완두콩과 민트 카푸치노

양파를 잘게 깍둑썰기하고 버터와 올리브 오일에 투명해질 때까지 볶습니다. 올리브 오일이나 다른 오일을 사용하면 버터가 너무 빨리 타는 것을 방지할 수 있습니다. 껍질을 벗겨 자른 감자와 냉동 완두콩을 넣고 약한 불에서 3~4분간 끓입니다. 가끔 저어주세요. 육수 2/3 정도와 고추를 넣고 중불에서 15~20분간 끓입니다. 국물은 완두콩을 약 3cm 정도 덮어야합니다. 국물이 너무 걸쭉해질 경우를 대비해 남은 국물은 나중에 보관해 두세요.

수프를 잘 퓌레로 만들고 고운 체를 통해 다른 냄비에 걸러냅니다. 수프에 크림과 잘게 썬 민트 반을 넣고 잠시 끓인 후 다시 퓌레로 만듭니다. 남은 잘게 다진 민트, 라임 껍질, 라임 주스, 소금, 후추, 설탕으로 입맛에 맞게 양념하세요. 한 번에 다 넣지 말고 기호에 맞게 양념을 계속해서 추가하세요.

사이에 바닐라 꼬투리를 반으로 나누고 과육을 긁어냅니다. 우유, 과육, 꼬투리를 잠시 끓여서 따로 보관해 두세요. 나중에 우유를 고운 체에 걸러내고 이상적으로는 우유 거품기에 거품을 냅니다.

올리브 오일을 두른 뜨거운 그릴 팬에 치아바타 조각을 중간 불로 앞뒤로 구워서 따로 보관합니다. 서빙할 때까지 위에 천을 닦아주세요. 이렇게 하면 치아바타 조각이 빨리 딱딱해지고 차가워지는 것을 방지할 수 있습니다.

수프와 우유거품을 카푸치노처럼 잔에 부어주세요. 민트 잎과 약간 간 라임 껍질로 장식합니다. 치아바타 빵과 함께 드세요.