비트와 당근 야채와 스크램블드 에그를 곁들인 튀긴 시금치 빵 만두

(*) 내 레시피 참조: 야생 버섯 크림 라구를 곁들인 시금치 빵 만두) 만두를 반으로 자르고 조각으로 자르고 팬에 버터(2큰술)와 올리브 오일(2큰술)을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 후추(큰 꼬집음 4개)와 소금(큰 꼬집음 4개)을 넣고 서빙할 때까지 오븐에서 50°C로 따뜻하게 유지합니다.

야채 필러로 당근 껍질을 벗기고 야채 꽃 스크레이퍼/야채 필러 2로 긁어내어 장식용 칼날 1개로 만들고 칼로 장식용 당근 꽃 조각(두께 약 3~4mm)으로 자릅니다. 파슬리를 씻어서 흔들어서 말리고 떼어냅니다. 비트 뿌리를 소금물(소금 1티스푼)에 약 20분 동안 삶습니다. 10분 정도 끓인 후 당근 꽃 조각을 넣습니다. 야채의 물기를 빼고 비트 뿌리를 필러로 껍질을 벗기고 먼저 조각으로 자른 다음 작은 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 뜨거운 냄비에 버터 1큰술을 넣고 당근 꽃과 비트 다이아몬드를 넣습니다. 방앗간의 굵은 천일염(큰 4꼬집)과 방앗간에서 나온 유색 후추(큰 4꼬집)로 간을 합니다. 마지막으로 사워 크림(1큰술)과 다진 파슬리(1컵)를 넣습니다.

계란을 풀고 거칠게 휘젓습니다. 팬에 기름(2큰술)을 두르고 달걀물을 넣고 넓은 팬 리프터로 앞뒤로 밀면서 볶는다. 마지막으로 굵은 천일염(큰 2꼬집)과 색고추(큰 2꼬집)로 간을 맞춥니다.

파슬리로 장식한 비트, 당근 야채, 스크램블드 에그와 함께 튀긴 시금치 빵 만두를 제공합니다.