Madeline Adams
체리는 맛이 환상적이며 여름을 달콤하게 만들어줍니다. 특히 식물화학물질이 풍부하고 자유라디칼과 염증에 작용하며 고혈압, 통풍, 치매와 같은 질환에 도움이 될 수 있습니다. 체리, 영양가, 재료, 주방에서 체리를 준비하는 방법에 대한 모든 내용을 읽어보세요.
체리는 많은 사람들에게 어린 시절의 추억을 되살려줍니다. 그들 중 일부는 매끈한 붉은 과일을 식용 귀걸이로 바꾸었고, 다른 일부는 이웃의 벚나무에 올라가 달콤한 체리를 하나씩 훔쳤습니다. 그래서 신화 속 벚나무는 엘프와 요정들이 사는 마법의 장소일지도 모릅니다.
체리는 식물 속 Prunus에 속합니다. 체리 외에도 자두, 복숭아, 살구, 아몬드 나무 등 200종의 다른 종이 포함됩니다. 이 과일들은 모두 매우 다르게 보이지만 한 가지 공통점이 있습니다. 과육에는 상대적으로 큰 돌이 포함되어 있어 핵과로 분류됩니다.
다음 텍스트에서는 달콤한 체리가 유일한 주인공이 될 것입니다. 그러나 체리라고도 불리는 다른 식물과 그 열매도 많이 있습니다.
이런 종류도 있어요
체리는 결코 체리와 동일하지 않습니다. 혼란을 피하기 위해 그 중 일부를 간략하게 소개하고자 합니다. 프루누스(Prunus) 속에는 수많은 체리 종이 포함됩니다. 예를 들어 다음을 고려해보세요.
- 이름에서 알 수 있듯이 달콤한 체리(Prunus avium)는 생으로 먹는 것이 가장 좋은 달콤하고 대부분 붉은색 과일이 특징입니다. 깃털 달린 동물이 달콤한 체리에 열광하기 때문에 새 체리라고도 불립니다.
- 신 체리 또는 신 체리(Prunus cerasus)에는 빨간색이지만 작은 과일이 있으며 신맛이 강하고 주로 부엌에서(예: 케이크나 잼 생산에서) 사용되지만 의학에서도 사용됩니다.
- 일본 체리(Prunus serrulata)는 중국, 한국, 일본이 원산지입니다. 보라색의 열매는 달지도 않고 특별히 과즙도 많지 않아 주로 관상용으로 이용된다. 일본 문화(벚꽃)의 가장 중요한 상징 중 하나입니다.
- 새벚나무(Prunus padus L.)는 야생 식물입니다. 검은 과일은 쓴 맛이 나고 엘더베리와 매우 유사하며 잼이나 주스로 가공됩니다. 새 체리는 또한 훌륭한 벌 목초지이며 수많은 애벌레에게 먹이를 제공합니다. 그러므로 자연정원에 매우 추천할 만한 나무이다. 따라서 외래종이나 노송나무를 심기 전에 새체리를 선택하세요!
오늘날 체리의 조상
처음에는 유럽과 아프리카가 원산지인 야생조류 체리(장미과에 속하는 마가목 열매(Sorbus aucuparia)와 혼동하지 마십시오)가 있었습니다. 고고학적 발견에 따르면, 야생 체리는 수천 년 동안 섭취되어 왔습니다. 그러나 벚나무는 기원전 800년경 소아시아와 이후 그리스에서 재배되었습니다. 이런 식으로 들새 체리에서 달콤한 체리가 탄생했습니다.
맛있는 과일은 역사상 최초의 미식가 중 한 명으로 기록된 루쿨루스 장군이 로마 제국에 가져왔다고 합니다. 남쪽에서 시작하여 재배된 체리는 비교적 짧은 시간에 유럽 전역과 북쪽까지 퍼졌습니다.
하트 체리와 하트 체리
달콤한 체리는 두 가지 재배 형태로 구별되며, 두 가지 모두 수많은 품종을 포함합니다.
- 버찌:
연골 체리(크래커 체리라고도 함)는 일반적으로 검은색과 빨간색이지만 연한 노란색 표본도 있습니다. 직경은 cm 이상입니다. 펄프는 빨간색 또는 노란색이며 거칠고 견고한 구조를 가지고 있습니다. 품종에는 B. 큰 공주인 Bärtschi의 독수리 체리와 Donissens의 노란색 연골 체리가 포함됩니다.
- 하트 체리:
열매는 매우 크며 검붉은색이지만 노란색 또는 연한 빨간색을 가질 수도 있습니다. 과육은 빨간색 또는 흑적색이며, 체리에 비해 육즙이 매우 많고 부드럽습니다. 품종에는 B. the Kesterter Black, Annabella 및 Valeska가 포함됩니다.
함유된 영양소
거의 모든 다른 과일과 마찬가지로 달콤한 체리에는 물과 설탕이 풍부하고 지방이나 단백질이 거의 포함되어 있지 않습니다. 우리의 영양 표에는 해당 값이 자세히 나와 있습니다.
함유된 칼로리
다른 과일에 비해 체리의 칼로리 함량은 60g당 100kcal로 상당히 높습니다. 블랙베리의 칼로리는 절반에 불과하고 바나나의 칼로리는 95kcal입니다.
그러나 다른 음식은 일반적으로 과일보다 칼로리 함량이 훨씬 높다는 점을 명심하십시오. 바게트 100g에는 248kcal, 칩 100g에는 539kcal, 베이컨 100g에는 645kcal이 있습니다! 식사 사이의 간식이나 디저트로 체리는 과체중인 사람에게도 아주 좋습니다.
체리의 비타민
체리는 비타민 함량이 특별히 높지는 않지만 여전히 비타민 요구량을 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다. 체리 200g으로 일일 권장량인 비타민C 30%와 엽산 13.6%를 충족할 수 있습니다. 비타민 C는 귀중한 항산화제인 반면, 엽산은 적혈구와 백혈구의 형성과 혈관 보호에 기여합니다.
체리의 다른 모든 비타민 값(신선한 체리 100g당)은 비타민 표의 다음 PDF에서 확인할 수 있습니다. 체리의 비타민
체리의 미네랄과 미량원소
체리에는 다양한 미네랄이 포함되어 있지만 각각의 함량은 특별히 높지 않습니다. 구리 함량은 다소 두드러집니다. 체리 200g으로 필요한 양의 16%를 충족할 수 있습니다.
체리의 혈당 부하
100g의 체리는 혈당 부하가 2.5로 낮습니다 (최대 10의 값은 낮은 것으로 간주됩니다). 혈당 부하는 음식이 혈당 수치에 얼마나 영향을 미칠 수 있는지를 나타냅니다.
당뇨병에 좋은 체리
체리는 혈당 부하가 낮은 탄수화물 공급원 중 하나이므로 당뇨병 환자에게도 적합합니다. 과일은 인슐린과 혈당 수치에 미미한 영향만 미치기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 당뇨병 환자는 일반적으로 과일에 설탕이 포함되어 있기 때문에 과일에 대해 경고를 받습니다.
그러나 이 경고는 더 이상 사용되지 않는 것으로 간주됩니다. 7명을 대상으로 한 500,000년간의 연구에 따르면 정기적으로 신선한 과일을 먹는 당뇨병 환자는 차 질병 발병률이 낮고 수명이 더 긴 것으로 나타났습니다. 또한 일부 체외 및 동물 연구에서는 체리에 항당뇨병 효과가 있는 것으로 나타났습니다.
저탄수화물 다이어트 또는 케톤 생성 다이어트의 체리
저탄수화물 다이어트와 케톤 생성 다이어트 모두 탄수화물 섭취를 줄이는 것입니다. 그러나 저탄수화물에서는 하루에 50~130g의 탄수화물을 섭취할 수 있지만, 케톤 생성 식단에서는 최대 50g까지 섭취할 수 있습니다.
체리 100g을 섭취하면 이미 케톤 생성 다이어트에서 최대 탄수화물 양의 거의 분의 을 섭취하게 되므로 체리는 이러한 유형의 다이어트에 실제로 적합하지 않습니다. 저탄수화물을 섭취한다면 아보카도, 블랙베리 등 설탕 함량이 낮은 과일을 섭취하는 것이 좋습니다.
알칼리성 영양의 체리
체리는 한편으로는 달콤한 맛이 있고 다른 한편으로는 신맛이 나는 것이 특징입니다. 신 체리뿐만 아니라 달콤한 체리에도 과일산이 풍부합니다. 달콤한 체리는 설탕과 과일산의 비율만 더 균형이 잡혀 있어서 신 체리보다 생으로 더 자주 먹습니다.
신맛이 나는 과일이 산을 생성하는 식품 중 하나라고 가정하는 것은 드문 일이 아닙니다. 그러나 과일산 함량이 아무리 높더라도 과일은 일반적으로 염기로 대사되므로 유기체에 탈산 효과가 있습니다.
그러나 이는 개인적인 관용에 따라 크게 달라집니다. 왜냐하면 과일이 허용되지 않거나 조리되지 않거나 불리한 방식으로 혼합되면(예: 과일 케이크, 잼이 있는 빵 등의 형태) 확실히 산을 형성하는 효과가 있을 수 있기 때문입니다.
체리와 소화에 미치는 영향
폴란드의 한 연구에 따르면 체리의 과일산에는 말산, 퀸산, 시킴산, 푸마르산이 포함되어 있으며 전자가 그 분위기를 뚜렷하게 설정합니다. 과일산은 식욕과 소화를 촉진하고 신진대사를 촉진합니다.
따라서 체리에 함유된 섬유질과 함께 체리는 변비에 대한 좋은 치료법이 됩니다. 그러나 위장 문제로 고통받는 사람들은 종종 과일산을 잘 견디지 못하므로 바나나, 망고, 배와 같이 과일산 함량이 낮은 과일을 사용해야 합니다.
과당 불내증이 있는 경우 체리를 먹지 않는 것이 좋습니다
불행하게도, 과당 불내증으로 고통받는 사람들에게는 달콤한 체리를 먹는 것이 좋지 않습니다. 과당과 포도당의 비율이 상당히 균형을 이루어 내약성이 향상됩니다. 그러나 체리 6.3g당 100g의 높은 과당 함량은 일반적으로 과당 불내증의 증상을 유발합니다.
신 체리는 비교해 보면 단맛이 훨씬 덜하지만, 4g당 과당이 100g으로 과당 불내증이 있는 경우 달콤한 체리의 실질적인 대안이 아닙니다.
소르비톨 불내증이 있는 경우 체리를 피하세요
과당 불내증이 입증되지 않은 경우 체리는 설사, 복통 또는 메스꺼움을 유발할 수도 있습니다. 체리에는 과당뿐만 아니라 소르비톨(설탕 알코올)도 많이 함유되어 있기 때문입니다. 따라서 소르비톨 불내증이 증상을 유발할 가능성이 있습니다. 여기서 소장에서 소르비톨의 활용은 부분적으로 또는 완전히 폐지됩니다.
이것이 바로 체리와 물이 복통을 유발한다고 믿었던 이유입니다.
아마도 당신의 할머니나 어머니는 어렸을 때 체리나 다른 핵과류를 먹은 후에 물을 마시지 말라고 경고했을 것입니다. 그러나 체리가 물과 결합되면 복통을 일으킨다는 것은 신화인 것 같습니다. 어쨌든 이것을 증명할 과학적 연구는 하나도 없습니다.
영양학자 클라우스 라이츠만(Claus Leitzmann)에 따르면, 이 전설은 전쟁 중과 전쟁 후에 오염된 식수에 근거한 것일 수 있습니다. 체리에 있는 효모와 박테리아는 물 속의 세균과 함께 설탕이 위에서 발효되어 복통과 설사를 유발할 수 있습니다.
체리의 건강상의 이점
달콤한 체리는 설탕 함량이 낮은 과일도 아니고 비타민과 미네랄 함량도 놀랍습니다. 그럼에도 불구하고 붉은 진미는 매우 건강하다고 간주됩니다. 이는 체리가 특히 식물화학물질의 좋은 공급원이기 때문입니다. 모데나 대학교와 레지오 에밀리아 대학교의 분석에 따르면 여기에는 주로 다음과 같은 페놀성 화합물이 포함됩니다.
- 클로로겐산: 수많은 연구에 따르면 이러한 천연 화합물은 항산화 효과가 있고 식사 후 설탕이 혈액으로 흡수되는 것을 억제하며 당뇨병을 예방하는 것으로 나타났습니다. 또한 클로로겐산은 혈압 강하 및 항암 효과가 있어 위궤양과 간 염증에 도움이 되며 심혈관 질환의 위험을 줄여줍니다.
- B. 안토시아닌, 카테킨, 케르세틴, 캠페롤과 같은 플라보노이드는 자유 라디칼, 염증, 박테리아 및 바이러스에 작용하고 심장을 보호합니다. 2019년 하엔 대학(University of Jaen)의 검토에 따르면 플라보노이드가 풍부한 식품은 B. 위암, 장암, 유방암 및 전립선암과 같은 다양한 종양 질환과 예방 효과가 있는 것으로 나타났습니다.
차 식물 물질의 생체 이용률
과일과 채소를 섭취할 때 차 식물 물질이 신체에 충분한 양으로 흡수될 수 있는지에 대한 의문이 종종 제기됩니다. 아니면 이러한 천연 물질이 분리된 활성 성분의 형태로만 의학적 효과를 나타낼 수 있습니까?
모데나 대학교와 레지오 에밀리아 대학교의 연구자들은 체외 방법을 사용하여 체리에 들어 있는 식물화학물질의 생물학적 이용률이 효율적이며 따라서 항산화 효과가 있고 암세포의 성장을 억제할 수 있다는 사실을 확인했습니다.
체리의 껍질은 과육보다 더 귀하다
다행스럽게도 사과나 배와 같은 다른 과일과 달리 체리의 껍질을 제거해야 하는지에 대한 의문도 제기되지 않습니다. 발표된 연구에 따르면 체리의 과육과 껍질 모두 식물화학물질이 풍부하지만 이 점에서 껍질은 훨씬 더 가치가 있다고 합니다.
체리의 맛과 마찬가지로 100차 식물 물질의 함량은 주로 품종에 따라 달라집니다. 브룩스(Brooks) 품종의 스위트 체리 60g에는 평균 150mg의 페놀 화합물이 함유되어 있는 반면, 하틀랜드(Hartland) 품종은 약 mg을 함유하고 있습니다. 또한 성숙도도 이와 관련하여 중요한 역할을 합니다. 잘 익은 체리는 덜 익은 체리보다 차 식물 물질의 함량이 더 높기 때문입니다.
이래서 체리가 빨갛구나
모든 어린 체리는 녹색입니다. 열매는 익었을 때만 빨간색으로 변합니다. 이 과정에서 잎이 많은 녹색은 점차적으로 안토시아닌으로 정의된 색소로 덮이게 됩니다. 이는 체리의 가장 중요한 차 식물 물질 중 하나입니다.
터키 연구원들은 12가지 종류의 체리를 조사한 결과 빨간 체리에는 특히 안토시아닌이 풍부한 반면 노란색 체리(예: Starks Gold 품종)에는 그 함량이 매우 낮다는 사실을 발견했습니다. 또한 빨간색이 진할수록 안토시아닌 함량이 높아 항산화력이 높다는 의미도 적용됩니다.
분석(이탈리아 마르케 폴리테크닉 대학교)에서는 안토시아닌의 존재가 품종에 따라 얼마나 달라질 수 있는지 보여주었습니다. 브룩스 품종의 스위트 체리 100g에 함유된 함량은 약 10밀리그램에 불과한 반면, 크리스탈리나 품종은 80밀리그램으로 나타났습니다. 밀리그램.
함유된 안토시아닌
식물계에서 안토시아닌은 다양한 임무를 수행합니다. 예를 들어, 자외선과 자유 라디칼로부터 과일을 보호합니다. 인간이나 동물도 체리를 먹으면 착색제의 효과로 인해 여러 면에서 이점을 얻을 수 있습니다.
연구에 따르면 안토시아닌은 가장 강력한 항산화제 중 하나이며 B. 염증, 심혈관 질환, 비만, 당뇨병, 알츠하이머병, 파킨슨병 및 암에 효과적입니다. 또한 2019년 절강대학교에서 진행된 연구에 따르면 체리의 안토시아닌은 비알코올성 지방간에 치료 효과가 있는 것으로 나타났습니다.
건강을 지켜주는 체리
체리는 완하제, 항염증제, 상쾌함 및 이뇨제 특성으로 인해 옛날부터 약용으로 사용되어 왔습니다. 벚나무는 아직도 민간요법에서 중요한 역할을 하고 있습니다.
예를 들어, 벚나무의 어린 잎과 꽃으로 차를 만들고, 종종 블랙베리, 딸기, 라즈베리 잎을 섞어서 몸의 수분을 빼내고 정화합니다. 체리 줄기는 거담 효과로 인해 완고한 기침에 대한 검증된 가정 요법으로 간주됩니다. 벚나무 껍질 가루는 류마티스 질환의 문지름이나 습포제로 사용됩니다.
벚나무 기름은 비장과 비뇨기 질환을 완화하는데 사용되고, 벚나무 베개는 긴장과 관절통에 열원으로 사용됩니다. 반면에 신선한 체리는 식욕을 자극하고 소화를 돕는 역할을 합니다. 체리 주스는 남녀노소의 회복을 돕고 통풍 발작과 관련된 예방 효과가 있는 생명의 비약으로 간주됩니다.
신 체리와 달콤한 체리: 차이점
대부분의 체리 연구는 타르트 체리를 대상으로 이루어졌습니다. 이는 이 종의 특정 변종(예: B. 모렐로 또는 몽모랑시)이 유난히 높은 페놀성 화합물 함량을 갖고 있기 때문입니다. 위에서 언급한 리뷰에 따르면 Cristalina 또는 Moretta와 같은 달콤한 체리 품종은 종종 안토시아닌 함량이 더 높다고 확신합니다.
신맛이 나는 체리인지 달콤한 체리인지는 중요하지 않습니다. 궁극적으로 체리의 다양성과 건강 상태에 따라 결정됩니다. 10가지 달콤한 체리 품종을 분석한 결과 안토시아닌 함량은 신선한 과일 82g당 297~100mg인 반면, 5가지 신 체리 품종의 함량은 27~76mg에 불과했습니다. 과학자들은 신랄한 체리와 달콤한 체리가 모두 건강을 증진시킨다는 결론에 도달했습니다.
체리가 염증에 작용하는 방식은 다음과 같습니다.
만성 염증은 증상 없이 진행되는 경우가 많아 후기 단계에서만 진단되기 때문에 특히 잠행성이 높습니다. 염증은 심혈관 질환, 암, 알츠하이머병, 우울증 등 많은 질병의 핵심 요소입니다.
체리와 마찬가지로 10차 식물 물질이 풍부한 과일은 항염증 효과가 있습니다. University of California at Davis의 연구에서는 22세에서 40세 사이의 건강한 여성 2명이 참여했습니다. 그들은 하루에 체리 280인분, 총 g을 먹었습니다.
그 결과, 연구진은 염증 수치가 낮아지는 것을 발견했습니다. 게다가 요산 수치도 감소했습니다. 이는 체리가 통풍을 예방할 수 있음을 확인했습니다.
이것이 통풍에 도움이 되는 방법입니다
통풍 발작은 특히 고통스럽고 적절하게 치료하지 않으면 신장 손상과 관련이 있습니다. B. 탄수화물을 줄인 식단과 같은 식단의 변화가 질병에 긍정적인 영향을 미친다는 것은 오랫동안 알려져 왔습니다. 또한 B. 체리와 같은 특정 음식은 매우 좋은 역할을 합니다.
보스턴 대학교 의과대학에서 7년 동안 진행한 연구에는 633명의 통풍 환자가 참여했습니다. 체리를 먹은 피험자는 체리를 먹지 않은 피험자에 비해 통풍 발작 위험이 35% 감소한 것으로 나타났습니다.
체리가 치매에 도움이 되는 방법
건강하게 먹는 사람은 치매에 걸릴 확률이 적습니다. 여기서도 과일과 채소에 들어 있는 차 식물 물질이 중요한 역할을 합니다. 그동안 이미 일부 연구에서는 체리가 기존 치매에도 도움이 될 수 있다는 사실이 밝혀졌다.
2017년에 10주 동안 진행된 연구에는 49세 이상의 경증 또는 중등도 치매 환자 70명이 등록되었습니다. 그들은 매일 200밀리리터의 안토시아닌이 풍부한 체리 주스나 저안토시아닌 위약 주스를 받았습니다.
그 후 과학자들은 체리 주스 그룹의 피험자들이 언어 능력과 단기 및 장기 기억력이 향상되었음을 발견했습니다. 또한 환자의 혈압도 크게 감소했습니다.
이것이 고혈압에 작용하는 방법입니다
선진국에서는 전체 인구의 최대 50%가 고혈압을 앓고 있습니다. 원인으로는 염증, 스트레스, 각성제, 약물 등이 있습니다. 2016년 호주 울런공 대학교에서 13명의 피험자가 참여한 연구가 진행되었습니다.
그들은 모두 300밀리리터의 체리 주스를 받았고 다른 날에는 3밀리리터의 체리 주스를 세 번 받았습니다. 비록 상당한 방법이기는 하지만 단 한 번의 복용량만으로도 혈압을 낮출 수 있었습니다. 효과는 100시간 동안 지속됐다.
체리는 다음 국가에서 재배됩니다.
체리는 전 세계적으로 온대 지역에서 재배되며, 연간 2만 톤 이상의 체리가 수확됩니다. 터키는 세계 생산량의 약 20%를 차지하는 가장 중요한 성장 국가이며, 미국, 이란, 스페인, 이탈리아가 그 뒤를 따릅니다.
면적 측면에서 볼 때, 체리는 사과 다음으로 독일에서 가장 중요한 나무 열매이지만 그에 비해 수확량은 상당히 낮습니다. 매년 약 32,000톤의 달콤한 체리가 수확되는 반면, 그 수치는 약 600,000톤의 사과입니다. 반면 스위스와 오스트리아에서는 3,000톤 미만의 달콤한 체리가 수확됩니다.
독일어권 지역에서는 수요를 충족시킬 수 없기 때문에 체리는 다른 나라에서 수입됩니다. 독일은 전 세계에서 세 번째로 큰 체리 수입국입니다. 수입량은 연간 45,000~70,000톤입니다.
이 달에는 제철입니다
중부 유럽에서는 달콤한 체리의 주요 시즌이 월부터 월까지 지속됩니다. 붉은 열매는 월, 월, 월에 터키, 이탈리아, 스페인에서 수입됩니다. 예를 들어, 딸기는 이제 일년 내내 모든 슈퍼마켓에서 찾을 수 있지만, 겨울철에는 체리를 거의 구할 수 없습니다. 그들은 주로 남미와 호주에서 왔습니다.
그래서 제철 체리가 더 좋아요
생태 균형 측면뿐만 아니라 해당 지역의 제철 체리를 사용하는 것이 좋습니다. Universitat Rovira I Virgili의 스페인 연구자들은 2018년에 제철 체리가 훨씬 더 건강하다고 보고했습니다.
그들은 제철이 아닌 체리를 먹으면 지방 조직의 신진대사에 부정적인 영향을 미쳐 비만을 촉진할 수 있다는 사실을 발견했습니다.
체리의 살충제 부하
해마다 연구에 따르면 유기농 과일과 채소가 선호되어야 한다는 것이 분명하게 밝혀졌습니다. 2018년 슈투트가르트의 화학 및 수의학 조사 사무소에서 분석한 결과, 전통적으로 재배된 핵과에는 거의 100% 농약 잔류물이 포함되어 있는 것으로 다시 나타났습니다. 불행히도 체리도 예외는 아닙니다.
23개의 달콤한 체리 샘플은 모두 오염되었습니다. 22개에는 여러 잔류물이 포함되어 있었고 개에서는 다음 물질이 법적으로 허용된 최대 수준을 훨씬 초과했습니다.
- 염소산염: 연방 위험 평가 연구소에 따르면 요오드 흡수를 억제하고 농도가 높을수록 적혈구를 손상시킬 수 있습니다.
- 디메토에이트: 벌, 나비, 작은 포유류에게 독성이 있습니다. 이 살충제는 신경계를 손상시킬 수 있다는 이유로 이미 2016년 프랑스에서 금지되었습니다. 심지어 디메토에이트로 처리된 체리 수입도 더 이상 허용되지 않습니다. 연방 위험 평가국은 2019년 이후로 디메토에이트 승인을 연장하는 것이 문제가 될 것이라고 발표했습니다.
