야생 마늘 뇨키 캔디와 파르마 햄 칩을 곁들인 파르마산 크림 수프

야생 마늘을 대충 다지고 해바라기 기름으로 곱게 퓌레로 만듭니다. 올리브 오일을 넣고 저어 밤새도록 두십시오. 다음날 고운 체를 통해 기름을 병에 붓습니다.

오븐을 200도로 예열합니다(상단 및 하단 가열). 파르마 햄을 긴 조각으로 자르고 오븐에서 바삭해질 때까지 약 10분 동안 볶습니다. 그런 다음 햄 스트립을 키친 페이퍼에서 식히고 장식용으로 따로 보관합니다.

수프의 경우 먼저 샬롯과 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 세이지, 타임, 로즈마리를 씻고 두드려 말리고 감자도 껍질을 벗기고 깍둑 썰기합니다. 중간 크기의 냄비에 버터를 데우고 샬롯과 마늘 큐브를 허브 가지, 월계수 잎, 통후추와 함께 볶습니다. 이제 감자를 넣고 저으면서 반투명해질 때까지 요리합니다. 화이트 와인으로 모든 것을 데글레이즈하고 약간 줄인 다음 야채 육수를 추가합니다. 모든 것을 끓여서 약 10 분 동안 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 크림을 넣고 10분간 더 끓입니다.

굵은 허브를 제거하기 위해 수프를 체에 붓습니다. 이제 간 파마산 치즈를 스프에 넣고 저어주면서 낮은 온도에서 천천히 녹여주세요. 소금과 후추로 수프를 맛보십시오. 서빙 직전에 휘핑 크림을 접습니다.

전날 감자를 껍질과 함께 삶아 증발시키고 껍질을 벗기십시오 (여전히 뜨거울 것입니다). 밀가루, 양질의 거친 밀가루, 계란에 소금과 후추로 잘 간을하고 모든 것을 잘 접은 다음 서서히 감자를 누르십시오. 그런 다음 부드러운 반죽으로 모든 것을 반죽하고 필요한 경우 야생 마늘 기름을 사용하십시오. 필요한 경우 밀가루와 양질의 거친 밀가루로 반죽 그립을 다시 작업하십시오. 그런 다음 반죽을 1 시간 동안 그대로 두십시오 (차가운 곳에 넣지 마십시오).

소금물을 끓여서 반죽을 홈이 있는 작은 "사탕" 모양으로 만듭니다. 끓는 물에 뇨끼를 넣는다. 뇨키가 냄비에 들어가자마자 열을 줄일 수 있습니다(물이 더 이상 끓지 않아야 함). 뇨끼를 10분 동안 끓입니다(표면에 떠오르면 다 익은 것입니다). 구멍이 뚫린 국자를 사용하여 완성된 뇨키를 물에서 꺼내서 시도해 보십시오. 그래도 너무 부드럽다면 반죽에 약간의 양질의 거친 밀가루를 추가해야 합니다. 마지막으로 팬에 정제 버터나 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 야생 마늘을 넣고 뇨끼를 넣습니다.