John Myers
로스트 소스, 파스타 소스, 헌터 소스, 베샤멜 소스, 그린 소스: 식사를 위한 다양한 실용적인 동반자가 있습니다. 이것은 취향의 혼란으로 이어질 수 있습니다. 기성품 소스를 정제하는 방법과 방법을 공개합니다.
요리에 적합한 기성 소스
완벽한 소스를 준비하는 것은 진정한 요리 예술이 될 수 있습니다. 이상적인 질감과 균형 잡힌 풍미를 얻으려면 시간과 경험이 필요합니다. 그러나 다른 방법이 있습니다. 기성품 소스를 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다. 실용적인 봉지나 통조림만 있으면 소스를 곁들인 국수나 고급 버섯 소스를 곁들인 로스트가 순식간에 식탁 위에 올라옵니다. 건강한 식단을 중시하거나 음식 과민증이 있다면 성분을 살펴봐야 합니다. 예를 들어 설탕은 당뇨병에 좋지 않은 성분입니다. 그리고 글루텐 단백질을 견디지 못한다면 글루텐 프리 기성품 소스를 사용하는 것이 좋습니다. 다양한 제품 덕분에 이제 모든 요리와 식단에 적합한 솔루션이 제공됩니다.
라이트 소스 또는 다크 소스?
대부분의 준비된 식사는 소스와 함께 제공되므로 어떤 반주가 요리와 함께할지 걱정할 필요가 없습니다. 신선하게 요리하고 완성된 딥과 소스만 선택하면 상황이 달라집니다. 생선용 소스는 로스트용 소스와 성격이 다릅니다. 경험 법칙: 어둡고 진한 소스는 고기와 잘 어울리고 가볍고 크림 같은 소스는 생선과 야채에 좋은 선택입니다. 둘 다 일반적으로 반찬과 잘 어울립니다. 가벼운 허브 소스 또는 버섯 소스는 쌀의 기성품 소스로 사용할 수 있습니다. 토마토 소스도 특히 파스타 요리와 함께 인기가 있습니다.
기성품 소스를 간단히 다듬기
기성품 소스를 준비하면 간단한 방법으로 양념을 할 수 있습니다. 약간의 적포도주, 약간의 크림 또는 과일 첨가는 더 나은 맛을 보장합니다. 가금류 요리는 특히 후자의 이점이 있습니다. 예를 들어 오리 가슴살에 소스를 곁들인 경우 석류 주스로 소스를 마무리합니다. 쌀을 곁들인 아시아 요리는 카레 소스에 망고와 같은 이국적인 과일과 함께 맛있습니다. 아스파라거스 또는 브로콜리와 같은 야채는 크림 반주와 함께 최고입니다. 클래식은 hollandaise 소스입니다. 버터 기반 소스는 생선 필레 및 닭 가슴살과 같은 희고 살코기 고기와도 완벽하게 짝을 이룹니다. 가벼운 기성품 소스에 버터 한 조각만 더하면 정제 효과를 확연히 느낄 수 있다.
완벽한 육즙은 어떻게 만드나요?
그레이비를 직접 만들려면 먼저 신선한 그레이비와 육수, 밀가루, 지방이 필요합니다. 간을 위해 소금과 후추도 필요합니다. 로스트를 준비한 더치 오븐에서 로스트 주스와 크러스트를 저장합니다. 사용할 수 있는 액체가 충분하지 않으면 고기 육수로 로스트 스톡을 제거합니다. 국물은 끓일 고기의 종류와 일치해야 합니다.
그릇에 모든 것을 넣고 지방이 표면에 가라앉을 때까지 기다리십시오. 그것을 걷어내고 얼마나 많은 지방이 있는지 확인하십시오. 같은 양의 밀가루가 필요합니다. 팬이나 스튜 냄비에 지방을 녹이고 약한 불에 그 안에 있는 밀가루를 땀을 흘리십시오.
루가 갈색이 되면 식힌 육수나 육수를 넣어주세요. 그런 다음 부드러운 육즙이 나올 때까지 모든 것을 함께 저어주고 밀가루 맛이 나도록 10~15분 더 끓입니다. 고기에 지방이 충분하지 않으면 버터를 대신 사용할 수 있습니다. 마지막으로 완성된 육수는 소금과 후추로 간을 합니다.
밀가루 대신 전분으로 그레이비를 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 여기에 루를 따로 준비할 필요는 없고, 전분을 찬 물에 섞어 끓인 후 육수에 기름을 넣어 섞기만 하면 됩니다.
고기 뼈가 있다면 껍질을 벗기고 굵게 다진 양파, 당근, 샐러리와 함께 200도 오븐에서 30분 정도 구워주면 된다. 그런 다음 월계수 잎, 주니퍼 베리, 정향을 넣고 소스와 국물을 1.5~2시간 동안 끓입니다. 때때로 슬롯 형 스푼을 사용하여 표면에 형성되는 거품을 제거하십시오. 이렇게 하면 육즙이 더욱 진한 맛을 냅니다.
그레이비는 예를 들어 토마토 페이스트를 섞거나 적포도주, 셰리, 마데이라 또는 코냑으로 루를 글레이징하는 방법으로 더 다양하게 만들 수 있습니다. 또한 버섯이나 다른 야채를 추가하거나 다양한 허브와 향신료로 소스를 다듬을 수 있습니다.
