John Myers
감자는 일반적으로 부드러워졌을 때, 즉 완전히 익었을 때 제공됩니다. 부엌에서 너무 빨리 일했다면 걱정할 필요가 없습니다. 반쯤 익은 감자를 삶거나 튀긴 감자로 먹거나 캐서롤이나 샐러드에 넣어 먹는 것은 요리의 폭로가 아닐 수도 있지만 건강에는 전혀 해롭지 않습니다. .
생감자를 반만 먹어라
삶은 감자가 정말 익었는지 확인도 하지 않고 벌써 물기를 빼셨나요? 아니면 그라탕의 감자 조각에 여전히 물린 자국이 있습니까? 괜찮아요! 반생 감자를 먹을 수 있습니다. 원하는 맛이 나오지는 않겠지만, 반쯤 익은 감자에 들어 있는 독성 솔라닌은 이미 부담 없이 먹을 수 있을 정도로 분해되어 있습니다. 따라서 건강이나 중독 증상에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
독성 솔라닌
생감자, 맛있는 덩이줄기의 녹색 반점, 싹이 너무 많이 돋은 감자를 절대 먹어서는 안 된다는 말을 자주 들어보셨을 것입니다. 이는 포함된 솔라닌과 관련이 있습니다. 솔라닌은 알칼로이드 그룹에 속하는 독소로 해충과 곰팡이로부터 감자를 자연적으로 보호합니다. 솔라닌을 너무 많이 섭취하면 복통, 메스꺼움, 구토, 설사 등의 중독 증상이 나타납니다. 생감자를 섭취한다고 해서 성인의 건강 한계치에 도달하지는 못했지만 여전히 불만은 예상됩니다.
참고: 어린이와 임산부에게는 다른 최대값이 적용됩니다. 어떤 경우에도 이런 사람들은 생감자를 먹어서는 안 됩니다. 예를 들어, 다른 사람들도 속쓰림을 완화하기 위해 생감자를 소량씩 먹을 수도 있습니다.
요리 중 솔라닌 분해
일반적으로 감자를 반쯤 익히지 않고 잘 익은 상태로 섭취해야 합니다. 요리를 하거나 튀기는 동안 유해한 솔라닌이 점차 분해됩니다. 그러면 건강 걱정 없이 감자를 먹을 수 있어요. 또한 현재 많은 감자 품종이 솔라닌을 최대한 적게 함유하는 방식으로 사육되고 있습니다.
팁: 솔라닌을 최대한 적게 섭취하려면 감자를 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 요리하기 전에 껍질을 벗기고 콩나물을 넉넉하게 잘라주세요. 조리된 물도 반드시 버려야 하며, 절대로 다른 요리에 사용하지 마세요.
