែនៅក្នុងហាងយកតាមខ្លួន និងទីផ្សារប៉ុណ្ណោះ ព្រោះក្លិនពិបាកទ្រាំក្នុងផ្ទះ។

តៅហ៊ូមានក្លិនស្អុយជាធម្មតាត្រូវបានចៀនដើម្បីឱ្យវាចេញក្រៅ ប៉ុន្តែនៅតែទន់ និងជូរនៅផ្នែកខាងក្នុង ហើយបន្ទាប់មកបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរ។

តៅហ៊ូពិសេស

លើសពីនេះ បច្ចុប្បន្ននេះមានតៅហ៊ូជាច្រើនប្រភេទដែលមានឱសថ គ្រឿងទេស ឬបន្លែរួចជាស្រេច ហើយត្រូវបានយកទៅប្រឡាក់ ឬដាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ ដូចជា តៅហ៊ូ basil តៅហ៊ូអូលីវ តៅហ៊ូហារីសា (ទឹកជ្រលក់ក្តៅ) តៅហ៊ូគុយរី ប៉េងប៉ោះ - តៅហ៊ូ តៅហ៊ូ ឬតៅហ៊ូចៀនមុនបំពង។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃតៅហ៊ូធម្មជាតិ និងសូត្រ

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃតៅហ៊ូធម្មជាតិមានដូចខាងក្រោម (ក្នុង 100 ក្រាមនៃតៅហ៊ូ) ។ តម្លៃទីមួយសំដៅលើតៅហ៊ូធម្មជាតិធម្មតា (ដោយប្រើឧទាហរណ៍តៅហ៊ូ Taifun) និងទីពីរគឺតៅហ៊ូសូត្រ៖

• តម្លៃកាឡូរី 119 kcal - 52 kcal
• ទឹក 72 ក្រាម - 90 ក្រាម។
• ប្រូតេអ៊ីន 13 ក្រាម - 5.5 ក្រាម។
• ខ្លាញ់ ៦,៧ ក្រាម - ៣,២ ក្រាម។
• កាបូអ៊ីដ្រាត 1.3 ក្រាម - 0.4 ក្រាម។
• ជាតិសរសៃ 0.6 ក្រាម - 0.4 ក្រាម។

ប្រូតេអ៊ីនច្រើននៅក្នុងតៅហ៊ូ

តៅហ៊ូមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនច្រើន ដូច្នេះហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់។ តៅហ៊ូរឹងមាំមានប្រូតេអ៊ីនជាមធ្យមពី 13 ទៅ 15 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។ ប៉ុន្តែក៏មានតៅហ៊ូដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីន 18 ក្រាមនិងច្រើនជាងនេះផងដែរ (ឧទាហរណ៍តៅហ៊ូជក់បារីពី Alnatura ឬ Taifun) ។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ សាច់គោ 100 ក្រាមមានប្រូតេអ៊ីន 19.6 ក្រាម។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនកំណត់ភាពស៊ីសង្វាក់នៃតៅហ៊ូ។ ដូច្នេះ តៅហ៊ូរឹងមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនជាងតៅហ៊ូសូត្រទន់។

ជាតិដែកនៅក្នុងតៅហ៊ូច្រើនជាងសាច់

នៅពេលនិយាយអំពីធាតុដាន មាតិកាជាតិដែកនៅក្នុងតៅហ៊ូគឺមានភាពទាក់ទាញជាពិសេស។ ដោយសារតែតៅហ៊ូ 100 ក្រាមមានជាតិដែកប្រហែល 2.5 មីលីក្រាម ហើយដូច្នេះគ្របដណ្តប់ 20% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ (តៅហ៊ូសូត្រ: 10%) ។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ បរិមាណដូចគ្នានៃសាច់គោមានជាតិដែកប្រហែល 2.2 មីលីក្រាម ហើយដូច្នេះតិចជាងតៅហ៊ូ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃម៉ង់ហ្គាណែសក៏ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែ 20% (តៅហ៊ូសូត្រ: 10%) ។

តៅហ៊ូ​ក្នុង​របប​អាហារ​មាន​ជាតិ​កាបូអ៊ីដ្រាត​ទាប និង​ខ្លាញ់​ទាប

ដោយសារតៅហ៊ូមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងមានកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងសមាមាត្រតិចតួច វាស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងរបបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និងជាតិខ្លាញ់ទាប។ តៅហ៊ូរឹងមាំមានជាតិខ្លាញ់ 8.7 ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត 0.6 ក្រាម។ ដោយសារតែមាតិកាទឹកខ្ពស់របស់វា តៅហ៊ូសូត្រមានតែ 3.2 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ និង 0.4 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

ធម្មតា ឬសរីរាង្គ - អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះចំណុចនេះនៅពេលទិញតៅហ៊ូ
ទិញតៅហ៊ូសរីរាង្គ តាមវិធីនេះអ្នកគាំទ្រដល់ការដាំដុះសរីរាង្គ និងផលិតកម្មដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ សណ្តែកសៀងសម្រាប់តៅហ៊ូសរីរាង្គក៏កំពុងកើនឡើងដោយផ្ទាល់ពីសហភាពអឺរ៉ុបផងដែរ ដូច្នេះពួកគេមិនចាំបាច់នាំចូលទៀតទេ ដែលមានន័យថាការចម្លងរោគណាមួយជាមួយសណ្តែកសៀង GM អាចត្រូវបានជៀសវាង។

ឥឡូវនេះមានសូម្បីតែសណ្តែកសៀងមកពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់ ប៉ុន្តែការដាំដុះគឺអាចធ្វើទៅបានតែនៅភាគខាងត្បូងប៉ុណ្ណោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមហ៊ុនផលិតតៅហ៊ូ Taifun កំពុងអភិវឌ្ឍគ្រាប់ពូជសរីរាង្គរបស់ខ្លួនក្នុងគោលបំណងធ្វើឱ្យមានការដាំដុះដំណាំសណ្តែកសរីរាង្គដែលធន់នឹងជំងឺផ្តាសាយទូទាំងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

តៅហ៊ូមិនមែនផលិតពីសណ្តែកសៀង GM ទេ។

សណ្តែកសៀងដែលបានកែប្រែហ្សែនមិនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតតៅហ៊ូទេ ពីព្រោះសណ្តែកសៀងដែលបានកែប្រែហ្សែនមិនអាចប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារនៅក្នុងសហភាពអឺរ៉ុបបានទេ។ សណ្តែកសៀង GM ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីសត្វ និងការផលិតប្រេង ហើយជាលទ្ធផលចូលទៅក្នុងខ្សែសង្វាក់អាហាររបស់អ្នកបរិភោគសាច់ និងទឹកដោះគោតាមរយៈចំណីសត្វ ប៉ុន្តែមិនមែនមនុស្សវឺហ្គាននោះទេ។

ធ្វើតៅហ៊ូដោយខ្លួនឯង។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើតៅហ៊ូដោយខ្លួនឯងភ្លាមៗ អ្នកនឹងឃើញការណែនាំជាជំហាន ៗ សម្រាប់តៅហ៊ូរឹងខាងក្រោម។ បន្ថែមពីលើប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ធម្មតាដែលអ្នកតែងតែមាននៅផ្ទះ (ចានធំ ចានឆ្នាំងពីរ ម៉ាស៊ីនក្រឡុក ដំបងកូរ ស្គី) អ្នកនឹងត្រូវការ៖

គ្រឿងផ្សំ:

• 250 ក្រាម សណ្តែកសៀងសរីរាង្គស្រស់ និងស្ងួតនិយមពីអឺរ៉ុប
• ទឹក (ទឹកម៉ាស៊ីនដែលមានកំបោរតិច បើមិនដូច្នេះទេនៅតែឬទឹកចម្រោះ)
• Coagulant (នៅទីនេះ៖ Nigari បញ្ជាទិញតាមអ៊ីនធឺណិត ឧ. ពី Amazon, Power-Soja ឬ
• ហាងស្វីស។ ក្រោយមកទៀតផ្តល់ Nigari ពីអឺរ៉ុប បើមិនដូច្នេះទេ វាភាគច្រើនមកពីប្រទេសជប៉ុន។ )
• ក្រណាត់តឹង
• ទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយ
• ផ្សិតការ៉េសម្រាប់ចុច (គួរតែមានរន្ធ និងគម្របដែលសមនឹងផ្សិត)

ការរៀបចំ៖

ជំហាន​ទី​មួយ​ដល់​ទី​បួន​រៀបរាប់​ពី​របៀប​ធ្វើ​ទឹក​សណ្តែក​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ អ្នកក៏អាចប្រើទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង (ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម) ពីផ្សារទំនើប ប៉ុន្តែវាគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 9% នៃសណ្តែកសៀង។ (ប្រសិនបើមានការសង្ស័យ សូមពិនិត្យជាមួយក្រុមហ៊ុនផលិត។

វិធីធ្វើទឹកសណ្តែក

លាងសណ្តែកសៀងឱ្យស្អាត ហើយត្រាំវាក្នុងចានទឹកឱ្យបានច្រើនមួយយប់។
ចាក់​ទឹក​ចេញ ហើយ​ច្របាច់​សណ្តែកសៀង​ដែល​ត្រាំ​រួច​ជាមួយ​នឹង​ទឹក ០.៥ លីត្រ​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន​នាទី។
កំដៅទឹក 200 មីលីលីត្រក្នុងខ្ទះធំមួយ បន្ថែមសណ្តែកសៀង ហើយទុកវាឱ្យឆ្អិនរយៈពេល 10 នាទី។ ទឹក​នឹង​ពុះ​បន្តិច ដូច្នេះ​ត្រូវ​នៅ​ជិត ហើយ​កូរ​ម្តងម្កាល​ដើម្បី​ចៀសវាង​ការ​ឡើង​ស្បែក។ បន្ទាប់មក​យក​ឆ្នាំង​ចេញពី​ចង្ក្រាន ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​បន្តិច​។
បន្ទាប់​មក​យក​ទឹក​សណ្តែកសៀង​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ក្រណាត់​ដែល​ច្របាច់​រួច​សង្កត់​វា​ឱ្យ​ល្អ​ពីលើ​ឆ្នាំង។ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​ក្នុង​ឆ្នាំង គឺ​ទឹក​សណ្តែក។
ឥឡូវនេះ ទឹកសណ្តែកត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលខ្លីជាមួយនឹងទឹកក្ដៅឧណ្ហៗ ១ ¼ លីត្រ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថយ​ភ្លើង ហើយ​ទុក​ទឹក​សណ្តែក​ឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល ៥ នាទី កូរ​ម្តងម្កាល។ ឥឡូវ​ដាក់​ឆ្នាំង​មួយ​ឡែក​ដើម្បី​ទុក​ឲ្យ​ទឹក​សណ្តែក​ចុះ​ត្រជាក់​បន្តិច (វាគួរតែ​មាន​សីតុណ្ហភាព​ចន្លោះ​ពី ៧៥ ទៅ ៨០ អង្សារសេ សម្រាប់​ជំហាន​បន្ទាប់​ទៀត)។

របៀបធ្វើតៅហ៊ូពីទឹកសណ្តែក

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងដែលបានទិញ កំដៅ 1 លីត្រវាទៅ 75 ទៅ 80 ° C ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើតៅហ៊ូនៅចំណុចនេះ (ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលទ្ធផលអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើទឹកដោះគោសណ្តែក) ។

រំលាយ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនីហ្គារីក្នុងទឹកត្រជាក់ 100 មីលីលីត្រ។
កូរ​ទឹក​សណ្តែកសៀង​ដែល​រលាយ​ចូល​ទៅក្នុង​ទឹកដោះគោ​ដាក់​គម្រប​ហើយ​រង់ចាំ​ប្រហែល ១៥ នាទី​រហូត​ដល់​ទឹក​សណ្តែកសៀង​ខាប់ (ប្រូតេអ៊ីន​បាន​បំបែក​ចេញ​ពី​ទឹកដោះគោ)។
ដាក់ចេញរាងការ៉េជាមួយ cheesecloth ។ តាមឧត្ដមគតិ ខ្ទះនឹងមានរន្ធនៅសងខាងដើម្បីឱ្យវត្ថុរាវហូរចេញ ហើយតៅហ៊ូខ្សោះជាតិទឹក។ ដាក់ម៉ាសតៅហ៊ូក្នុងក្រណាត់ ហើយគ្របដោយគម្របដែលសមនឹងផ្សិតយ៉ាងពិតប្រាកដ។ អ្នកអាចទិញទម្រង់តៅហ៊ូពិសេសសម្រាប់រឿងនេះ (ចាប់ពីប្រហែល 4 អឺរ៉ូ)។ បន្ទាប់មក អាស្រ័យលើទំហំនៃផ្សិតរបស់អ្នក ថ្លឹងគម្របចុះក្រោមជាមួយនឹងដបទឹក 0.75 លីត្រ មួយ ឬពីរ សម្រាប់រយៈពេល 25 នាទី ដើម្បីឱ្យម៉ាស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាដុំតៅហ៊ូដ៏ស្រស់ស្អាត ហើយរាវហៀរចេញ។

នេះជារបៀបដែលតៅហ៊ូត្រូវបានរក្សាទុក

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការដាក់ "ឈីសសណ្តែក" នៅផ្ទះរបស់អ្នកនៅក្នុងចានមួយ ហើយគ្របវាជាមួយទឹក។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅក្នុងទឹក ប្រសិនបើអ្នកមិនចាប់អារម្មណ៍រសជាតិ និងមិនចង់ប្រើតៅហ៊ូសម្រាប់ធ្វើបង្អែម។ នេះរក្សាតៅហ៊ូក្នុងទូរទឹកកកប្រហែលមួយសប្តាហ៍ (ដោយគ្មានអំបិលប្រហែល 4 ថ្ងៃ)។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយតៅហ៊ូដែលទិញពីហាង ប្រសិនបើអ្នកមិនត្រូវការតៅហ៊ូទាំងមូលសម្រាប់រូបមន្តមួយ។