크런치 토마토 침대에 색 병아리콩 듀오

노란 호박은 껍질을 벗기고 껍질만 아주 작은 조각으로 자르고, 신선한 고추는 얇은 조각으로 자릅니다(씨 제거). 달라붙지 않는 작은 팬에 꿀을 데우고 호박 껍질 조각과 칠리 조각을 넣고 캐러멜라이즈합니다. 무화과 식초로 글레이즈를 제거하고 바삭해질 때까지 줄인 다음 베이킹 페이퍼에 펼쳐 식힙니다.

토마토는 껍질을 벗기고 등분하고 씨를 긁어냅니다. 개의 토마토 필레를 모든 커널과 함께 퓌레로 만들고 시트를 통해 물기를 뺀 다음 가볍게 짜십시오. 이 토마토 에센스를 준비하세요. 남은 토마토는 잘게 썬다. 중불로 코팅된 작은 팬에 설탕을 캐러멜화합니다. 깍둑 썬 토마토를 넣고 끊임없이 저어줍니다. 장미 꽃잎 물과 토마토 에센스로 데글레이즈하고 완전히 줄입니다. 석류 시럽, 바하라트, 하리사를 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

검은 병아리콩을 4리터의 물에 밤새 담그고 액체를 붓고 흐르는 물에 체로 헹굽니다. 양파와 마늘을 잘게 자르고 올리브 오일을 약간 두른 후 투명해질 때까지 볶다가 건포도를 넣고 완전히 줄인다. 블렌더에 피스타치오 알갱이, 커민, 고수풀, 바다 소금을 넣은 양파 혼합물을 퓌레로 만들고 필요한 경우 약간의 물을 넣으십시오. 이 반죽을 축축한 손으로 작은 공(직경 약 3-4cm)으로 만들고 160도의 뜨거운 식물성 기름에 약 3시간 동안 튀깁니다. 분, 키친 페이퍼에 최대한 기름을 제거하고 알루미늄 호일 아래 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오.

병아리콩을 4리터의 물에 밤새 담그고 액체를 붓고 흐르는 물에 체로 헹굽니다. 양파와 마늘을 잘게 다져 올리브유를 살짝 두른 후 투명해질 때까지 볶다가 당근, 강황, 물 5큰술을 넣고 약한 불로 줄여 15분간 반복해서 저어준다. 믹서기에 다진 당근, 병아리콩 가루, 스타 아니스, 심황 및 바다 소금을 넣고 양파 혼합물을 퓌레로 만들고 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다. 이 반죽을 축축한 손으로 작은 공(직경 약 3-4cm)으로 만들고 160도의 뜨거운 식물성 기름에 약 4시간 동안 튀깁니다. 분, 키친 페이퍼에 최대한 기름기를 제거하고 알루미늄 호일 아래 오븐에서 따뜻하게 유지하십시오.

서빙하려면 식힌 토마토 잼을 주걱으로 넓은 접시에 얇게 펴고, 깨진 애호박 칩을 뿌리고 따뜻한 팔라펠 ~개를 올려주세요.