찐 양파와 마운틴 치즈로 구운 송아지 고기 필레

오븐을 상단/하단 온도 160도로 예열하세요. 냄비에 물을 끓이고 소금으로 간을 합니다.

밀가루, 계란, 소금으로 점성 있는 스패츨레 반죽을 만드세요. 휴식을 취하세요.

양파를 깍둑썰기하여 기름에 투명해질 때까지 볶은 다음 소금으로 간을 하고 약간의 화이트 와인으로 유약을 제거합니다.

큰 그릇에 찬물을 채우고 소금으로 간을 합니다.

보드에서 스패츨레 반죽을 부분적으로 긁어 끓는 물에 넣습니다. 표면으로 헤엄치자마자 구멍이 있는 스푼으로 들어 올린 다음 그릇에 담아 찬물로 헹구고 꺼내서 덮어 베이킹 시트에 올려 따뜻하게 유지하세요.

마운틴 치즈를 얇은 조각으로 자릅니다.

콜라비를 막대기로 자릅니다. 보라색 당근을 살짝 데친 후 막대 모양으로 자릅니다. 콜라비와 당근을 팬에 각각 소금을 곁들입니다. 버터(보라색 당근)를 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다.

체리를 작은 조각으로 자르고 팬에 기름을 두르고 잠깐 끓입니다. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 하세요.

송아지 고기 필레를 대략 조각으로 자릅니다. 두께 5cm. 손바닥으로 납작하게 누르고 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 기름을 두르고 필레 조각을 넣고 양쪽을 2분간 볶습니다. 각 양파 큐브 위에 펴 바르고 마운틴 치즈로 덮은 후 예열된 오븐에 넣고 분간 굽습니다.

팬에 소금을 넣은 버터를 녹인 후 스패츨을 넣고 그 위에 육두구를 살짝 발라주세요. 양파 팬에 송아지 육수, 크림, 화이트 와인을 넣고 모두 끓입니다. 소금과 후추로 맛을 낸다. 나머지 버터로 걸쭉하게 만드세요.

세일링 슬라이스 위에 필레를 배열하고, 스패츨레와 야채 스틱을 씌운 다음 소스로 덮습니다.