Paul Keller
តើប្រេងណាអាចប្រើសម្រាប់ចៀនគឺអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ ដោយសារតែរាល់ប្រេងទាំងអស់អាចត្រូវបានកំដៅរហូតដល់សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ មុនពេលរសជាតិផ្លាស់ប្តូរជាអវិជ្ជមាន ហើយសារធាតុដែលមិនល្អនឹងវិវឌ្ឍន៍ក្នុងវគ្គបន្ត។ ដូច្នេះ តើប្រេងមួយណាជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន ការចម្អិន និងចៀនជ្រៅ?
តើខ្លាញ់មួយណាដែលត្រូវប្រើសម្រាប់ចៀន?
មនុស្សគ្រប់គ្នាគួរតែសួរខ្លួនឯងថាតើប្រេងណាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការចៀន។ ខ្លាញ់បន្លែគឺចូលចិត្តខ្លាញ់សត្វនៅពេលចម្អិនអាហារ។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត ពួកវាផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ជាច្រើន - អូមេហ្គា 3 និងអូមេហ្គា 6 ។ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ ដែលរាងកាយត្រូវការជាបន្ទាន់ និងមិនអាចផលិតដោយខ្លួនឯងបាន។ ដូច្នេះ ប្រេងបន្លែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាព។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត ពួកគេអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
លើសពីនេះ ប៊ឺ និងម៉ាហ្គារីនមានជាតិទឹកខ្ពស់ពេកសម្រាប់ចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ អ្នកអាចប្រើប៊ឺដែលមានភាពច្បាស់លាស់ដែលអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 170 អង្សាសេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រេងបន្លែមានតម្លៃច្រើនសម្រាប់សុខភាព។
តើប្រេងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន?
តើប្រេងមួយណាដែលអាចប្រើសម្រាប់ចៀនគឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពដែលទំនងជាត្រូវបានឈានដល់។ ឧទាហរណ៍នៅពេលចៀនវាជាធម្មតាឡើងដល់ 180 អង្សាសេហើយនៅពេលចៀនក្នុងខ្ទះវាអាចលើសពី 200 ដឺក្រេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអាស្រ័យលើសមាសភាពពិតប្រាកដប្រេងបន្លែមានចំណុចផ្សែងដែលគេហៅថា។ នេះគឺជាសីតុណ្ហភាពដែលជាតិខ្លាញ់ចាប់ផ្តើមជក់បារី ក្លិនស្អុយ និងរលួយ។
សមាសភាពនៃប្រេងនៅក្នុងវេនអាស្រ័យលើផលិតផលមូលដ្ឋានដូចជាសណ្តែកសៀងឬអូលីវនិងវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត - ប្រេងចុចត្រជាក់មានសារធាតុមានតម្លៃច្រើនជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមិនធន់នឹងកំដៅដូចផលិតផលធម្មតានោះទេ។
តើប្រេងមួយណាសម្រាប់ចៀន និងមួយណាសម្រាប់ចៀន?
ចំហុយ ស្ងោរ ឬចៀន
ប្រេង Canola គឺជាជម្រើសដ៏ល្អព្រោះវាអាចគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ប្រហែល 140 អង្សាសេ។ លើសពីនេះទៀតវាមិនមានរសជាតិខ្លាំងរបស់វាទេ។ វាងាយស្រួលក្នុងការសម្រេចចិត្តថាប្រេង rapeseed ល្អបំផុតសម្រាប់ការចៀន។ ប្រេងកាណូឡាចុចត្រជាក់អាចត្រូវបានប្រើលើកំដៅមធ្យម។ ប្រសិនបើវាកាន់តែក្តៅ វាគួរតែត្រូវបានចម្រាញ់ប្រេង rapeseed ។
ដូចគ្នាចំពោះប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ នៅក្នុងការផលិតធម្មតា វាក៏អាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រេងអូលីវគឺសមបំផុតសម្រាប់ការចៀន។ កំណែចុចត្រជាក់គឺមានសុខភាពល្អជាពិសេស ហើយអាចប្រើបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងការចំហុយបន្លែជាឧទាហរណ៍។ វាអាចប្រើបានប្រហែល 180 ដឺក្រេ។
ចៀនជាមួយសណ្តែកសៀងនិងប្រេងសណ្តែកដី
នៅពេលចៀន កំដៅត្រូវតែរក្សាឱ្យបានយូរ។ ប្រេងសណ្តែកសៀងចម្រាញ់ និងប្រេងសណ្តែកដីចម្រាញ់ អត់ធ្មត់នឹងអណ្តូងនេះ។ ប្រេងអូលីវចម្រាញ់ក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភាពខុសគ្នានៃរសជាតិរវាងប្រេងទាំងបី។
ស៊ីឬកំដៅខ្ពស់នៅក្នុង wok
សម្រាប់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ មានអ្វីដែលគេហៅថាប្រេងឆាដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ នេះគឺជាប្រេងពីរុក្ខជាតិដែលមាតិកាអាស៊ីត oleic ត្រូវបានកើនឡើងតាមរយៈការបង្កាត់ពូជ។ នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងដំណើរការផលិតពិសេស ចំណុចផ្សែងកើនឡើងដល់ប្រហែល 210 អង្សាសេ។ សារធាតុ oleic ខ្ពស់ គឺអាចប្រើបាន ឧទាហរណ៍ ដូចជា ផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រេង rapeseed ឬ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
ចៃដន្យ ប្រេងដូង ប្រេងដូង និងប្រេងដូងក៏ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការដាំដុះ ការផលិត និងការដឹកជញ្ជូនផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវកំណត់ត្រាបរិស្ថានមិនល្អ។ លើសពីនេះទៀត ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានកែច្នៃក្នុងកម្រិតមួយ (ការចម្រាញ់) ដែលពួកគេមិនអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយប្រេងបន្លែក្នុងស្រុកទាក់ទងនឹងសុខភាព។
