Madeline Adams
호박 잎은 적어도 일부는 먹을 수 있고 맛있습니다. 호박 잎은 새로운 슈퍼 푸드입니까? 호박잎의 모든 영양소와 호박잎으로 건강한 채소를 만드는 방법에 대한 지침이 여기에 있습니다!
호박잎은 먹을 수 있지만 모든 호박잎은 먹을 수 없습니다.
호박의 잎은 먹을 수 있지만 장식용 호박의 잎은 먹을 수 없습니다. 후자는 쓴 맛이 나고 독소 쿠커비타신을 함유하고 있습니다. 반면 식용 호박의 잎은 독성이 없고 기분 좋은 순한 맛이 난다.
다른 잎이 많은 채소와 달리 스쿼시 식물은 달팽이가 먹을 수 있는 것보다 더 빨리 자라므로 수확 성공이 거의 보장됩니다.
따라서 준비하는 수고를 아끼지 않는다면 훌륭하고 영양가 높은 채소를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 먼저 잎의 섬유질과 약간의 작은 가시를 제거해야 하기 때문에 노력해야 합니다. 그렇지 않으면 스쿼시 잎이 많은 채소는 대접이 아닐 것입니다. 그러나 약간의 연습을 통해 10분(요리 시간 포함) 이상은 필요하지 않습니다.
호박 잎이 많은 채소는 아프리카의 전통 요리입니다.
호박 잎은 오랫동안 아프리카, 인도네시아, 말레이시아에서 야채로 먹었습니다. 아프리카 예: B. 잠비아, 탄자니아, 나이지리아 또는 짐바브웨.
잠비아에서 사람들의 영양 상태를 개선하는 데 도움을 주고 있는 어린이 자선 단체인 독일 차일드펀드(ChildFund Germany)의 비디오는 그곳에서 전통 요리인 Nshima Chibwawa가 어떻게 준비되는지 보여줍니다. 그것은 토마토와 땅콩을 곁들인 호박 잎이 많은 채소로 구성되어 있으며 옥수수 죽과 함께 제공됩니다. 하단의 소스에서 볼 가치가 있는 비디오를 찾을 수 있습니다.
호박 잎은 새로운 슈퍼 푸드입니까?
호박 잎에는 수많은 영양소와 필수 물질이 포함되어 있지만 탁월한 슈퍼푸드는 아닙니다. 영양소 측면에서 다른 잎이 많은 채소와 비교할 수 있으며 한 영양소는 더 많이 포함하고 다른 영양소는 적게 포함합니다.
그러나 새로운 슈퍼푸드를 찾는 것이 아니라 이전에 주목받지 못했던 식물 부분이 실제로 먹을 수 있는 채소인지 알아내는 것입니다.
호박 잎: 영양소, 미네랄, 비타민
잎이 많은 채소와 마찬가지로 호박 잎은 수분이 많고 지방이 적으며 탄수화물이 적습니다. 그에 따라 칼로리가 낮습니다.
아래의 영양 정보에서 일부 영양소가 누락된 경우 사용 가능한 정보가 거의 없고 누락된 영양소가 아직 분석되지 않았기 때문일 수 있습니다.
아래에 주어진 영양가는 생 호박 잎을 의미하므로 가열하면 필연적으로 영양 손실이 발생하므로 익힌 호박 잎의 비타민 값은 약간 더 낮다고 가정해야 합니다.
괄호 뒤에 주어진 미네랄 및 비타민 값은 익힌 호박 잎을 의미하지만 이러한 영양가는 다른 출처에서 온 것이므로 물론 다른 잎이 여기에 사용되었으며 품종 관련 및 천연 성분이 있다고 가정해야합니다. 변동.
영양소
잎이 많은 채소의 경우 호박 잎은 상대적으로 단백질 함량이 높습니다. 원시 버전에서는 3.15g당 100g의 단백질을 함유하고 있습니다. 비교용: 근대 2.1g, 민들레 잎 2.9g, 시금치 2.3g, 양상추 1.8g, 쐐기풀 7g.
생 호박 잎 100g당 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다(조리 잎의 값은 괄호 안에 있음).
- 물: 92.88g
- 칼로리: 19 (21)
- 킬로J: 79 (88)
- 단백질: 3.15g(2.7g)
- 지방: 0.4g(0.2g)
- 탄수화물: 섬유소 포함 2.33g(3.4g)
- 섬유질: (2.7g)
미네랄 및 미량 원소
미네랄에 관한 한, 칼륨을 제외하고는 특정한 최대값이 없습니다. 칼륨 함량이 높은 범위에 있으므로 호박 잎은 다른 잎이 많은 채소와 마찬가지로 칼륨 함량이 높은 채소입니다.
아마도 철분 함량(2.2mg 또는 3.2mg – 공급원에 따라 다름)도 강조되어야 합니다. 그것은 일부 기존 채소의 철분 함량을 초과하지만 근대(2.7mg), 회향(2.7mg), 물냉이(2.9mg) 및 민들레(3mg)의 철분 함량보다 여전히 낮습니다. 잎은 시금치(1mg)와 예루살렘 아티초크(4.1mg)의 철분 함량보다 낮습니다.
호박 잎에는 100g당 다음과 같은 미네랄과 미량 원소가 포함되어 있습니다((임신하지 않은) 성인의 공식 일일 요구량은 괄호 안에 표시되어 있습니다(DGE 기준)).
- 칼슘: 39mg(1,000mg) 43mg
- 철: 2.22mg(12.5mg) 3.2mg
- 마그네슘: 38mg(350mg) 38mg
- 인: 104mg(700mg) 79mg
- 칼륨: 436mg(4,000mg) 438mg
- 나트륨: 11mg(1,500mg) 8mg
- 아연: 0.2mg(8.5mg) 0.2mg
- 구리: 0.133mg(1.25mg) 0.1mg
- 망간: 0.355mg(3.5mg) 0.4mg
- 셀레늄: 0.9µg(60 – 70µg) 0.9µg
비타민
비타민이라고 하면 비타민 A와 K가 적당량 함유되어 있다. 결국 일부 B 비타민은 호박 잎 10g당 요구량의 약 100%를 차지합니다. 그러나 이미 낮은 비타민 C 함량은 요리하면 1mg으로 떨어지므로 언급할 가치가 없다.
호박잎은 100g당 다음과 같은 비타민을 함유하고 있습니다(여기서 괄호 오른쪽의 값은 생잎이 소스에서 누락되었기 때문에 익힌 잎을 나타냅니다).
- 비타민 A(레티놀 상당량): 97mcg(900mcg) 480mcg
- 비타민 C: 11mg(100mg) 1mg
- 비타민 B1: 0.094mg (1.1mg) 0.1mg
- 비타민 B2: 0.128mg (1.2mg) 0.1mg
- 비타민 B3: 0.920mg (15mg) 0.9mg
- 비타민 B5: 0.042mg (6mg) 0mg
- 비타민 B6: 0.207mg (2mg) 0.2mg
- 엽산: 36mcg(300mcg) 25mcg
- 비타민 E: (12-15mg) 1mg
- 비타민 K: (70-80mcg) 108mcg
- 콜린: (425 – 550mg) 21mg
호박 잎은 얼마나 건강합니까?
이제 일부 사이트에서는 호박 잎의 건강상의 이점을 나열합니다.
- 그들은 암과 안구 질환을 예방한다고 합니다(비타민 A가 많이 함유되어 있기 때문입니다).
- 과체중을 줄이는 데 도움이 됩니다(칼로리가 낮고 비타민이 풍부하기 때문).
- 고혈압 감소(칼륨이 풍부하고 칼륨은 심혈 관계에 좋기 때문에),
- 감염으로부터 보호(위에서 볼 수 있듯이 실제로 높지 않은 비타민 C 함량 때문에)
- 조사료 등으로 인해 소화 시스템을 동원합니다.
이러한 모든 속성은 거의 모든 (잎) 채소에 적용되므로 호박 잎에만 고유하지 않습니다. 그러나 이러한 특성은 때때로 다른 녹색 잎 채소가 자라지 않는 일부 아프리카 지역의 B.에게 특히 가치가 있으므로 호박 잎 채소는 실제로 건강에 엄청나게 높은 가치를 가질 수 있습니다.
호박잎은 어떻게 준비하나요?
호박 잎을 준비하는 것은 잎을 단순히 씻고 자르고 요리하는 것이 아니라 먼저 섬유질과 때때로 가시를 제거하기 때문에 시간이 많이 걸립니다. 어린 잎은 뚜렷한 가시(또는 부드럽고 따라서 식용 가능한 가시)가 없고 섬유질이 거의 없기 때문에 준비하기가 더 좋습니다.
줄기도 사용할 수 있지만 아주 어린 잎의 줄기만 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 섬유질이 너무 많습니다.
호박 잎을 준비하는 방법(예: 여기)에 대한 비디오를 시청하는 것이 가장 좋습니다. 섬유질을 제거하는 방법(대부분의 가시도 부착되어 있음)을 잘 보여주기 때문입니다. 이를 위해 섬유는 잎 위의 줄기 바닥에서 당겨집니다. 그런 다음 시트를 사용할 수 있습니다.
스쿼시 잎이 많은 채소: 기본 레시피
아래 레시피에서는 조리 물을 빼줍니다. 다른 조리법에서는 호박잎을 약간의 물과 함께 쪄서 조리용 물을 따로 쏟지 않아도 되므로 쏟아지는 것과 관련된 필수 물질의 손실을 방지할 수 있습니다. 잎에는 옥살산이 그다지 풍부하지 않기 때문에 이러한 이유로 잎을 쏟을 필요도 없습니다.
성분:
- 30개의 호박 잎을 정의하고 작은 조각으로 자른다.
- 다진 양파 1개
- 깍뚝썰기한 토마토 1개(원하는 경우 껍질을 벗김)
- 소금과 후추 맛
- 잎을 부드럽게 하기 위한 베이킹 소다 ¼티스푼(아주 어린 잎에는 필요하지 않음)
- 1 tbsp 오일
- 크림 2큰술(예: 아몬드 크림, 소이 크림 또는 코코넛 밀크)
예비
- 끓는 물에 소금을 넣고 잎을 넣는다. 베이킹 소다를 넣고 5분 동안 또는 잎이 부드러워질 때까지 요리합니다.
스토브에서 냄비를 제거하고 물을 배출하십시오. - 따로 양파와 토마토를 기름에 볶고 소금과 후추로 간을 하고 익힌 호박잎을 넣고 볶는다.
- 그것은 전통적으로 Sadza (옥수수 죽) 또는 쌀과 함께 제공됩니다. 참마를 사용한 요리법도 있습니다. 맛있게 드세요!
호박잎을 생으로 먹어도 되나요?
호박 잎은 샐러드로 생으로 먹을 수도 있으며, 물론 아주 어리고 부드러운 잎만 먹을 수 있습니다.
