망고와 아보카도 샐러드, 사과와 리크를 곁들인 훈제 왕새우와 가리비

사과 부추의 경우 나중을 위해 파를 따로 보관하고 나머지 묶음을 고리 모양으로 자릅니다. 얇게 썬 사과와 함께 그릇에 담습니다. 모든 것을 조금 가자. 샬롯을 잘게 깍둑썰기하세요. 버터의 1분의 3에 거품을 내고 천천히 땀을 흘리세요. 추측으로 유약을 제거하고 생선 육수를 추가하고 /로 줄입니다. 크림을 추가하세요. 소금, 후추, 레몬즙으로 간을 합니다. 버터 큐브를 추가합니다. 리슬링 스파클링 와인을 살짝 섞으세요. 쪽파를 작은 롤 모양으로 자르고 접습니다.

망고와 아보카도는 껍질을 벗기고 과육은 1cm 크기로 잘라주세요. 라임 껍질 1티스푼을 잘게 갈아서 즙을 짜냅니다. 고수를 잘게 자르고 장식용 잎 몇 개를 따로 보관해 둡니다. 페페론치니를 잘게 다져주세요. 봄 양파를 잘게 썬다. 준비된 모든 재료를 올리브 오일의 절반과 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하고 접시에 담습니다. 남은 올리브 오일에 가리비를 앞뒤로 약 1분씩 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 샐러드에 홍합 2개씩을 곁들여냅니다.

아보카도와 망고를 조각으로 자릅니다. 가리비와 스캠피스를 버터에 볶습니다(홍합은 스캠피스가 나오기 약 1분 전). 소금과 후추.

접시에 남은 망고와 아보카도를 펼쳐 놓습니다. 비네그레트를 뿌린다. 가리비 위에 스캠피를 올려주세요. 그 위에 유리잔을 놓고 연기를 불어넣으세요. 사과 리크와 함께 제공됩니다.