John Myers
내용
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성분
- 1 Hohenlohe 목장 소에서 갓 삶은 쇠고기
- 1 허브 마리네이드
- 2 큰술 계절 허브 자가 건조
- 1 꼬집기 말린 오레가노
- 2 다진 마늘
- 1 큰술 레몬 고추
- 6 큰술 올리브 기름
- 1 꼬집기 거친 바다 소금
- 1 꼬집기 설탕
- 1 큰술 머스타드 핫
- 1 브라운 소스
- 1 kg 소뼈
- 1 L 쇠고기 육수
- 2 다진 당근
- 1 다진 양파
- 3 큰술 토마토 페이스트
- 3 베이 잎
- 3 백리향 가지
- 3 로즈마리 스피 링
- 1 큰술 고기 조미료 자체 생산
- 600 ml 떫은 레드 와인
- 1 큰술 버터
- 1 일부 통 밀가루
- 1 꼬집기 공장에서 가져온 검은 후추
- 1 꼬집기 방앗간에서 나온 바다 소금
- 2 다진 마늘
명령
- 1차 양념장 : 양념장 재료를 모두 잘 섞어주세요. 고기를 냉동실 백에 넣고 매리 네이드를 넣고 백을 진공 청소기로 청소하십시오. 삶은 쇠고기를 3일 동안 재워둡니다.
- 절인 고기를 배수하십시오. 금형을 80도로 설정한 상태에서 전기오븐을 예열합니다.
- 삶은 소고기를 올리브유 약간에 전체적으로 볶습니다. 그런 다음 오븐 중앙(예열된 팬)에 넣고 원하는 핵심 온도로 요리합니다. 두께와 시어링 시간에 따라 최대 6시간이 소요됩니다.
- 사진에서 보시다시피 삶은 쇠고기는 거의 익지 않았지만 육즙이 남아 있습니다. 우리는 "분홍색"고기 (내가 선호하는대로)를 먹지 않는 손님이있었습니다.
- 브라운 소스: 뼈를 노릇노릇하게 굽는다. 야채와 토마토 페이스트를 넣고 볶는다. 레드와인을 반만 넣고 끓이다가 끓기 시작하면 소량씩 넣고 3~4회 반복한다.
- 약간의 통밀가루를 뿌리고 쇠고기 육수를 붓습니다. 소스를 약 3시간 동안 끓이면 기름과 거품을 가끔씩 걷어냅니다.
- 끓기 20분전에 소스에 다진마늘, 고기양념, 허브를 넣고 20분정도 재워둡니다.
- 그런 다음 소스를 걸러내고 입맛에 맞게 간을 합니다.
- 고기를 조각으로 자르고 예열된 플래터에 제공하십시오. 우리는 삶은 감자와 붉은 양배추를 먹었습니다. 소스는 별도의 그릇에 제공되었습니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 137kcal탄수화물 : 2g단백질: 7.8g지방: 9.3g
