메즐룬 리피에니 디 리코타 E 스피나치

두 밀가루를 섞어 작업대에 놓습니다. 중간에 큰 구멍을 만들고 계란, 기름, 소금을 넣고 포크로 저어줍니다. 아무것도 떨어지지 않을 때까지 항상 가장자리에서 약간의 밀가루를 추가하십시오. 그런 다음 먼지가 많고 부서지기 쉬운 반죽이 형성될 때까지 소량의 물에서 점차적으로 작업하십시오. 그런 다음 손으로 계속 반죽하고 이제 큰 스푼의 물만 넣으십시오. 모든 것이 필요한 것은 아닐 수도 있습니다. 결과가 부드럽고 탄력이 있으며 더 이상 부서지지 않는 반죽이 되면(약간의 저항으로 눌러야 함) 접착 필름으로 싸서 실온에서 30분 동안 휴지시킵니다.

감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 요리 될 때까지 소금물에 요리하십시오 (3-4 분 이상 소요되지 않음). 그런 다음 체에 붓고 식히십시오. 파마산 치즈를 잘게 갈아주세요. 양파를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하십시오. 마늘을 아주 잘게 다진다.

올리브유를 두른 팬에 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶는다. 시금치를 넣고 완전히 무너질 때까지 열에 노출시키십시오. 그 다음 후추와 소금으로 간을 하고 핸드블렌더로 회 짧게 통과시켜 시금치를 굵게 다져(퓌레는 안됨) 볼에 담는다. 리코타 치즈와 파마산 치즈를 넣고 섞은 후 마지막으로 감자를 체에 걸러 넣고 섞는다. 마지막으로 다시 맛을 보면 약간 매울 수 있다.

반죽을 3등분으로 나눕니다. 각각 - 가루로 잘 가루 - 레벨 "0"에서 최소 5회. 반죽을 한 장씩 당긴 후 한 번씩 접습니다. 그런 다음 레벨 1 - 5에서 매번 1 x 당깁니다. 손에 기계가 없으면 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽 부분을 상대적으로 가늘게 5배 정도 얇게 밀대로 밀어 펴고, 밀 때마다 한 번씩 접습니다. 그런 다음 폭 13cm, 두께 1~1.5mm의 스트립으로 밀어냅니다. 기계가 있든 없든 반죽과 작업대에 밀가루를 가볍게 덧칠하는 것을 잊지 마십시오.

스트립에서 직경 7.5-8cm의 원을 잘라냅니다. 남은 반죽을 다시 반죽하여 전과 같이 밀어서 반죽이 다 될 때까지 처리합니다.

이제 반죽 시트의 절반을 물을 약간 붓고 가운데에 작은 술을 넣고 함께 접어서 초승달 모양을 만듭니다. 마지막으로 가장자리를 포크로 눌러 문양을 만들고 동시에 잘 밀봉한다.

모든 것이 끝나면 더 큰 냄비에 소금을 잘 넣은 물을 데우십시오. 끓어오르면 메즐룬을 넣고 약한 불에서 2분 정도 끓인다. 지금 끓으면 안됩니다. 그들이 표면으로 올라오면 열에서 팬을 제거하고 너트 버터가 준비될 때까지 물에 그대로 두십시오.

이렇게하려면 팬 (또는 스튜 냄비)에 버터를 넣고 너무 높지 않은 열에서 녹입니다. 그런 다음 유청이 냄비 바닥에 가라앉고 약간 갈색이 되기 시작할 때까지 부드럽게 끓입니다. 샐비어 잎을 넣고 살짝 볶는다. 그러나 유청이 타서 검게 변하지 않도록 버터를 붙이십시오.

그런 다음 체 국자로 메즐룬을 물에서 꺼내 잘 배수하고 접시에 장식용으로 놓습니다. 너트 버터를 너무 인색하게 붓지 말고 십자 세이지 잎과 얇게 간 파마산 치즈로 장식하십시오.

여기에 나열된 재료는 30개의 초승달을 생성했습니다. 10인분은 메인요리에 너무 많은 양은 아니다. 처음에는 6인당 양의 절반, 즉 명이면 충분합니다.