John Myers
루핀은 미래의 콩 대체물이 될 수 있습니다. 식물의 씨앗으로 만든 패티는 단백질이 풍부한 고기 대체품 역할을 합니다. 글루텐 불내증이 있는 사람들에게는 루핀 가루가 밀, 스펠트 앤 컴퍼니(Spelted & Co.)의 좋은 대안이 됩니다.
아이스크림부터 필레까지: 루핀
달콤한 루핀의 씨앗은 고대 이집트에서 이미 곡물처럼 섭취되었습니다. 아름다운 꽃이 피는 식물은 현재 유럽에서 부활을 경험하고 있습니다. 작고 연한 노란색의 루핀 씨앗은 옥수수와 비슷해 보입니다. 콩만큼의 단백질을 함유하고 있으며 밀가루, 루핀 플레이크 또는 제분물로 가공할 수 있습니다. 그 밖에도 루핀 커피, 루핀 아이스크림, 루핀 필레, 루핀 밀크, 요거트 등이 있어 채식주의자, 비건 모두 단백질 공급원으로 풍성한 식탁을 차릴 수 있다.
식물학적으로 눈에 띄는 색깔의 꽃 스파이크가 있는 루핀은 완두콩이나 콩과 마찬가지로 콩과 식물에 속합니다. 원래는 지중해 지역이 원산지입니다. 1990년대 후반 재발견된 이후 프랑스와 독일 북부 등지에서도 다시 재배되고 있다. 일년 내내 슈퍼마켓에서 루핀씨앗으로 만든 제품을 구입하여 콩과 식물 레시피와 루핀 레시피에 사용할 수 있습니다.
달콤한 루핀은 단백질 폭탄이다
높은 단백질 함량(루핀씨앗 40g당 단백질 약 100%)으로 인해 콩과 식물로 만든 제품은 채식주의자 및 완전 채식 영양용으로 판매됩니다. 콩과 마찬가지로 루핀 단백질도 동물성 단백질을 대체할 수 있습니다. 루핀은 열대대두로 만든 제품처럼 해외에서 수입하지 않아도 된다는 생태학적 장점도 갖고 있다. 자신의 정원에서 꽃 식물을 키울 수도 있습니다. 그러나 독성이 있는 종 중 하나가 아닌 먹을 수 있는 달콤한 루핀을 심어야 합니다.
다양한 요리에 적합: 루핀을 이용한 요리
채식주의자이거나 때때로 동물성 제품 없이 지내고 싶다면 루핀 제품이 올바른 선택입니다. 잘 갖춰진 슈퍼마켓이나 건강식품 매장의 냉동실에서 루핀으로 만든 패티, 소시지, 우유 대체품을 쉽게 찾을 수 있습니다.
콩과 식물은 또한 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 적합한 것을 제공합니다. 빵과 페이스트리는 루핀 가루와 잘 어울리고 구운 식품을 밀가루보다 오래 지속시키지만 글루텐을 포함하지 않습니다. 이는 루핀으로 만든 커피 대용품에도 적용되며, 이는 곡물 커피의 좋은 대안이 됩니다.
그리고 맛은? 루핀의 맛은 중성적이거나 약간 견과류 맛이 나며 야채 팬, 채식 버거, 루핀 샐러드, 셰이크 및 페이스트리의 추가 가공에 이상적입니다. 우리의 렌즈콩 레시피는 루핀씨앗을 대안으로 사용할 수도 있는 요리에 영감을 줍니다.
