ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ: ಕರುಳಿಗೆ ಅಪಾಯ

ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣವು ಆನುವಂಶಿಕ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಶ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, 2017 ರಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (WHO) ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು "ಬಹುಶಃ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್" ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ, ಅಂದರೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗಬಲ್ಲದು, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿಯಲ್ಲಿ ಅಪಾಯವಿರುವುದರಿಂದ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುವು ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣವು ಕೋಶ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ

ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್-ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಇದು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದರು: ಒಂದೆಡೆ, ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣವು ಆನುವಂಶಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಯಿತು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದು ಕೋಶ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ - ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಪೊರೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕೋಶಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಬಲವಾಗಿರಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಬ್ಬಿಣದ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳು

ಕಬ್ಬಿಣದ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೂಪಗಳಿವೆ:

• ಬೈವೆಲೆಂಟ್ ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣ (Fe2+) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ದೇಹವು ಅದರ 20 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಬಳಸಬಹುದು.
• ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಸಸ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಟ್ರಿವಲೆಂಟ್ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು (Fe3+) ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ Fe ರೂಪಕ್ಕೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಆದರೆ ಕೇವಲ ಐದು ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ.

ಯಕೃತ್ತು, ಗುಲ್ಮ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಕಬ್ಬಿಣದ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೆರಿಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ನಂತರ ಯಕೃತ್ತು, ಗುಲ್ಮ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯಲ್ಲಿ ಠೇವಣಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೀಮ್ ಕಬ್ಬಿಣವು ಮಾನವ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರುಳಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳು. ಶಿಫಾರಸು: ವಾರಕ್ಕೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಟೀಕ್ - ಅಥವಾ ಲಘು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಉತ್ತಮ.