ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪೈಕ್‌ಪರ್ಚ್, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಪ್ಯೂರೀ, ಆಪಲ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಲೀಫ್ ಕ್ರಂಚ್

ಈರುಳ್ಳಿ ಕೆನೆಗಾಗಿ, ಲೇಪಿತ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವನ್ನು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ. ನಂತರ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 tbsp calvados ಜೊತೆ ರುಚಿಗೆ ಸೀಸನ್. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಡೋಸಿಂಗ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲೋಟ್ ಘನಗಳನ್ನು ಬೆವರು ಮಾಡಿ. ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಲೋಟ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ದ್ರವವು ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಮಾಡಿ. ಬಹುಶಃ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಆಪಲ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊಗಾಗಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸೇಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಕಡಿದಾದ ಬಿಡಿ.

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಬ್ಲಿಟ್ಜ್ ಚಾಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪುಡಿಪುಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ನೀವು. ಅತ್ತಕಡೆ ಇಡು.

ಪೈಕ್‌ಪರ್ಚ್‌ಗಾಗಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಮಿಂಚಿನ ಚಾಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೀನನ್ನು ಒರೆಸಿ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚರ್ಮದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.

ಸೇವೆ ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಮಚದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣೀರನ್ನು ಹರಡಿ. ಸೇಬಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಧ್ಯೆ ಕೆಲವು ಈರುಳ್ಳಿ ಕೆನೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಚ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ. ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.