수제 붉은 양배추와 체코 효모 만두를 곁들인 구운 거위

사과의 심을 제거하고 3등분한 다음 정향을 뿌립니다. 거위는 기름기를 제거하고 씻어서 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 소금으로 겉과 속을 골고루 간을 한 후 마요라나 400큰술로 간을 하고 사과를 채운 후 이쑤시개로 밀봉하여 주방 실. 로스팅 팬에 넣고 녹인 버터(175큰술)를 바르고 물 2ml를 붓고 5°C 오븐에서 약 20시간 동안 굽습니다. 시간. 목살과 내장을 넣고 거위를 뒤집어서 시간 더 굽고, 알루미늄 호일에 간을 넣고 분 정도 지난 후 다시 꺼내세요. 분, 필요하면 작은 스타터 역할을 합니다. 때때로 로스트 액체로 거위를 퍼 내십시오. 꺼내어 조금 식힌 다음 가금류 가위로 조각합니다. 체에 액체를 붓습니다.

적양배추는 1등분하고 줄기와 겉잎을 제거하고 너무 길지 않은 가느다란 조각으로 자르고 소금(1작은술), 설탕(1작은술), 가벼운 쌀식초(2작은술)로 간/반죽합니다. 양파를 껍질을 벗기고 250등분한 다음 조각으로 자르고 버터 지방(45 큰술)에 힘차게 볶습니다. 적양배추를 넣고 살짝 볶은 후 디글레이즈/레드와인(1ml)을 붓고 뚜껑을 닫은 채 2분 정도 끓인다. 타지 않도록 물이나 적포도주를 수시로 부어주세요. 찬물 약간에 옥수수 전분(1큰술)을 섞어 적채양배추에 윤기가 잘 나도록 접어주세요. 마지막으로 소금(큰 2꼬집), 설탕(2티스푼), 야생 월귤(큰술), 가벼운 쌀식초(큰술)로 간을 맞춥니다.

겔벨과 계란으로 미지근한 우유 큰 컵을 휘젓습니다. 큰 볼에 밀가루(500g), 소금(1티스푼), 휘핑한 달걀 우유, 부순 이스트(호두 크기)를 넣고 약간 뜸을 들입니다. 반죽을 나무주걱으로 치대면서 계속 우유를 조금씩 넣어주세요. 반죽이 그릇에서 잘 떨어져야 합니다. 반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 ½~1시간 정도 휴지시킵니다. 반죽을 4등분하고 20개의 "소시지" 모양으로 펴서 2분간 더 발효시킵니다. 큰 냄비에 물과 소금(20티스푼)을 넣고 끓이다가 만두피 15개를 넣습니다. 약 1분 후 뒤집어서 1.5분 더 익힌다. 꺼내어 실로 얇게 썬다(두께 약 ~cm).

붉은 양배추와 효모 만두와 함께 거위를 제공하십시오. 그레이비와 함께 제공하십시오.