Mia Lane
채식 요리가 유행하고 육류 대체품이 붐을 이루고 있습니다. 그러나 대체 벤치에 대한 언급이 개별 식품에 정당성을 부여합니까? 두부, 간장, 템페, 세이탄으로 요리합니다.
두부: 순한 육류 대체품? 이런 치즈!
두부는 아시아에서 왔으며 콩 치즈 또는 쿼크 이상을 의미하지 않습니다. 사실 두부를 만드는 것은 콩으로 만든 우유를 사용한다는 점만 빼면 치즈를 만드는 것과 다르지 않다. 우리는 일반적으로 두부를 단단한 블록과 건강한 육류 대용품으로 알고 있지만 아시아에서는 더 다양한 역할을 합니다.
이곳에서는 후식으로 푸딩 같은 연두부로도 사용되거나 소금물에 발효시킨 '냄새나는 두부'로 분식집에서 간식으로 판매되기도 한다.
수제 두부
부엌에서 실험하는 것을 좋아한다면 몇 가지 간단한 단계만으로 자신만의 두부를 만들 수 있습니다. 필요한 모든 것: 두유, 천일염, 물.
냄비에 두유 2리터를 붓고 천천히 최대 75°C까지 가열합니다. 바다 소금 25g을 물 테이블스푼에 녹이고 두유에 첨가합니다. 저어주면서 약한 불로 끓인다. 우유가 걸쭉해지면 스토브를 끄고 냄비의 뚜껑을 덮고 분 동안 그대로 둡니다. 소쿠리에 행주를 깔아주세요. 콩 덩어리를 천에 넣고 감싸십시오. 적당한 접시로 덮고 /시간 동안 무게를 잰다. 완성된 단단한 두부는 천에서 꺼내 필요하면 물에 담가 쓴맛을 제거한다.
두부를 양념하거나 훈제하거나 양념에 재운다
두부는 맛이 거의 없는 싱거운 고기 대용물로 종종 비판을 받습니다. 그러나 향신료를 올바르게 선택하면 두부로 지중해식, 아시아식 또는 심지어 달콤한 특성을 지닌 매우 풍미 있는 요리를 만들 수 있습니다.
특별한 두부 양념은 없지만 두부는 간장과 특히 잘 어울려 양념장, 양념장, 구이 등 다양한 조리법으로 활용할 수 있다. 생강, 마늘, 고수 또는 마조람과 함께 매우 맛있는 요리가 만들어집니다.
훈제 두부는 별도의 향신료 없이도 훈제 향으로 인해 고유의 맛을 내기 때문에 천연 두부의 좋은 대안입니다. 훈제 두부는 기성품으로 구입할 수 있습니다.
또는 그릴과 연기 먼지가 있는 웍을 사용하여 주방 스토브에서 직접 두부를 피울 수 있습니다. 이렇게 하려면 웍과 철판에 알루미늄 호일을 깔고 연기 가루(높이 2cm)를 뿌린 다음 천공 알루미늄 호일로 철판 위에 두부를 올려 놓습니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 정도 훈연합니다.
실제 고기와 마찬가지로 마리네이팅을 하면 풍미가 더해집니다. 두부는 가공하기 전에 물기를 빼고 키친타월로 말리는 것이 중요하다. 그런 다음 양념장 재료를 섞고 두부를 30분 이상 담가둔다.
두부 매리 네이드의 고전은 간장으로 라임이나 생강과 같은 향신료를 풍부하게 사용할 수 있습니다. 중요: 원하는 신선도를 유지하려면 두부를 냉장고에 보관하십시오. 그런 다음 양쪽에서 볶습니다.
나는 고기이다
식품 기술 용어로 짜임새 있는 콩으로 알려진 콩 고기는 특수 추가 가공을 통해 고기와 같은 섬유질 구조를 갖게 된 탈지 콩가루로 구성됩니다. 대체로 맛이 없고 단백질 함량이 높으며 지방 함량이 낮습니다.
콩 고기의 큰 장점: 건조 시 유통 기한이 매우 길고 진짜 형제만큼 다재다능합니다. 스테이크, 다진 고기 대용, 프리카세로 얇게 썬 것 등 원칙적으로 모든 고기 요리는 콩으로 만든 고기로 조리할 수 있습니다.
콩 고기는 어떻게 만들어지나요?
실제로 질감이 있는 콩을 포함한 콩 고기는 콩기름 추출의 부산물입니다. 남은 콩가루는 소위 압출기에서 가열, 압착 및 성형됩니다. 생산은 옥수수 가루가 "팝업"되는 콘플레이크의 생산과 유사합니다.
슈니첼처럼...
콩 고기는 어떤 형태로든 만들 수 있습니다. 메달리온이나 스테이크처럼 사용할 수 있는 큰 콩 고기 조각도 있습니다. 이것들은 잘 간이 되어 끓인 육수에 담갔다가 말리고 팬에 튀겨야 합니다. 빵가루를 입힌 슈니첼이나 그릴 스테이크도 이런 식으로 만들 수 있습니다.
자이로처럼…
적신 후 간장 조각은 다양한 방법으로 추가 처리할 수 있습니다. 자이로, 얇게 썬 고기, 샐러드용 "고기 삽입물" 또는 "가짜" 치킨 샐러드 등 모든 것이 가능합니다. 고기 없이 푸짐한 굴라시를 요리할 수도 있습니다.
해킹처럼…
대두 과립은 부피가 큰 것처럼 들릴 수 있지만 사실은 그 반대입니다. 다진 고기만큼 사용하기 쉽고 좋은 점은 항상 신선하다는 것입니다! 고기 없는 햄버거? 왕성한 칠리 신 카르네? 아니면 채식 스파게티 볼로냐? 괜찮아요!
Seitan - 밀가루의 접착제로 만든
대부분의 대용품과 달리 세이탄은 콩을 기본으로 하지 않고 곡물 가루를 사용합니다. 원칙적으로 세이탄은 순수한 글루텐으로 만든 반죽에 불과하므로 안타깝게도 글루텐 불내증이 있는 채식주의자에게는 적합하지 않습니다. 세이탄이 대부분의 육류 대체품과 공통점은 그 기원이 아시아에서 온다는 것입니다.
중국 불교도들은 원래 고기 대용물을 발명했고 그것을 면진이라고 불렀습니다. 그러나 현대 세이탄은 1960년대 일본의 발명품이다. Seitan은 쇠고기보다 단백질이 많고 단백질 함량이 매우 높으며 지방과 콜레스테롤이 거의 없습니다. 채식주의자들에게 특히 흥미로운 점은 Seitan에는 많은 철분이 포함되어 있다는 것입니다!
직접 세이탄 만들기
밀가루로 세이탄을 쉽게 만들 수 있습니다. 물, 여과기, 약간의 인내심만 있으면 됩니다. 250kg의 밀가루는 약 g의 세탄을 생산합니다.
생 반죽의 경우 밀가루(가급적 밀) 750kg당 약 ml의 물이 있습니다. 깔끔하게 반죽한 반죽은 소쿠리에 담아 따뜻한 물 한 그릇에 시간 이상 담가 완전히 덮어야 합니다.
이제 물이 먼저 재생되고 반죽이 체에서 단단히 반죽됩니다. 여기에서 전분이 반죽에서 빠져 나와 물이 탁해집니다. 물이 더 이상 흐려지지 않을 때까지 따뜻한 물과 찬물을 번갈아 가며 이 과정을 반복합니다. 세이탄 반죽은 체에 밭쳐 찬물에 시간 정도 둡니다.
물기를 뺀 반죽을 키친타월에 올려 꾹꾹 눌러 물기를 빼주세요. 완성된 세이탄은 이제 원하는 모양으로 만들 수 있습니다.
참을성이 없거나 특히 배고픈 사람들을 위해 글루텐 가루도 제공됩니다. 그것은 단순히 물과 혼합되고 단 몇 분 후에 단단한 세이탄 반죽을 형성합니다.
세이탄 반죽을 양념한 육수에 센 불에 30분 정도 끓인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 약간의 압력을 가해 완성된 세이탄을 배수합니다. 완성된 세이탄 조각은 이제 직접 먹거나 예를 들어 그릴이나 팬에서 더 가공할 수 있습니다.
올바른 조미료
대부분의 육류 대체 제품과 마찬가지로 세이탄 자체는 고유의 맛이 거의 없습니다. 그러나 일관성 때문에 seitan은 아무 문제 없이 어떤 맛도 흡수할 수 있습니다. 따라서 아시아 요리, 지중해 요리 또는 가정 요리에 다양하게 사용할 수 있습니다. 조미료에 대해 너무 비꼬지 말고 조금만 실험하십시오. Seitan은 진짜 고기처럼 양념에 재우거나 진한 맛의 국물에 끓이거나 직접 맛을 낼 수 있습니다.
아시아에서 지중해까지
마늘, 생강, 간장, 고수풀, 사프란, 카레 페이스트 등 아시아에서 맛볼 수 있는 모든 조미료를 사용할 수 있습니다. 먼저 마늘, 생강, 간장에 소금과 후추를 넣어 진한 맛의 베이스 스톡을 만들어 보세요. 실험을 좋아하는 사람들은 육수에 땅콩 버터나 태국 생선 소스를 추가할 수도 있습니다.
지중해식 주방은 바질, 백리향, 오레가노, 로즈마리와 같은 신선한 허브로 번성합니다. 그러나 세이탄을 요리하기 위해 맥주에 마늘이나 토마토 페이스트를 추가할 수도 있습니다. 조금 더 매콤하게 드시고 싶으시면 잘게 썬 고추를 넣어주셔도 됩니다.
푸짐한 슈니첼이나 세이탄의 대체 버거를 생각하고 싶다면 먼저 강한 야채 국물을 준비하고 신선한 양파와 파슬리 또는 골파와 같은 현지 허브를 추가해야 합니다. 월계수 잎, 주니퍼 열매 또는 통후추도 세이탄에 시큼한 맛을 줍니다.
콩 + cep = 템페
Tempeh는 인도네시아에서 왔으며 그곳에서 2,000년 전통을 되돌아볼 수 있습니다. 그 모양은 어렴풋이 터키 꿀을 연상케 하는데, 이는 가공된 대두가 여전히 온전한 상태이기 때문입니다.
템페를 사용하면 콩을 밀가루로 가공하지 않고 무해한 곰팡이 배양의 도움으로 "발효"합니다. 이 과정은 예를 들어 카망베르와 다르지 않은 콩 사이의 공간에 단단한 곰팡이 층을 만듭니다. Tempeh는 지방이 매우 적고 단백질과 중요한 비타민이 풍부합니다.
템페로 요리하기
템페는 다른 고기 대체물과 마찬가지로 고유의 고소한 풍미가 있지만 맛을 내기 위해 양념하거나 양념할 수 있습니다. 템페를 적절하게 준비하는 방법은 여기를 참조하세요.
고기와 마찬가지로 템페도 약간의 기름을 두른 팬에 튀길 수 있습니다. 땅콩이나 참기름은 동양인의 입맛에 맞게 사용할 수 있습니다. 원한다면 빵 템페도 할 수 있습니다. 템페를 조각 또는 조각으로 자르고 밀가루를 묻힌 다음 계란에 담그십시오. 비건은 계란 대신 콩가루와 물을 섞어 사용할 수 있습니다. 그런 다음 빵가루를 굴려 볶습니다.
굽는 데는 순한 것, 양념한 것, 양념한 것 상관없습니다. 템페를 작은 조각으로 자르고 오븐을 180°C로 예열합니다(대류). 템페 슬라이스를 약 20분 동안 굽습니다.
아시아에서 간식으로 널리 보급된 튀김 템페. 집에 튀김기가 없다면 팬에 기름을 두르기만 하면 됩니다. 템페를 조각으로 자르고 노릇노릇해질 때까지 약 3분 동안 볶은 다음 키친 페이퍼에 물기를 뺍니다. 튀긴 템페는 샐러드에 곁들이거나 채식 샌드위치의 토핑으로 아주 좋습니다.
