ការជំនួសដំបែ៖ ការដុតនំក៏ដំណើរការជាមួយនឹងជម្រើសទាំង ៥ នេះផងដែរ

មាតិកា show

គួរឱ្យរំខាន៖ ដំបែស្រស់នៅក្នុងផ្នែកទូរទឹកកកគឺទទេម្តងទៀត។ អ្នកចង់ដុតនំឆ្ងាញ់នៅចុងសប្តាហ៍។ ហើយអ្នកក៏អាចផងដែរ - ជាមួយនឹងគំនិតរបស់យើងសម្រាប់ការជំនួសដំបែ។

ការជំនួសដំបែត្រឹមត្រូវសម្រាប់រូបមន្តរបស់អ្នក។

Yeast អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនជាភ្នាក់ងារដំបែសម្រាប់ dough ហើយមិនគួរត្រូវបានជំនួសប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់នៅខាងសុវត្ថិភាព និងឯករាជ្យពីភាពអាចរកបាននៅក្នុងផ្សារទំនើប អ្នកអាចធ្វើដំបែដោយខ្លួនឯង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការរៀបចំទឹកដំបែត្រូវការពេលវេលា។ ដំបែស្ងួតជំនួសគឺជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមិនតែងតែមានទេ។ ជាមួយនឹងជម្រើសដូចខាងក្រោមនេះ ម្សៅរបស់អ្នកនឹងទទួលបានជោគជ័យដូចដំបែដែរ ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់លើរឿងមួយចំនួន ហើយជ្រើសរើសជម្រើសដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់រូបមន្តដែលមានសំណួរ។

ម្សៅ Baking Soda និង Baking Soda ជាថ្នាំជំនួសដំបែ

កាបូបដែលមានភ្នាក់ងារចិញ្ចឹមទាំងនេះជាធម្មតានៅក្នុងផ្ទះ។ ទាំងពីរអនុញ្ញាតឱ្យ dough ឡើងបានល្អហើយលើសពីនេះទៅទៀតយ៉ាងឆាប់រហ័ស: ពេលវេលារង់ចាំធម្មតាដែលផ្សិតត្រូវការគឺមិនចាំបាច់ទៀតទេ។ ប្រើម្សៅដុតនំមួយកញ្ចប់សម្រាប់ម្សៅ 500 ក្រាម ឬជំនួសដំបែស្រស់កន្លះគូបជាមួយវា។ យក baking soda 5 ក្រាម ឬ ស្លាបព្រាកាហ្វេ សម្រាប់បរិមាណម្សៅនេះ ហើយបន្ថែម 6 ស្លាបព្រានៃ ទឹកខ្មេះ ឬ ទឹក lemon - ដោយគ្មានអាស៊ីត , សូដា ដុតនំមិនមាន អំណាចកើនឡើង។ ម្សៅទាំងពីរគឺសមរម្យសម្រាប់ការជំនួសដំបែស្រស់ ជាពិសេសសម្រាប់ម្សៅស្រាល។ អ្នកក៏អាចប្រើពួកវាប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើភីហ្សាដោយខ្លួនឯង។

Fresh Yeast ទល់នឹង Dry Yeast៖ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?

ផ្ទុយទៅនឹងដំបែស្រស់ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថាផ្សិតប្លុក) ផ្សិតស្ងួតមានអាយុកាលយូរជាង។ ដំបែស្រស់មានអាយុកាលប្រហែល 12 ថ្ងៃ ហើយត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផ្ទុកក្នុងទូរទឹកកកក៏ចាំបាច់សម្រាប់ផ្សិតស្ងួតផងដែរ។
ដំបែស្ងួតពីរកញ្ចប់ ដែលនីមួយៗមាន 7g ក្នុងមួយកញ្ចប់ ត្រូវគ្នាទៅនឹងថាមពលកើនឡើងនៃដំបែស្រស់មួយគូប។ វាត្រូវបានគេនិយាយថា 500 កញ្ចប់នៃ yeast ស្ងួតឬពាក់កណ្តាលគូបនៃ yeast ស្រស់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ 30 ក្រាមនៃម្សៅ។ ជាឧទាហរណ៍ យើងដាក់ភ្នាក់ងារចិញ្ចឹមនៅក្នុងរូបមន្ត Focaccia Garden របស់យើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ សម្រាប់រូបមន្តនំប៉ាវដំបែ Franconian មាន 300 ក្រាមនៃ yeast - បីភាគបួននៃគូប - និងមានតែ ក្រាមនៃម្សៅ។
អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃ yeast ស្ងួតគឺថាវាងាយស្រួលក្នុងការចាក់ថ្នាំជាងផ្សិតដំបែ។ វាក៏អាចត្រូវបានលាយល្អជាមួយម្សៅផងដែរ។

តើអ្នកចង់សាកល្បងម្សៅដំបែដែលផលិតដោយអ្នកដោយផ្សំជាមួយរូបមន្តដែរឬទេ? បន្ទាប់មក យើងសូមណែនាំនំភីហ្សាដ៏ឆ្ងាញ់របស់យើង ជាឧទាហរណ៍។ នំបុ័ង No Knead ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់យើងគឺត្រូវបានដុតនំជាមួយដំបែស្រស់ ប៉ុន្តែដោយមិនបាច់លាយ! ព្រោះវាមិនចាំបាច់ជាមួយ "នំបុ័ងដោយគ្មានការ kneading"! សម្រាប់អ្នកគាំទ្រនៃនំផ្អែម ៗ យើងសូមណែនាំរូបមន្តធ្វើនំផ្សិតរបស់យើង។

ស្រាបៀរ Yeast

ការសម្របសម្រួលដ៏ល្អរវាង DIY និងពេលវេលាគឺស្រាបៀរ yeast ។ វាចំណាយពេលតែមួយយប់ប៉ុណ្ណោះដើម្បីបញ្ចប់។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកដឹងរួចហើយនៅល្ងាចថ្ងៃសៅរ៍ថាអ្នកចង់ដុតនំនៅថ្ងៃអាទិត្យដាក់ស្រាបៀរ 100 ក្រាមជាមួយស្ករ 5 ក្រាមនិងម្សៅ 10 ក្រាមក្នុងកែវឬចានហើយបិទពាង។ នៅព្រឹកបន្ទាប់អ្នកអាចប្រើ yeast ស្រាបៀរដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ dough ទាំងអស់ដែលត្រូវការ yeast របស់អ្នកដុតនំ។ ប្រើប្រហែល 100ml រាវតិចជាងរូបមន្តដែលនិយាយហើយទុកឱ្យ dough កើនឡើងយូរបន្តិច។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិ, yeast ជំនួសដែលធ្វើពីស្រាបៀរត្រូវគ្នាទៅនឹងគូបពីទូរទឹកកក។ ជាឧទាហរណ៍ អ្នកដែលមិនបរិភោគផលិតផលសត្វអាចប្រើវាដើម្បីដុតនំក្រឡុក cinnamon vegan ឆ្ងាញ់។

Sourdough និង ferment ដុតនំ

ជម្មើសជំនួសដែលបានរៀបរាប់គឺមិនសមរម្យខ្លាំងណាស់ដូចជាការជំនួសដំបែសម្រាប់នំប៉័ង។ ជាពិសេស dough ធ្ងន់ស្ទើរតែមិនជោគជ័យជាមួយវា។ នៅទីនេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើ ferment ដុតនំឬ sourdough ។ ម្សៅដុតនំដែលមានក្នុងទម្រង់ជាម្សៅគឺទទួលបានពីម្សៅដែលត្រូវបានរៀបចំជាមួយស្រូវសាលី សណ្តែកលឿង និងទឹកឃ្មុំ។ ការជំនួសដំបែក៏មាន vegan និង gluten-free ផងដែរ។ តាមក្បួនមួយ 3 ក្រាមនៃ ferment ត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ 1 គីឡូក្រាមនៃម្សៅ - ធ្វើតាមការណែនាំនៅលើកញ្ចប់។ Sourdough គឺជាការជំនួសដំបែដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដុតនំបុ័ងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ផ្លាស់ប្តូរវត្ថុរាវមួយចំនួនសម្រាប់មូលដ្ឋាននៅក្នុងរូបមន្ត។ រូបមន្តរបស់យើងសម្រាប់នំបុ័ង sourdough rye បង្ហាញពីរបៀបដើម្បីរៀបចំ sourdough ។ អ្នកដែលប្រញាប់គួរមានម្សៅស៊ុបដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងស្តុក ហើយក៏កត់សម្គាល់ផងដែរនៅថ្ងៃដុតនំថាម្សៅត្រូវប្រើពេលយូរជាងដំបែ។