기본 아이스크림

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기본 아이스크림은 즐거움과 건강을 결합합니다. 알칼리성 얼음은 가볍고 신선한 느낌을 주기 때문에 모든 다이어트, 모든 해독, 모든 알칼리성 주간에 적합합니다. 기본 아이스크림에는 값싼 충전제, 산 형성 성분, 합성 향료 및 거의 모든 일반 아이스크림에서 찾을 수 있지만 없이도 안전하게 할 수 있는 기타 모든 인공 성분이 없습니다. 기본 아이스크림은 직접 만들기 쉽고 최고의 기본 재료로만 만들 수 있습니다. 그것을 시도하고 즐기십시오!

기본 재료로 만든 아이스크림

아이스크림 없는 여름은 상상조차 할 수 없습니다. 반면에 기존의 산성 얼음이 없는 여름은 상상하기 매우 쉽습니다. 아이스크림도 기본 품질로 제공되기 때문입니다. 따라서 알칼리성 또는 알칼리성 과잉을 먹고 싶고 유해 물질보다 필수 물질을 선호한다면 사랑하는 아이스크림 없이는 할 필요가 없습니다.

반대로 기본 아이스크림은 산업적으로 생산되는 아이스크림의 모호한 즐거움을 빠르게 잊게 만들 것입니다.

기존 아이스크림 – 성분 목록

지금까지 좋아하는 아이스크림의 재료 목록을 보는 것을 피했을 것입니다. 여기서 읽은 내용은 특별히 식욕을 돋우는 것이 아닙니다. 슈퍼마켓에서 인기 있는 아이스크림(초콜릿 맛)의 기본 레시피를 살펴보겠습니다.

탈지유, 포도당-과당 시럽, 유청 제품, 설탕, 식물성 지방, 크림, 저지방 코코아, 코코아 매스, 유화제(지방산의 모노 및 디글리세리드, E442, E476), 코코아 버터, 안정제, 유지방, 향료, 착색

아이스크림에 유제품

우리는 이미 유제품에 대한 광범위한 정보를 제공했습니다(기사 끝 부분의 추가 텍스트 참조). 따라서 탈지유와 유청 제품과 같이 주로 정확하게 구성된 경우 맛있는 디저트를 즐길 수 없습니다. 또한 "유청 제품"은 물론 신선한 유청을 의미하는 것이 아니라 인식할 수 없을 정도로 산업적으로 변형된 후 분쇄된 유청을 의미합니다.

얼음에 설탕과 설탕 시럽

아이스크림은 감미료 없이는 거의 불가능합니다. 잘 알려진 매우 저렴한 제품인 "일반" 설탕은 일반적으로 아이스크림 제조업체에게 너무 비싸기 때문에 훨씬 저렴한 포도당-과당 시럽이 대신 사용됩니다. 그리고 너무 적지 않게: 작은 아이스캔디에는 약 개의 각설탕에 해당하는 양의 설탕이나 시럽이 들어 있어야 합니다.

그러나 설탕은 많은 사람들을 중독시키고 필수 물질이 풍부한 건강한 식사보다 달콤하고 탄수화물이 풍부한 간식을 선호하게 만듭니다. 따라서 설탕은 현대 문명 질병의 가장 중요한 위험 요소 중 하나이므로 여름에 아이스크림을 즐기는 데 어느 정도 구름이 생깁니다.

얼음 속의 지방

아이스크림에도 지방이 많이 들어 있습니다. 그러나 생각하는 것처럼 전통적인 아이스크림 조리법에서 관례적인 것처럼 크림은 아닙니다. 버터도 없습니다. 대신 "버터팻". 그러나 식물성 지방은 단순히 훨씬 저렴하기 때문에 약간만 있습니다. 불행하게도 소비자는 성분 목록에 단순히 "식물성 지방"이라고 표시되어 있기 때문에 더 많은 정보를 얻지 못합니다.

그러나 잘 알려진 바와 같이 많은 식물성 지방이 있으며 건강에 좋은 것과 건강에 좋지 않은 매우 다른 특성을 가지고 있습니다. 하지만 사용된 식물성 지방의 디테일은 아이스크림 제조기의 비밀 중 하나인 것 같습니다.

아이스크림의 식품 첨가물

아이스크림은 완제품이기 때문에 – 직접 만들지 않는 한 – 물론 생산 과정에서 인공 식품 첨가물도 어느 정도 필요합니다. 안정제, 증점제, 향료 또는 착색제. 그들은 모두 아이스크림으로 표현됩니다.

유화제는 지방산의 모노- 및 디글리세리드(E471)를 포함합니다. 그들의 기원은 항상 소비자에게 불확실합니다. 그것들은 대부분 콩기름으로 만들어지며 세계 시장에는 거의 GM 콩만 있기 때문에 다소 희귀하고 값비싼 GM 비함유 유기농 콩이 E471 생산에 정확하게 사용되지 않는다고 가정할 수 있습니다.

그러나 E471은 동물성 원료로도 만들 수 있습니다. 여기에서도 많은 것이 숨겨져 있으며 식품 산업에 달려 있다면 소비자에게 너무 많은 관심을 가져서는 안 됩니다.

E476은 아이스크림에 자주 사용되는 또 다른 유화제입니다. 폴리글리세롤 폴리리시놀레이트에 대해 PGPR이라고 합니다. 그것은 첨가제 시장에 새로운 브랜드이며 오랫동안 EU에서 승인되지 않았습니다. 그러나 장 점막의 투과성을 변경하고 간과 신장의 과도한 비대를 유발할 수 있기 때문에(이 연구: Assessment of the Carcinogenic Potential of Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) in Rats and Mice), 혼합만 가능합니다. 특정 식품, 예를 들어 B. 초콜릿 아이스크림에. E476은 유전 공학으로도 생산할 수 있습니다.

상황은 유화제이기도 한 E442와 매우 유사합니다. 초콜릿 제품에만 사용할 수 있으며 제한된 양으로만 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 소화 시스템의 과도한 산성화 및 자극을 유발할 수 있습니다.

풍미에 관해서는 일반적으로 "천연"이라는 추가 사항을 읽습니다. 하지만 천연 향료는 천연 물질로 만들어졌기 때문에 "천연"이라고 부를 수 밖에 없다는 것을 이미 알고 계실 것입니다. 가장 인기 있는 예는 딸기 맛이 나지만 향료 공장의 톱밥에서 자란 곰팡이에서 파생되는 "천연" 딸기 향입니다. 그리고 톱밥과 곰팡이는 지극히 자연적인 것이기 때문에 문제의 향은 자연의 향이라고 할 수 있습니다.

그래서 딸기 아이스크림은 생딸기를 본 적이 없는 경우가 많습니다. 상황은 다른 많은 종류의 과일 아이스크림이나 바닐라 아이스크림과 비슷합니다. 바닐라 아이스크림은 바닐라 빈 없이 합성 바닐린만 있으면 쉽게 바닐라 아이스크림으로 만들 수 있습니다. 이 모든 것은 적어도 가격의 문제가 아닙니다. 맛은 아주 저렴합니다. 신선한 딸기나 진짜 바닐라와는 대조적입니다.

그러나 위의 예제 레시피를 사용하면 정말 운이 좋았을 것입니다. 아이스크림 성분 목록은 물로 시작하고 식물성 기름과 설탕이 뒤따르기 때문에 이 세 가지 성분이 양 면에서 가장 일반적이라는 뜻입니다. 그런 다음에야 탈지유가 나오며, 바로 뒤에 포도당 시럽 형태의 설탕과 전화당(포도당과 과당이 같은 양으로 혼합된 혼합물)이 나옵니다.

일반 아이스크림 - 지방, 설탕 및 다량의 공기

따라서 우리가 아이스크림을 먹고 있다고 생각할 때 실제로는 탈지유와 결합된 달고 향이 나는 지정되지 않은 식물성 지방을 먹고 있는 것입니다. 유화제와 안정제는 지방과 무지방 우유가 전혀 섞일 수 있고 아이스크림이 공기가 잘 통하도록 유지하는 데 필수적입니다.

공기 얘기가 나와서 말인데, 일반 아이스크림으로 최대 47%의 공기를 구매한다는 사실을 알고 계셨습니까? 예를 들어 포장에는 2500밀리리터의 얼음이 들어 있다고 나와 있습니다. 그런데 집에서 아이스크림의 무게를 잰다면 1,300그램밖에 사지 않았다는 것을 알게 된다. 따라서 얼음 부피의 거의 절반이 공기입니다.

이것은 많은 재료와 비용을 절약하기 때문에 물론 제조업체에게 좋습니다. 그는 모든 공기가 아이스크림을 특히 크리미하게 만들기 때문에 그것이 당신에게도 좋다고 말합니다. 그리고 그는 그것에 대해 그렇게 틀리지도 않았습니다. 열등한 재료(물, 식물성 지방, 설탕 시럽)를 사용하는 것을 선호하는 경우 크리미하게 만들려면 공기가 더 많이 필요하기 때문입니다.

또한 아이스크림 메이커는 이것이 당신에게 좋다고 말할 때 옳습니다. 그러나 그것은 크림 같은 느낌과는 거의 관련이 없으며 오히려 아이스크림의 공기 함량이 높을수록 열등하고 산업적으로 고도로 가공된 값싼 재료에 몸을 덜 노출시켜야 한다는 사실과 관련이 있습니다. 그곳의 공기는 훨씬 더 건강합니다.

전통 아이스크림은 싸야 한다

물론 공기 대신 크림으로 아이스크림을 크리미하게 만들 수도 있습니다. 따라서 전통적인 아이스크림 레시피에는 30-40%의 크림(그리고 최대 20%의 공기)도 있습니다. 건강 식품 매장에서 여전히 그러한 아이스크림을 찾을 수 있습니다. 그러나 기존의 아이스크림에는 진짜 크림이 전혀 들어 있지 않은 경우가 많습니다. 만약 그렇다면, 이 드문 이벤트는 포장에 즉시 광고됩니다("크림으로 정제됨").

"Refined"는 정말 완벽하게 그 자리를 차지합니다. 이 경우 정제에 필요한 만큼의 2%에서 최대 8%의 크림을 기대해서는 안 되기 때문입니다. 나머지는 여전히 가장 저렴하고 가장 많이 가공된 대량 생산품으로 구성되어 있습니다. 진짜 크림은 아이스크림 제조사에게 너무 비쌉니다. 물론 크림은 산-염기 균형 측면에서 다소 중립적인 것으로 간주될 수 있는 유제품이기도 하지만 건강한 알칼리성 아이스크림에는 실제로 필요하지 않습니다. 나중에 살펴보겠습니다.

아이스크림에 패스트리, 크리스피, 비스킷 등과 같은 특수 기능이 장착되어 있으면 자연스럽게 밀 전분, 달걀 흰자 및 기타 설탕, 유화제 및 안정제 변형도 공급됩니다. 그리고 헤이즐넛 아이스크림조차도 레시피에 헤이즐넛 가루를 추가했기 때문에 결코 헤이즐넛 아이스크림이 아닙니다.

식품 산업에서는 헤이즐넛 가루를 사용하지 않습니다. 내구성이 약하고 기술적으로 다루기가 어렵습니다. 헤이즐넛 아로마가 훨씬 더 편리합니다. 그러나 헤이즐넛 펄프도 사용됩니다. 꽤 자연스럽게 들리지만 안타깝게도 헤이즐넛뿐만 아니라 대부분 설탕으로 구성되어 있습니다. 콩 레시틴은 유화제로 사용됩니다. 물론 유전자 변형 콩에서 나온 것입니다.

아이스크림 - 안돼?

따라서 아이스크림은 건강하고 알칼리성인 식단에 적합하지 않습니다. 당신의 아이들이 공업용 뒤죽박죽으로 배를 채우는 것을 보는 것도 조금도 재미가 없습니다. 하지만 잠깐, 지금 우리는 과장하고 있습니다. 마지막으로 여기서 향유 가치도 고려해야 합니다. 결국, 때때로 아이스크림을 핥을 수 있는 것은 우리의 정신 건강에 매우 중요합니다.

교육적으로 훈련된 영양 전문가들은 이 시점에서 아이스크림을 금지한다면 영혼은 헤아릴 수 없을 정도로 고통받을 것이며 궁극적으로 금지가 말이 안 된다는 것을 알게 될 것입니다. .

그러나 여기서 질문은 "아이스크림 - 예 또는 아니오?"가 아니라 "어떤 아이스크림을 먹고 싶습니까?"입니다. 지나치게 신맛이 나고 살이 찌게 하며 실제로는 인공적인 맛이 나는 의심스러운 값싼 재료로 만든 산업적으로 생산된 아이스크림? 아니면 신선한 비건 고품질 재료로만 구성된 강력한 믹서로 빠르게 직접 만들 수 있고 매일 먹어도 체중 감량에 도움이 되는 필수 물질이 풍부한 기본 아이스크림을 선호하십니까? 무게?