눈 완두콩 샐러드와 홋카이도 호박을 곁들인 굴 버섯 (Ralf Möller)

오븐을 200도 상한으로 예열하십시오. 홋카이도 호박은 큼직큼직하게 썰어주세요. 입방체 1cm, 다진 마늘 3쪽, 올리브 오일을 넣고 섞은 후 오븐에서 구운 색이 보일 때까지 20분간 굽습니다.

팬에 참기름, 잘게 썬 고추, 슈가 스냅 완두콩을 스트립으로 볶습니다. 고수를 잘게 다져 넣고 소금으로 간을 한다. 오이는 곱게 채썰어 꼬투리와 섞어 간장으로 간을 한다

냄비에 귀리 우유를 데우십시오. 믹서기에서 호박을 따뜻한 귀리 우유, 육두구, 레몬에서 퓌레까지 제스트와 함께 섞습니다.

드레싱은 라임즙, 올리브유, 메이플시럽, 생강을 섞는다.

귀리 우유, 스펠트 가루, 매운 하리사 페이스트, 소금, 훈제 파프리카 가루를 섞어 반죽을 만듭니다.

다른 볼에 스펠트 밀가루 630개, 판코 빵가루, 케이준 스파이스, 소금을 섞습니다. 팽이버섯을 반죽 사이로 조심스럽게 하나씩 빼낸 후 식빵에 올려 꾹꾹 눌러주세요.

서빙하기 5분 전에 버섯을 뜨거운 지방에 넣고 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 기름기를 제거하고 키친타월로 물기를 빼고 소금을 약간 뿌려 간을 한다.

사과를 입방체로 자르고 레몬 주스와 섞습니다.

각 접시에 퓨레 한 스푼을 넣고 우물을 만든 다음 접시에 동그란 모양으로 재빠르게 오므려서 좋은 소용돌이가 생기도록 하고 그 위에 샐러드를 얹고 그 위에 버섯을 얹고 마지막으로 사과 큐브를 쌓는다. . 굵은 후추와 통깨를 조금 뿌린다.

초상권: Wiese Genuss