ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್, ಕರಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎತ್ತರದ, ಕಿರಿದಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಮೊದಲು ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಾವಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರು ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ಯೂರೀ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.

ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಸ್ತನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ (2 ಎಂಎಂ ಡಿಸ್ಕ್) ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. Szechuan ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ನಂತರ ಟೇಬಲ್ ಟೆನ್ನಿಸ್ ಬಾಲ್ ಗಾತ್ರದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ (ಅವುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಿರುವಂತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅದರ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸೇಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯದ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಿದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸೆಟ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ (ಅಂದಾಜು ಪ್ರತಿ ಒಂದು ಚಮಚ) ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಕಮಾನುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೇಯೊವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಭಾಗಶಃ ಅತಿಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗೆ ಹಾಸಿಗೆಯಂತೆ 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮಾವಿನ ಕರಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 21 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮುಖ್ಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ. 21 ಡಿಗ್ರಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಪಟ್ಟು. ಅದನ್ನು 42 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮಡಿಸಿ. 1 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಬಿಡಿ. 3-4 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ. ಒಂದು ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 25 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 250 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ (ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ನಿಮಗೆ ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಬೇಡ). ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ 125 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್.