마늘 부스러기, 파프리카 야채, 감자 그라탕을 곁들인 돼지고기 필레

피망을 씻어 반으로 자르고 씨를 제거한 다음 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 절단면이 아래를 향하도록 놓습니다. 250도로 예열된 오븐에 트레이를 넣습니다. 피부가 검게 변하고 물집이 생길 때까지 고추를 굽습니다. 트레이를 오븐에서 꺼내 젖은 천으로 덮고(나중에 껍질을 더 쉽게 제거할 수 있도록) 식힙니다.

샬롯과 마늘을 껍질을 벗기고 셀러리에서 끈을 당겨 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 토마토를 등분으로 자릅니다. 고추의 껍질을 벗기고 원하는 크기로 자릅니다. 큰 냄비에 올리브 오일을 데우고 샬롯 조각, 마늘, 셀러리 조각을 무색이 될 때까지 볶습니다.

파프리카와 토마토 조각을 넣고 약 10분 동안 끓입니다. 약간의 가금류 육수를 부을 수 있습니다. 파프리카 야채는 물기가 있어서는 안 되지만 너무 줄어들어서도 안 됩니다. 올리브를 넣고 끓입니다. 야채에 소금, 후추, 설탕 한 꼬집, 발사믹 식초 약간으로 간을 맞춥니다.

프레스를 통해 마늘을 누르십시오. 빵가루와 잘게 썬 백리향 잎을 섞습니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 빵가루 혼합물을 넣고 소금으로 간을 한 다음 중불에서 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 팬에 남은 열이 부스러기를 갈변시켜 쓴맛을 낼 수 있으므로 바삭바삭한 부스러기를 팬에서 꺼냅니다. 부스러기를 따뜻하게 유지하십시오.

메달리온(pP 80g)을 가볍게 평평하게 누르고 필요한 경우 주방 끈으로 모양을 만듭니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 메달리온에 소금과 후추로 간을 한 다음 팬 양쪽을 중불에서 약 2-3분 동안 볶습니다. 160도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 4분간 익힌 후 오븐에서 꺼내 알루미늄 호일에 싸서 2분간 휴지시킨다.

생 감자를 얇게 썬다. 우유와 크림을 섞고 잘게 다지거나 짜낸 마늘을 넣고 약간의 소금, 후추, 로즈마리를 넣고 감자 조각과 함께 끓인 다음 자주 저어주면서 약 10분 동안 끓입니다. 베이킹 접시에 버터를 바르고 감자 조각과 우유 크림 혼합물을 붓고 치즈를 뿌린 다음 예열 된 오븐에서 220도에서 약 15-20 분 동안 굽습니다.