John Myers
내용
show
성분
- 4 스키 필레 á 180 gr (껍질 포함)
- 200 ml 전유
- 10 g 소금
- 10 g 설탕
- 1 바닐라 꼬투리
- 버터
- 소금 후추
- 8 조각 마른 베이컨
- 1 얇게 썬 양파
- 80 ml 기름
*** 콩을 위해 ***
- 100 g 바비빈
- 2 큰술 가금류 주식
- 2 큰술 화이트 발사믹 식초
- 2 큰술 트러플 오일
- 소금 후추
으깬 콩
- 60 g 흰 콩
- 약간의 크림
- 1 베이 리프
- 소금 후추
*** 게 라구 ***
- 120 g 게
- 1 큰술 다진 양파
- 2 마늘 정향
- 1 유리 화이트 와인 드라이
- 3 큰술 크림
명령
***Für das Bohnenpuree***
- 흰콩을 12시간 동안 담가두세요. 월계수 잎을 담가둔 물에 부드러워질 때까지 시간 동안 요리합니다. 베이 리프를 제거하십시오. 콩을 배수하고 액체를 잡으십시오. 핸드 블렌더로 퓨레를 만들고, 크림과 조리용 물을 넣어 농도가 맞춰지도록 하세요. 코네티컷은 소금과 후추로 간을 합니다.
***Für den Fisch***
- 전유에 설탕, 소금, 잘게 다진 바닐라 꼬투리를 넣고 끓인 후 30분간 우려냅니다. 스크레이를 식힌 우유에 30분간 더 재워둡니다. 종이 타월로 꺼내서 물기를 잘 빼냅니다. 뜨거운 버터를 바르고 피부 쪽을 볶습니다. 마지막으로 반대편에서 30초. 소금과 후추.
***für den Speck***
- 오븐을 160도로 예열하고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 베이컨을 놓고 베이컨이 바삭해질 때까지 20분간 굽습니다.
양파
- 뜨거운 기름에 양파 조각을 볶습니다.
***Bobbybohnen을 위해*
- 콩을 소금물에 데친 뒤 얼음물에 식힌다. 종이 타월로 잘 말리십시오. 가금류 육수를 발사믹 식초 및 트러플 오일과 섞습니다. 소스에 소금과 후추로 간을 해주세요. 그것으로 콩을 닦으십시오.
***Nordseekrabben을 위해***
- 약간의 기름에 양파를 볶고 마늘을 넣고 살짝 끓인 후 화이트 와인으로 글레이징하고 약간 줄이고 크림을 넣고 살짝 끓인 후 소금으로 간을 합니다. 파슬리를 조금 섞어 따뜻하게 유지하세요.
- 뜨거운 접시에 콩을 직사각형 모양으로 놓고 콩 퓌레를 덮은 다음 그 위에 생선을 올리고 튀긴 양파를 추가합니다. 그런 다음 베이컨을 위에 올리고 게 스튜 요리의 일종으로 장식한 후 즉시 서빙하세요.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 307kcal탄수화물 : 2.5g단백질: 2.2g지방: 32.3g
