ಅನಾನಸ್ ಚಟ್ನಿ, ಲೆಮನ್ ಕ್ರೀಮ್, ಆರೆಂಜ್ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಶನ್ ಫ್ರೂಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪರ್ಫೈಟ್ ಡ್ಯುಯೆಟ್

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಕಪ್ಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು 60 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತನಕ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಉಳಿದ 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ. ಒಣಗಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗೆ ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆನೆ ವಿಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. ಕೆನೆ ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪರ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ. ಚಟ್ನಿಗಾಗಿ ಅನಾನಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಅನಾನಸ್ ಕುದಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವ ರೂಪುಗೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಯಾರಾದ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಚಟ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಪೀಚ್ ಅನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇದೀಗ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, 75 ಮಿಲಿ ರಸವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ನ 4 ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಕೆನೆಗೆ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಉಳಿದ 2 ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೀಚ್ ಪ್ಯೂರಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ. ನಂತರ ಪೀಚ್ ಪ್ಯೂರಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ವಿಪ್ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಜೆಲ್ ಆಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮೊದಲು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಮಡಿಸಿ. 4-6 ಸಿಹಿ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪೀಚ್ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಂಬೆ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎಳೆಯಿರಿ. ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಹಾಕಿ.

ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ 300 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋವರ್ಚರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೋವರ್ಚರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು 32 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ತಕ್ಷಣ, Pitú ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 28 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದ ತಕ್ಷಣ, ಟೊಳ್ಳಾದ ಪ್ರಲೈನ್ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರಲೈನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಎಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರೀಂನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಅನಾನಸ್ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಯ ಮೇಲೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪರ್ಫೈಟ್ನ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಕೂಪ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಪರ್ಫೈಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಕರಗಿ ಕೆನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಿಹಿ ಟ್ರೈಲಾಜಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಲೈನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.