매실 로즈마리 소스를 곁들인 돼지 안심

후추, 굵은 소금, 바닐라, 칠리 플레이크(녹색 및/또는 빨간색), 에스펠레트 고추(또는 카이엔 고추)를 절구에 으깨서 가루로 만듭니다.

양파를 깍둑 썰고 마늘과 자두를 조각으로 자르고 모든 것을 기름에 볶습니다. 그런 다음 적포도주로 유약을 제거하고 로즈마리를 추가합니다. 살짝 끓이다가 야채육수를 넣어줍니다. 한 번 끌어올린 다음 약한 불에서 원하는 농도로 줄입니다. 체에 밭쳐 소금과 후추로 간을 합니다. 서빙하기 직전에 버터 플레이크와 함께 소스를 끌어올리고 약간 묶을 수 있습니다(원하는 소스의 농도에 따라 다름).

고기를 패리하세요. 오븐을 100도(상하 불)로 예열하고 팬을 기름으로 가열합니다. 고기에 양념가루를 묻혀주세요. 냄비에 고기를 볶습니다(모든 면에서 약 1분). 오븐(상하 불)에서 고기를 분홍색이 될 때까지 12~15분간 조리합니다. 원하는 모양으로 배열한 후 소스와 함께 드세요.