ಅಗ್ನೊಲೊಟ್ಟಿ ಪೈಮೊಂಟೆಸಿ ಡೆಲ್ ಪ್ಲಿನ್

ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಊಟ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಸ್ತಾವನ್ನು ನಾನೇ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನನಗೆ ಅನಿಸಿತು. ಹಾಗಾಗಿ ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಡುಕಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಬಯಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತಂದಿದ್ದೇನೆ. ಅವರು "ಡೆಲ್ ಪ್ಲಿನ್" ಎಂಬ ಅಡ್ಡಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದರು ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ನೋಟವು ಹೊಟ್ಟೆ ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ... ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಹುಶಃ ಅದು ಹೇಗೆ. ಪ್ಲಿನ್ ಎನ್ನುವುದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಗ್ನೊಲೊಟಿಸ್ ನಡುವಿನ ಪದರವಾಗಿದೆ (ಫೋಟೋ ಸಂಖ್ಯೆ 4, ಬಲ ಬಾಣವನ್ನು ನೋಡಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಇದು ಪೀಡ್‌ಮಾಂಟ್‌ಗೆ ಸಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಚಿಕ್ಕ ಚದರ dumplings ಮಾಡಬಹುದು. ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಕಲ್ ಔಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ಸರಿಸುಮಾರು ಡೈಸ್. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಪಾಲಕವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು 1 ಭಾಗ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು 2 ಭಾಗಗಳ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, ಅದು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಪಾಲಕ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ.

ಎರಡೂ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಬಾವಿ ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ. ಏನೂ ಖಾಲಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ ಕೂಡ 0.ಕೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ದ್ರವವು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು. ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವನ್ನು ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಳಿದಿರುವ ಸ್ಟಾಕ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಪ್ಯೂರಿ ಮಾಡಿ. ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ತುರಿದ ಪಾರ್ಮದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಋತುವಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸುಲಭ). ಪಾಸ್ಟಾ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ರೋಲರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ರವೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು "4" ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ 5 - 0 ಬಾರಿ ಮೊದಲ ಭಾಗವನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಎಳೆದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ನಡುವೆ ರವೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಂತರ ಹಂತ 1 ರಿಂದ 6 ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹರಡಿ. ನಂತರ ಆಕ್ರೋಡು ಗಾತ್ರದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರಳಿನ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಯ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು "ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕೇಂದ್ರ ರೇಖೆಯನ್ನು" ಗಡಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಾಳೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಡಿಸಿ. ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಪಾಕೆಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸಿ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆ ಅಂಚನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ತೋರುಬೆರಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಜಾಗವನ್ನು ತರಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ "ಪ್ಲಿನ್" ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒತ್ತಿರಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು ನೇರವಾದ ತುದಿಯಾಗಿದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸುತ್ತಲೂ ಕಮಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗುಂಡಿಯ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ... ;-)) ಈಗ ನೀವು ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಚಕ್ರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಎರಡು ಬದಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ ಆಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಬಹಳ ತ್ವರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಕೂಡ ಮಾಡಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೊದಲ ಭಾಗವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ. ನಾನು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಇವೆ. ನನಗೆ 36 ತುಣುಕುಗಳು ಇದ್ದವು. ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ 9 ತುಣುಕುಗಳು. ಈಗಾಗಲೇ ಮುಗಿದ ಅಗ್ನೊಲೊಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸದೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 13 ಸೆಂ ಅಗಲ ಮತ್ತು 1 ಮಿಮೀ ತೆಳ್ಳಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 5 ಬಾರಿ ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಸುಮಾರು. ಒಟ್ಟು 4 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅವರು ಏರಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸೋಣ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಿದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಮುಕಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ (ನೀವು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸುಮಾರು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುತ್ತೀರಿ) ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಋಷಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ವಿಶೇಷ ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ನೋಲೋಟಿಸ್ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಋಷಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರ್ಮೆಸನ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. .... ಬೂನ್ ಅಪೆಟಿಟೊ ............