John Myers
내용
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성분
또한 :
- 2 큰술 고수풀 씨앗
- 20 g 블록 속의 타마린드, (아삼 자와)
- 8 작은 양파, 빨강, (바왕메라)
- 4 중간 크기 마늘 정향, 신선한
- 6 중간 크기 완전히 익은 토마토
- 4 고추, 빨강, 길고, 약한
- 2 작은 붉은 고추(cabe rawit merah), 신선 또는 냉동(최대 8개 가능)
- 30 g 생강, 신선 또는 냉동
- 30 g 갈랑갈, 신선 또는 냉동
- 20 g 심황(신선 또는 냉동)(심황)
- 800 g 코코넛 물
- 2 줄기 레몬그라스, 신선한
- 8 정향
- 2 계피 스틱(약 8cm)
- 4 중간 크기 카피르 라임 잎(신선 또는 냉동)
- 4 중간 크기 살람 잎(신선 또는 냉동)
- 1 라임
- 20 g 닭고기 육수, 크래프트 부용
- 200 ml 코코넛 밀크, 크림
- 1 큰술 간장, 자기
- 1 큰술 설탕과 소금 맛
어두운 삼발의 경우:
- 4 작은 붉은 고추(cabe rawit merah), 신선 또는 냉동
- 4 큰술 간장, 달콤한 (케캅 마니스)
빨간색 삼발의 경우:
- 2 라임
- 4 술 삼발 엘렉
장식하려면 :
- 4 큰술 셀러리 잎(신선 또는 냉동)
명령
- 고기와 다육질의 뼈를 대략 조각으로 자릅니다. 4cm 길이로 씻어서 헹궈주세요. 5리터의 물에 5분 동안 끓여서 걸러냅니다. 다시 헹구어 준비해주세요.
- 고수풀은 기름을 두르지 않은 팬에 향이 날 때까지 볶아서 불을 끄고 식힌 뒤 갈아서 가루로 만듭니다. 타마린드 블록 20g을 분리하고 코코넛 물 3테이블스푼에 담그세요.
- 양파와 마늘의 양쪽 끝을 뚜껑으로 덮고 껍질을 벗기고 세로와 가로로 반으로 자릅니다. 토마토를 씻어서 줄기를 제거하고 세로로 1등분하고 녹색 줄기를 제거한 후 십자형으로 반으로 자릅니다. 홍고추는 꼭지를 제거하고 씻어서 세로로 자른 후 접어서 알갱이를 제거합니다. 빈 꼬투리를 세로로 반으로 자르고 대략 조각으로 자릅니다. 폭 cm. 작은 붉은 고추를 씻어서 십자형으로 등분하고 알갱이는 그대로 두고 줄기를 버립니다. 신선한 생강, 양강근, 강황 뿌리를 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 냉동식품의 무게를 재고 해동합니다.
- 양파부터 강황까지 준비된 모든 재료를 코코넛 물과 함께 3리터 캐서롤(뚜껑 포함)에 넣고 10분간 끓입니다. 불을 끄고 조금 식힌 후 믹서기에 넣고 고속으로 1분간 퓌레를 만듭니다. 캐서롤에 퓨레를 고수 가루, 염소 고기 + 뼈와 함께 넣습니다.
- 싱싱한 레몬그라스를 깨끗이 씻어서 밑부분의 딱딱한 줄기를 제거하고 갈색과 시든 잎은 제거하고 흰색~연한 녹색 부분만 사용합니다. 이것을 대략 조각으로 자릅니다. 길이 8cm. 필요한 경우 외부의 녹색 잎을 제거하십시오. 망치로 조각의 아래쪽 절반을 부드럽게 부수고(줄기는 그대로 유지되어야 함) 향신료와 함께 캐서롤에 넣습니다.
- 잎을 씻어서 통째로 사용하세요. 신선한 라임 주스를 만들려면 라임을 깨끗이 씻어주세요. 가운데 부분에는 쓴맛이 나는 물질이 들어있어 일반 감귤 압착기로 짜면 자유롭게 짜낼 수 있으므로 다음과 같이 진행하는 것이 좋습니다. 줄기 밑동을 좌우로 약 6mm 정도 세로로 잘라냅니다. 섹션의 중심을 잡고 손으로 누릅니다. 빈 부분과 중간 부분을 폐기합니다. 캐서롤에 잎, 라임 주스, 닭고기 국물을 맡깁니다.
- 캐서롤에 타마린드를 걸러내고 체에 걸러냅니다. 캐서롤의 내용물을 섞고 끓입니다. 3시간 동안 끓이세요. 2.5시간 분 후에 코코넛 밀크와 달콤한 간장을 넣고 섞습니다. 굴라이에 입맛에 맞게 양념을 하고 완성될 때까지 끓입니다.
- 그 동안 신선한 셀러리를 씻어서 잎을 따서 고명으로 사용하고, 줄기는 사선으로 1cm 너비로 잘라서 얼려주세요. 다크 삼발의 경우 작은 붉은 고추를 씻어 얇은 고리 모양으로 자르고 알갱이는 남겨두고 줄기는 버립니다. 그릇에 씨를 포함한 각 고추의 고추링을 넣고 그 위에 간장 1큰술을 부어주세요. 레드 삼발의 경우 위에서 언급한 대로 라임을 처리하되 부분을 짜내지 마십시오. 1개의 추가 그릇에 삼발 올렉 4티스푼을 각각 담아 함께 제공합니다.
- 완성된 굴라이 캄빙을 서빙 그릇에 담고 밥과 삼발을 곁들여냅니다.
국가와 국민으로부터:
- 사테 캄빙(염소 꼬치)을 전문으로 하는 와룽(스낵바)과 레스토랑이 많습니다. 염소 전체를 가공하는 과정에서 나오는 부산물로, 굴라이로 가공되는 살이 많은 뼈가 많이 있습니다. 위의 요리법은 상류층에 속하며 물론 축제 행사에만 직접 요리합니다.
