리코타를 직접 만드세요: 정말 쉽습니다

직접 리코타 만들기: 재료와 기구

리코타는 양과 소의 우유로 만든 크림 치즈입니다. 생산 과정에서 우유에 약간의 유청이 첨가됩니다. 유청산과 섭씨 90도의 온도에서 숙성 과정을 거쳐 덩어리에서 크림 같은 치즈가 만들어집니다. 리코타를 직접 만들려면 다음 도구와 재료가 필요합니다.

• 재료: 생우유 2.1리터, 전유 또는 뜨겁게 데운 우유, 레몬즙 4테이블스푼, 소금 1티스푼, 크림 300밀리리터
• 주방 용품: 행주, 주방 온도계, 슬롯 형 스푼, 스트레이너 또는 치즈 몰드

직접 리코타 만들기: 가정에서의 지침

주의: 리코타를 집에서 직접 만들고 싶다면 초고온 우유를 사용하면 안 됩니다. 이 경우 레시피가 작동하지 않습니다. 고온의 우유, 전유 또는 신선한 우유만 사용하십시오.

1. 냄비에 레몬즙을 제외한 모든 재료를 넣어주세요. 느린 열에 모든 것을 가열하십시오. 액체는 어떤 경우에도 끓지 않아야 합니다.
2. 우유의 온도가 섭씨 80도가 되면 레몬즙을 넣고 잘 저어줍니다. 항상 주방 온도계로 온도를 확인하십시오.
3. 질량이 약 섭씨 90도에 도달할 때까지 모든 것을 저어줍니다. 거친 치즈 조각이 이미 형성되어 있어야 합니다. 결과 조각이 떨어져 나가지 않도록 부드럽게 계속 저어줍니다.
4. 그런 다음 스토브에서 냄비를 꺼내 혼합물을 분 동안 식히십시오. 소쿠리를 그릇에 담고 행주나 행주로 덮습니다.
5. 국자로 냄비에서 치즈 혼합물을 꺼내 체에 채 웁니다. 그런 다음 수제 리코타를 60분 동안 물기를 빼주세요.
6. 그런 다음 리코타를 캔에 넣고 밀봉하십시오. 치즈는 일주일 동안 냉장고에 이 형태로 보관할 수 있습니다.
7. 팁: 특히 부드러운 리코타를 좋아한다면 신선한 치즈를 30분 동안 물기를 뺀 다음 더 처리하십시오.