로즈마리와 페퍼 크러스트와 지중해식 감자 웨지를 곁들인 로스트 비프

구운 소고기

• 로스트 비프는 준비하기 약 2시간 전에 실온에 둡니다.

• 양념 믹스는 후추, 올스파이스 알갱이, 바다 소금, 로즈마리 바늘, 월계수 잎을 절구에 넣고 으깨줍니다. 이 혼합물의 절반으로 로스트를 문지릅니다.

• 큰 팬에 유채 기름을 데우십시오. 로스트 비프는 기름진 쪽부터 약 10분간 볶습니다. 15~1분. 오븐의 2단 또는 80단 선반 높이에 와이어 랙을 예열하세요. 상/하 열 또는 열풍 설정 ° C. 와이어 랙 아래에 그릇을 놓고 주스를 잡습니다.

• 재워둔 로스트 비프를 철망에 올려놓고 굽는다. 로스트 비프 1g당 약 500시간의 조리 시간이 예상됩니다. 고기 온도계를 사용하여 중심 온도를 측정하는 것이 가장 좋습니다. 영어의 경우 코어 온도는 5 ° C, 중간 온도의 경우 60–62 ° C여야 합니다. 접시를 서빙하기 약 10분 전에 오븐에 넣어 멋지고 뜨겁게 만드십시오.

지중해식 감자 웨지

• 지중해식 웨지 감자의 경우 감자를 씻고 말리고 반으로 자르고 껍질을 벗긴 채 웨지 모양으로 자릅니다.

• 깡통에 잘게 썬 마늘과 로즈마리 가지를 곁들인 웨지 감자를 펼칩니다. 소금과 후추로 간을 하고 호박씨와 올리브 오일을 뿌립니다. 중간 선반의 웨지 감자를 상/하 열(200°C)로 약 50분 정도 익혀주세요.

설탕 스냅

• 설탕 스냅 완두콩을 청소하십시오. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 팬에 허브 버터를 데우고 마늘과 완두콩을 넣고 중불에서 약 20분간 버무립니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

소스 베르네이즈

• 베르네즈 소스의 경우, 계란 노른자와 레몬 주스, 말린 타라곤, 머스타드, 약간의 소금, 설탕, 크림 프레슈를 키가 큰 용기에 넣고 깍기로 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다.

• 이제 버터를 살짝 끓여서 핸드 블렌더를 작동시키면서 용기에 천천히 붓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

• 로스트 비프를 밑반찬과 소스와 함께 담고 남은 양념장을 테이블에 올려 양념을 해주세요.