John Myers
복통, 설사, 변비, 헛배부름, 두통 등 곡물이 함유된 식품의 섭취는 점점 더 많은 사람들에게 건강 문제를 일으키고 있습니다. 그 뒤에는 글루텐 민감도가 있을 수 있습니다. 글루텐이라는 곡물 단백질이 원인입니다. 알레르기, 체강 질환 또는 앞서 언급한 글루텐 민감성과 같은 다양한 과민증을 유발할 수 있습니다. 피자와 파스타는 벨라 이탈리아에서 가장 좋아하는 음식일 뿐만 아니라 밀라노의 연구팀은 이제 이러한 음식을 자세히 조사하고 흥미로운 발견을 했습니다.
글루텐 민감도 – 진단하기 쉽지 않습니다.
글루텐(많은 곡물의 단백질)은 일부 사람들에게 허용되지 않습니다. 체강 질환이 있는 경우 글루텐은 소장에 만성 염증을 일으켜 장 점막을 손상시킵니다. 결과는 골다공증에서 결장암에 이르기까지 다양합니다.
반면에 글루텐 민감성의 경우, 장 점막의 상응하는 변화 없이 글루텐 또는 기타 곡물 성분에 과민증이 있습니다.
1980년대 후반부터 글루텐 민감성의 존재가 논의되고 반복적으로 의심되는 것은 바로 진단의 어려움입니다. 그러나 2012년 월 글루텐 민감도는 영국 의학 저널(BMJ)에 독립적인 임상 사진으로 처음 기술되었습니다.
셰필드에 있는 왕립 할람셔 병원의 임란 아지즈 박사가 이끄는 연구팀은 체강 질환 환자가 글루텐에 대해 부정적인 반응을 보일 뿐만 아니라 복강 질환이 없는 사람들도 전형적인 장 점막 변화를 보인다는 것을 보여주었다.
글루텐 민감도는 상상이 아니다
연구 결과가 발표된 후 "컨센서스 회의"에서 15명의 국제 전문가들은 글루텐이 유발할 수 있는 세 가지 질병이 있다고 결론지었습니다.
- 체강 질병: 평생 글루텐 프리 식단은 현재 유일한 치료 옵션입니다.
- 글루텐 민감성: 일반적으로 글루텐 섭취를 제한하는 것으로 충분합니다.
- 밀 알레르기: 밀 및 관련 곡물(예: 철자)은 식단에서 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다.
글루텐 감수성의 진단은 아직 표지자나 혈액 수치를 이용하여 검출할 수 없기 때문에 제거 과정을 통해서만 수행되지만, 다른 두 가지 밀 및 글루텐 질병과 마찬가지로 예를 들어 B. 복통을 동반할 수 있으며, 팽만감, 변비, 설사, 두통.
이제 점점 더 많은 사람들이 글루텐 민감증으로 고통받는 것으로 보이며(National Foundation of Celiac Awareness에 따르면 세계 인구의 약 6%) 이에 대한 연구가 한창 진행 중입니다.
글루텐 민감도: 정밀 조사 중인 빵과 파스타
Università Degli Studi di Milano의 과학자들은 이제 빵과 파스타를 자세히 살펴보고 글루텐을 함유한 식품의 소화가 장 점막을 혈류로 침투하여 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 분자를 생성한다는 것을 발견했습니다.
2015년 월에 발표된 이 연구의 새로운 점은 테스트가 이전과 같이 순수한 글루텐으로 수행되지 않고, 특히 슈퍼마켓에서 두 개의 얇게 썬 빵과 네 개의 파스타 제품으로 수행되었다는 것입니다.
Milda Stuknytė 박사와 그녀의 팀은 실험실에서 소화 과정을 시뮬레이션한 결과 빵과 파스타가 글루텐 민감성을 유발할 수 있음을 발견했습니다. 소화 중에 형성된 분자 중에는 정신 분열증과 자폐증을 유발하는 것으로 의심되는 엑소르핀(모르핀과 유사한 물질)이 있으며 민감한 사람들의 감각을 눈에 띄게 흐리게 할 수 있습니다.
그러나 글루텐은 글루텐 민감성과 관련하여 과학의 초점일 뿐만 아니라 또 다른 단백질입니다. 그것은 아데노신 삼인산 아밀라아제(ATI)라고 하며 일부 곡물에서도 발견됩니다.
글루텐 민감도: 의심되는 고성능 곡물
ATI는 곡물을 해충에 더 잘 견디도록 하여 수확량을 증가시키기 위해 특별히 현대의 고성능 품종(특히 밀)으로 사육된 방충제입니다.
요하네스 구텐베르크 대학 마인츠 대학 의료 센터의 Detlef Schuppan 교수가 이끄는 연구팀은 이국적이고 오래된 곡물(예: einkorn, emmer 또는 kamut)과 현대의 고성능 곡물에 대한 면역 체계의 반응을 비교한 결과 다음과 같은 사실을 발견했습니다. ATI는 글루텐 민감성의 원인이기도 합니다.
많은 글루텐에 민감한 사람들이 einkorn, emmer & co를 아주 잘 견디기 때문에(글루텐도 포함되어 있지만) 밀은 그렇지 않습니다.
여기에 추가로 중부 유럽 도시의 빵과 대조적으로 고향(예: 지중해 시골 지역)의 전통 빵을 잘 견디는 이주 환자에 대한 설명이 추가되었습니다.
도시 빵은 거의 항상 고성능 밀 또는 모든 종류의 오염 물질로 오염된 중국 수입 반죽 조각으로 만들어지지만 지역 밀 품종은 분명히 여전히 상대적으로 무해합니다.
빵, 파스타 및 공동 소비가 있다면 무엇을 할 수 있습니까? 반복적으로 증상을 유발합니까? 국수(파스타)가 건강에 좋은지 건강에 해로운지에 대해 자세히 알아보세요.
파킨슨병에서 글루텐 피하기
글루텐 민감도는 파킨슨병에서도 나타날 수 있습니다. 한 사례 보고에 따르면 파킨슨병 환자는 무증상 체강 질환이 있었습니다. 식단을 글루텐 프리 식단으로 바꾸자 기분이 훨씬 나아졌습니다.
글루텐 민감성 치료 가능
글루텐 불내증이 의심되는 경우 의학적으로 이를 명확히 하는 것이 가장 좋습니다. 셀리악병이나 알레르기가 없는 것으로 판명되면 자신이 글루텐에 민감한지 여부를 테스트할 수 있습니다.
결과적으로 글루텐이 없는 식단 또는 저글루텐 식단이 바람직한지에 대한 일반적인 대답은 없지만 엄격한 식단은 일반적으로 필요하지 않습니다. 글루텐 민감증은 글루텐 프리 식단으로 치료할 수 있기 때문에 1~2년 정도는 하지 않아도 됩니다.
글루텐이없는 곡물도 많기 때문에. 기장, 옥수수, 쌀, 테프와 같은 글루텐이 없는 식품과 유사 곡물(예: 아마란스, 메밀, 퀴노아)은 일반적으로 문제를 일으키지 않습니다.
