ಪರಿಪೂರ್ಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್: ಒಂದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ದೋಷ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಪೈಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾಗಳು ಮತ್ತು ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದ್ಭುತವಾದ ಪೈಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾಗಳು, ಬನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್: ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

• ಹಿಟ್ಟು - 450 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 1 ಪಿಸಿ.
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 7 ಗ್ರಾಂ.
• ಹಾಲು - 250 ಮಿಲಿ.
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಏಕರೂಪದ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊದಲು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿರಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಎರಡು ಬಾರಿ ಏರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದರ ನಂತರ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರೂಪಿಸಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

• ಹಿಟ್ಟು - 750 ಗ್ರಾಂ.
• ಬೆಣ್ಣೆ - 200 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 7 ಗ್ರಾಂ.
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು - 85 ಮಿಲಿ.
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು - 120 ಮಿಲಿ.
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಮೊಟ್ಟೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಉತ್ತಮವಾದ ತುಂಡುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹುಳಿಯಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕ್ಲಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು - ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೋಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಏಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏರಿಸದಿರಲು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ “ಮುಚ್ಚಿಹೋಗುವಂತೆ” ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡೋಣ.

1. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅಸಮರ್ಪಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ತೆರೆದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಿಂದ (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ) 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ (ಸಕ್ರಿಯ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆವಿಯು ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ.
2. ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ತಪ್ಪಾದ ತಾಪಮಾನ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ 1 ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
   ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ - ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದೀರಿ. 500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, 5 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.