내 거친 야채 국물에 대한 기본 조리법

여러번 문의를 받았기 때문에!! 저는 야채 육수를 직접 만듭니다.... 제가 수프의 기초로 사용하는 "과립형 야채 육수"에 대한 개인적인 조리법은 다음과 같습니다. .... 야채 육수 준비: 해당 양의 물과 "분말" 맛 = 양(ml) 내 레시피의 야채 국물 .... 내 레시피에서는 기성품 퓌레 야채 6g당 고운 바다 소금 100g을 사용했습니다. .... 야채 종류는 물론 수정할 수 있습니다. 소금의 양과 마찬가지로 자신의 취향과 기호에 맞게.

푸드 프로세서에 따라 야채를 특정 "크기"로 가져와야 합니다. 야채를 거의 원래 크기로 가공할 수 있습니다. 하지만 이번에는 모든 사람이 그렇게 큰 주방용품을 가지고 있는 것은 아니기 때문에 준비 과정을 더 잘 이해하기 위해 작은 조각으로 잘라냈습니다. 야채 조각이 작을수록 나중에 야채를 더 빨리 퓌레로 만들 수 있습니다.

당근, 감자, 콜라비, 파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 셀러리 줄기(대황 등)의 껍질을 벗기고 리크와 파를 깨끗이 씻어 잘 두드려 잘게 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기하세요. 토마토는 꼭지를 제거하고 필러로 껍질을 벗겨 반으로 잘라 씨를 제거한 후 깍둑썰기 합니다. 파슬리를 헹구고 두드려서 말리고 대충 자릅니다.

이제 푸드 프로세서에 따라 잘게 퓌레를 만들거나 먼저 곱게 갈아서 퓌레로 만듭니다.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 고르게 펴십시오(저는 양을 3개의 트레이에 나눕니다). 덩어리가 얇아질수록 완전히 건조되는 속도가 더 좋고 빨라집니다. 덩어리는 적절하게 건조되어야 하며, 이는 내구성에도 영향을 미칩니다.

그런 다음 도포된 두께에 따라 오븐에서 최대 60°에서 최소 24시간 동안 건조시킵니다. 건조할 때 항상 습기를 빼낼 수 있도록 오븐 문에 작은 나무 숟가락을 끼워서(아주 작은 간격이면 충분합니다) 건조할 수 있습니다. 저는 항상 공기를 순환시키지 않고 건조하는데, '패터노스터 방식'을 사용해 건조 시간 동안 트레이를 두 번 이동합니다.

그런 다음 덩어리를 거칠게 부수고 절구로 갈거나 푸드 프로세서로 다시 곱게 갈아줍니다. 덩어리가 여전히 약간 축축한 경우 분쇄 후 오븐에서 다시 건조시킬 수 있습니다.

트위스트 오프 유리에 건조하여 보관하십시오. 최대 개월까지 아무런 문제 없이 지속됩니다.

참고: 1800g의 원료 덩어리로 인해 건조 후 275g의 과립 야채 국물이 생성되었습니다.