아스파라거스와 표고버섯 완탕을 곁들인 매운 야채 육수, 쁘띠 푸르 실크 두부 (중국)

야채 육수의 경우 양파를 껍질과 함께 반으로 자르고 알루미늄 호일을 깐 팬에 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 누르십시오. 셀러리악, 당근, 파슬리 뿌리를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 대충 깍둑썰기합니다. 리크와 펜넬은 깨끗이 씻어 큼직하게 썬다. 큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 2분 동안 야채를 끓입니다. 1리터의 냉수를 채웁니다. 양파, 마늘, 월계수 잎, 통후추, 굵게 다진 파슬리, 백리향을 넣습니다. 육수를 끓이고 중불에서 최소 15시간 동안(약 리터까지) 뚜껑을 덮습니다. 그 사이에 청양고추는 길이로 반 잘라주세요. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 무거운 팬으로 레몬그라스 줄기를 으깨십시오. 참기름 큰술에 모든 재료를 살짝 볶다가 야채 육수에 넣습니다. 약불에서 분 더 은근하게 끓인다. 그런 다음 육수를 행주나 아주 고운 체에 걸러내고 소금과 약간의 후추로 간을 합니다.

완탕의 경우 반죽 시트를 해동시키십시오. 마늘 정향을 잘게 자르고 버섯과 표고 버섯을 깨끗이 닦고 (캔에서 : 물기를 잘 빼십시오) 깍둑 썰기하고 뜨거운 참기름 1 큰술에 볶습니다. 그런 다음 간장으로 유약을 제거하십시오. 팬에서 버섯을 꺼내 식히십시오. 완탕 시트를 나란히 놓고 각 반죽에 버섯 1 큰술을 넣습니다. 반죽 가장자리에 물을 얇게 바르고 반죽을 반원형으로 접은 다음 가장자리를 단단히 누릅니다.

아스파라거스의 나무가 우거진 끝 부분을 잘라냅니다. 전체 화이트 아스파라거스, 녹색 줄기의 아래쪽 /만 껍질을 벗기십시오. 아스파라거스를 비스듬히 자릅니다. 대파는 깨끗이 씻어서 최대한 얇게 어슷 썬다.

육수를 데우고 끓는 육수에 완탕과 아스파라거스 조각을 넣고 약 3분 동안 끓입니다. 완탕과 아스파라거스를 깊은 접시에 나누어 육수를 붓고 참기름을 뿌린 다음 파를 뿌립니다.

쁘띠푸르는 순두부를 물기를 빼고 가급적 같은 크기로 한입 크기로 등분한다. 무를 깨끗이 씻어 잘게 썬다. 두부를 중국식 숟가락 위에 놓고 양념장을 뿌린 다음 무를 얹습니다. 수프와 함께 제공하십시오.