ನೋವು Bouillie

ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡನ್ನು (0.5 ಗ್ರಾಂ.) ಬೆರೆಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ತುಂಡುಗಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಕಠಿಣವಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಾಸನೆಯ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ (ಮತ್ತು ಪೊರಿಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ). ಕವರ್ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಮುಖ್ಯ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಶಾಂತವಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾರು ಇಷ್ಟ ಪಡುತ್ತಾರೋ ಅವರು ಈಗ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ "ಗಾಬರಿಗೊಂಡೆ" ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಒಣಗಿತ್ತು. ಪ್ರಲೋಭನೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಿ! ನೀವು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಚಮಚದಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೆರೆಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಡಿಸಿ. ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ತೇವ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು. ನಂತರ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮರುದಿನ ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವರ್ಕ್‌ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ - ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ. ಅದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 250 ° C ಟಾಪ್ / ಬಾಟಮ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ (ನನಗೆ ಮತ್ತೆ ಕೇವಲ 225 ° C, ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಸಂವಹನದೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ). ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೊದಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಗಿ ನೀಡಿ. ನಂತರ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಗಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ. 25 ° C ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 225 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು 190 ° C ಗೆ ಮೇಲಿನ / ಕೆಳಗಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒಟ್ಟು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಲೈಬ್ರರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹಳೆಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹದವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಆ ಕಾಲದ ಫ್ಯಾಶನ್ ಬೇಗ ಹೋಗಬೇಕಾಗಿದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ ಬರಲಿಲ್ಲ. ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನನ್ನ ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಒಂದು ವರ್ಷದ. ಇದನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿದೆ. ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗದ ಮೂರು ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಇದ್ದವು. ಈ ಮಧ್ಯೆ ನಾನು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಪೇನ್ ಬೌಲಿ ಎಂಬ ಹುಡುಕಾಟ ಪದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಅದು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮನ್ನು ನೀವು ದೃಢಪಡಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯೂಸ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂಬ ಜರ್ಮನ್ ಪದವು ಇಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಶೋಧನೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವೃತ್ತಿಯು ಕ್ರ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮೃದುವಾದ ತುಂಡು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರುವುದು ಟ್ರಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಪದರವು ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹೊಂದಿದೆ.