ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಏಕೆ ಏರುವುದಿಲ್ಲ: ಪ್ರಮುಖ ತಪ್ಪುಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವತಃ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿತರೆ, ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಘು ಕೇಕ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಈಸ್ಟ್ ಡಫ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾತ್ರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಫಿ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಲಭ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಬಾರದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಏಕೆ ಏರುವುದಿಲ್ಲ

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಏರಲು ವಿಫಲವಾಗಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಹಳ ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಹಳೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಏರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ಹಿಟ್ಟು ಏರುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿರುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ. ಯೀಸ್ಟ್ ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪಫಿ, ಗಾಳಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ - ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ.

ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗದಿರುವ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಏರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ರಬ್ಬರ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು

ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಬರ್ನರ್ಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಟ್ಟಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಆನ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಬರ್ನರ್ಗಳಿಂದ ಶಾಖವು ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿನ ಶಾಖವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಚಳಿ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಬಿಸಿನೀರು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ - ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಟೀಚಮಚವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದೇ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಏರಿಕೆಯಾಗದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸುವುದು

ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಹೊಸ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಹೊಸ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಿಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಎರಡನೇ ಸುತ್ತಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಬಿಸಿನೀರಿನ ಉಗಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದೇ?

ಹೌದು, ನೀನು ಮಾಡಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು ನೀವು ಬಯಸಿದಷ್ಟು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೂಲ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಿಗೆ ಬಾಣಲೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಿಜ್ ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಏಕೆ ಏರುವುದಿಲ್ಲ

ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ತಂಪಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡಬಾರದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 15-16 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೀಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏರದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವು ಏರಿಕೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ 4-5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏರಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ, ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಬೀಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.