야채 - Jalapenos 절인 A'la Manfred

일반 :

• 할라피뇨는 수분을 많이 함유하고 있습니다. 할라피뇨를 넣었을 때 본연의 맛을 내기 위해서는 물기를 제거해야 합니다.

준비 전날 준비 작업:

• 할라피뇨를 분류합니다. 흠이 없고 손상되지 않은 할라피뇨만 사용할 수 있습니다. 그런 다음 잘 씻고 두드려 말리십시오.

• 큰 냄비에 바다 소금 500g과 물 리터로 소금물을 만드십시오. 이것을 잠시 끓여서 열에서 제거하고 식히십시오. 줄기가 있는 할라피뇨를 찬 소금물에 넣고 접시로 무게를 재고 최소 시간 동안 둡니다.

준비 당일 준비 작업:

• 지침에 따라 트위스트 오프 안경을 소독하십시오.

• 소금물에서 할라피뇨를 꺼내 찬물로 충분히 헹구고 두드려 건조시킵니다. 줄기를 센티미터로 자릅니다.

재료 가공:

• 식초가 더 쉽게 스며들 수 있도록 포크로 할라피뇨를 찔러 끝이 아래로 오도록 준비된 잔에 겹칩니다. 할라피뇨의 끝과 잔 가장자리 사이에 최소 2cm가 있어야 합니다.

• 화이트 와인 식초와 물 50리터에 바다 소금 g, 겨자씨, 월계수 잎, 마늘, 올스파이스를 냄비에 넣고 끓여 즉시 불에서 내립니다.

• 이제 유리에 점이 아래로 오도록 할라피뇨를 층으로 쌓습니다.

• 뜨거운 식초와 향신료를 할라피뇨 위에 붓습니다. 잔 가장자리에서 1cm가 남아 있을 정도로만 양조하십시오. 이제 항아리를 단단히 닫고 거꾸로 뒤집어 식히십시오.

• 그런 다음 서늘하고 어두운 곳에서 약 4주 동안 병을 가파르게 둡니다.

주석 :

• 모든 것이 올바르게 수행되면 할라피뇨는 적어도 1년 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관됩니다.

• 그러나 뚜껑이 돌출된 병은 즉시 폐기해야 합니다.

• 물론 다른 모든 고추도 이 방법으로 절일 수 있습니다.

• 절대적으로 확인하려면 끓는 수조에서 닫힌 병을 약 20분 안에 저온 살균할 수 있습니다.